星巴克最热销的咖啡是什么（这才是玩儿经营的高手）

星巴克最热销的咖啡是什么（这才是玩儿经营的高手）香味营销是星巴克极其重视顾客消费体验的第一步，对我们也是极有借鉴作用的，因为咖啡的香气对中国人来说很特别，并且绝大多数人在闻到咖啡香气后，都倍感神清气爽，而对于我们国内咖啡馆来说，如果能够通过增加咖啡销量来增强咖啡馆内的咖啡香当然是最好不过的了，如果不行，新开张期间可以尝试下：在角落摆放些咖啡精油或是咖啡蜡烛，或是每天加大些咖啡产品的制作练习，这样不仅锻炼了出品速度，也提升了室内的咖啡香气。 而似乎只有路过星巴克才会闻到香浓的咖啡香。这又是怎么回事呢？第一，星巴克每天的咖啡出品量是很惊人的，每天要做一两百杯，甚至三四百杯咖啡，这样一来满屋飘香也是很自然的事。第二，星巴克的咖啡大多属于“星巴克式”烘焙，也就是我们说的重度烘焙。重度烘焙的咖啡豆，颜色深，且芳香物质析出咖啡豆表面，这样它也容易比那些相对浅度烘焙的咖啡豆要显得香浓一些。第三，星巴克每日店里都需要制作些“当日咖啡”，而“当日咖啡”都

星巴克以咖啡作为主打产品就可以遍布全球，成为世界的五百强的品牌，难道不值得我去尊敬嘛。如今我们天天挂在嘴边的BAT（百度、阿里巴巴、腾讯的首字母）这三家公司，他们代表了中国经济的未来，而市值很高的百度只有520亿美金，星巴克却有540亿美元的市值！看来做咖啡也是可以做的很成功的，星巴克为我们咖啡人树立了榜样！

如果我们看全球星巴克门店数的排名，中国也排名在全球第三。排名第一的依然是星巴克的大本营美国，具有11563家门店。排名第二的受美国文化严重影响的加拿大，拥有1396家门店。而中国，已经有了1219家门店排名第三。这个数量已经超越了日本的1039家，英国的784家和韩国的632家。从人口密度，国土面积上看，中国未来的星巴克门店数一定会超越加拿大。从目前的1219家的基础上再增长一倍都是可能的。

真是难以想象，星巴克让这个不了解咖啡，茶文化深厚的国度，那么多消费者成为它的粉丝，但是，星巴克的确做到了，而且我断定追随星巴克的粉丝也会越来越多，星巴克到底经营上有什么秘密呢？今天我们不说星巴克成功的大道理，毕竟各种渠道介绍星巴克经营奥秘的书和资料太多，太多，今天我就说说星巴克经营上的“小聪明”。

星巴克的香味营销

众所周知，星巴克很少做广告，不管是电视广告还是平面广告，他们认为最好的广告就是让大家到处都能看到星巴克的咖啡店，路过星巴克门口的时候能闻到诱人的香味，这让每一位来星巴克的客户感到愉悦。

而似乎只有路过星巴克才会闻到香浓的咖啡香。这又是怎么回事呢？第一，星巴克每天的咖啡出品量是很惊人的，每天要做一两百杯，甚至三四百杯咖啡，这样一来满屋飘香也是很自然的事。第二，星巴克的咖啡大多属于“星巴克式”烘焙，也就是我们说的重度烘焙。重度烘焙的咖啡豆，颜色深，且芳香物质析出咖啡豆表面，这样它也容易比那些相对浅度烘焙的咖啡豆要显得香浓一些。第三，星巴克每日店里都需要制作些“当日咖啡”，而“当日咖啡”都是需要提前用美式滴滤机冲泡的，在制作的过程中，这让顾客刚进门就已经闻到到了咖啡香。第四，星巴克大多数营业面积不大，这样香味容易在咖啡馆内持久停留，且星巴克这些欧美快销品牌，室内温度往往都是控制在顾客感觉舒服的常温状态下，这样也会让咖啡香不会散发的太快。

香味营销是星巴克极其重视顾客消费体验的第一步，对我们也是极有借鉴作用的，因为咖啡的香气对中国人来说很特别，并且绝大多数人在闻到咖啡香气后，都倍感神清气爽，而对于我们国内咖啡馆来说，如果能够通过增加咖啡销量来增强咖啡馆内的咖啡香当然是最好不过的了，如果不行，新开张期间可以尝试下：在角落摆放些咖啡精油或是咖啡蜡烛，或是每天加大些咖啡产品的制作练习，这样不仅锻炼了出品速度，也提升了室内的咖啡香气。

激发创意的网络传播

国内关于星巴克的各类书籍不下20种，流传比较广的有《将心注入》、《一切与咖啡无关》、《星巴克体验》等，而我们大多数人知道的却不是这些，而是那些网络上有趣的段子。其中三个关于星巴克的趣事，让我印象很深刻。

一个是“为什么星巴克老写错你的名字？”。说是在国外星巴克买咖啡的时候，店员总会在杯子上写上顾客的名字。

星巴克之所以这么做，本来是想防止顾客拿错杯子，是个很贴心的服务设计。但是……往往当顾客拿到杯子的时候就会发现名字写错了。他们会把“Kinzi”写成“Lazy”，会把”Susie”写成“Soozee”类似的事情还有很多，不少网友都通过Facebook分享了他们在星巴克的类似遭遇。但当问起星巴克的小伙子为什么会写错顾客名字时，小伙子很淡定的说“其实我们不是没文化了啦。每个人都知道Jessica怎么拼。每天我差不多要做500杯咖啡，用这种方式跟你恶作剧一下，才能保持工作中的热情啊。”

这太好玩儿了！但仔细静下心来想想，不对吧，这会不会仅仅是个恶作剧啊？星巴克的店员怎么会知道顾客名字呢？难道每个顾客点咖啡的时候，都会问下“May I have your name please?” 这不大可能吧，既然不可能，那么星巴克的店员就是在给顾客起外号了啊，这分明就是“恶作剧”嘛。如果需要问顾客名字，那可就比国内星巴克好多了，因为国内的星巴克可从不问顾客名字，而是高喊“您的小杯拿铁好啦”！但不管怎样星巴克又借这样的有趣段子，在网络上又“火了”一把。

另外一个段子是关于星巴克杯子的恶搞。中国的年轻人对于“国外的地摊货，中国的知名品牌”星巴克可以说早就是众矢之的了，恶搞星巴克logo，恶搞星巴克杯子总能给给他们带来无限的欢乐。有时我在感叹，这些年轻人怎么就这么有创意呢？但是，又在想，为什么是星巴克而不是别的品牌呢？这种恶搞品牌的方式，看似是对品牌的不敬，但偏巧是对品牌的喜爱，人们喜欢它，才喜欢模仿它，才喜欢追随它，才喜欢恶搞它。恶搞不是胡搞，乱搞，也不是心怀恶意的诋毁，而是陪着它亲切的玩耍，这有点像我们在逗家里的孩子或是宠物，有趣的时候，就捏捏他的脸蛋，或是拽拽它的尾巴。

还有一个段子是据国外媒体报道，星巴克官网宣布，在全美七大城市推出基于地理定位（LBS）的服务Mobile Pour。用户只需在手机上确定自己的位置并下订单，踩着踏板车的星巴克咖啡配送员就会将咖啡送到用户手中。据星巴克官网的介绍，这项服务是为了满足那些想喝星巴克咖啡，但又在附近找不到星巴克门店的用户。用户只需在自己的智能手机上安装这款Mobile Pour应用，就可以随时下单订购自己喜欢的星巴克咖啡，踩着踏板车的咖啡配送员会很快将咖啡送到用户手中。星巴克表示，为了保证速度，他们在这七个城市的每平方英里范围内都安排了两名咖啡配送员。

哇塞，这又是什么节奏啊。一旦在中国的星巴克店面实现这样的手机定位送咖啡服务，那还有也有什么可以阻挡星巴克的呢？！

因为同属餐饮业的星巴克在营销上并不像麦当劳、肯德基那样以产品为主角，营销重点不是口感、原料，而是放在品牌形象上，通过产品情境教育，和对特定人群的强关联，让品牌与潮流、前卫、高端、品位等感性概念产生联系，提升品牌溢价能力。

最有趣的不是以上这些网络流传的段子，而是为什么我们在中国的星巴克消费时，几乎感觉不到星巴克“传说中的那些神奇”。所以，不管那些段子是真是假，是否真的可以普及流传到中国的星巴克，那些都不重要，但是这些网络趣事，却又增添了我们去星巴克的的理由，时不时出现在各大媒体的星巴克，对我们中国人来说已经不再陌生，这才是重要的，这才是给我们这些本土咖啡馆竞争者的最大启示：经营本土咖啡馆，要学会让自己的咖啡馆在本区域的消费者心目中不再陌生！

与建筑物的融合及促进咖啡消费欲望色彩

在设计上，星巴克强调每栋建筑物都有自己的风格，而让星巴克融合到原来的建筑物，不去破坏建筑物原来的设计。这是为什么每家星巴克都看似相同，其实有别具一格的关键原因，星巴克在中国的成功不同于同样在中国发展很成功的“麦当劳”、“肯德基”，星巴克定位于爱喝咖啡的人，是相对更高端的消费人群，这个消费人群对环境及产品的消费品味更高。所以，星巴克总是试图在不断的求新、求变，力图“同一杯咖啡，同一个愉悦目标，不同的消费体验”。

星巴克店堂设计风格按咖啡豆的“成长”过程分四个色系：咖啡豆长出来叫Grow；采摘咖啡果到拿出来去晒叫Roast；煮咖啡叫Blow；煮出的香味叫Aroma。从每个色系中再发展出16个系列的设计就形成64种变化。而这些色系组合，往往是呈现暖色系的搭配组合，因为暖色系可以促进人们的美食欲望，并且能感受到家的温馨氛围。所以，这也是我为什么多次在书中提到，不建议在咖啡馆大量使用蓝、白、浅绿色系组合的原因。

星巴克在这一方面也给了我们很多关于连锁咖啡品牌经营上的启示，就是不要过度追求统一性，除了保持，产品的制作及服务形式的统一性外，其实视觉方面，可以大胆进行创新，在保持一个基本色系不变的基础上，可以因地制宜，不断给顾客新鲜感。这方面做的不错的咖啡之翼就是如此，它摒弃了早期岛系“过于近似的装修风格”，而在不同店面，用不同的装修风格，因地制宜，取得了不错的商业价值；漫咖啡也是如此，多变的吊灯和家具，可以随机变化组合，也是基于同一原理；参差咖啡一句“参差百态乃幸福本源”道出了不同的人们对不同美的追求，所以几乎没有一家参差咖啡馆是一样的，这样的咖啡馆自然就更容易融入本地商圈氛围了。

星巴克的墙壁会说话

霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)曾说:星巴克每一家咖啡店都经过精心设计 客人一踏进我们的店 不论｛嗅觉、视觉、触觉、感觉、味觉｝都能感到舒畅，而这五种感觉有事建立品牌不可或缺的一环 所以特别注重形象及意象的开发。

进入星巴克，除了被浓浓的咖啡香吸引，剩下的就是欢快的背景音乐和磨咖啡豆的声音了。而坐下来品味咖啡的顾客，也绝对不会显得乏味，你继续被星巴克墙壁上的涂鸦手绘，或是有趣的海报所吸引。星巴克的墙壁会说话，它仿佛给你述说关于咖啡的故事，关于星巴克咖啡的故事，以及它的咖啡如何好喝的故事。而这些画面大多轻松、有趣、易懂。绝非岛系那种弄个瓶瓶罐罐的油画，或是什么欧洲街头的坐马车的贵妇油画，看也看不懂，仅仅“起到了装饰作用，而未表达品牌深意”。

在墙壁上加入我们的品牌的产品元素，品牌的文化元素，能很好的强化品牌对顾客认识，好的品牌文化，永远像空气一样是不经意间把顾客包裹住的，我们没有直接感受，但是却无时无刻不在享受其中。

别有用心的装修设计

星巴克看似简约的装修，其实却内藏了极大的商业智慧，这对于国内大多数的咖啡馆投资人来说，都是需要借鉴学习的。

A.店招及橱窗设计：

1.招牌基本以香槟色、黑色为底色，偶尔也有绿色为底色，外加星巴克咖啡中文或英文的标准字，字体颜色以绿色或是白色为主，这样对比更为强烈，且简洁明了，视觉穿透力更强。同时，为辅助同侧路过行人方便找到店面，也辅助设置一个圆形logo灯箱。

2.橱窗以落地玻璃为主 配合主体将不同图案贴在玻璃上，高度约在100公分以下，基本上保持透明性，这样方便顾客看到咖啡馆内部的大概结构和消费形式，增强与消费者之间的亲切感。

B.吧台设计：

1.以功能型为主，正面分为蛋糕柜、结帐柜台、咖啡制作区及取餐区四部分，柜台后面就是一个各种咖啡及其他饮品从制作到售出的流水线，并且外吧台的高度普遍不高，顾客可以很容易看到产品制作的整个工作流程以及员工工作状态，这极大的满足了顾客的好奇心，这种开放式的设计也增强了顾客对品牌的信赖感。尾端的取餐区，特别设计一盏吊灯，强调此区位置，便于消费者取餐使用。

2.菜单黑板设计多以黑底白字，突出内容，并且特色营销产品，以及主推产品还采用印刷图案二次张贴方式，这样用来突出主打产品。

3.此外，菜单黑板按照产品品类分开，大致有5-6块，可根据不同时段灵活更换，菜单黑板以悬挂扣板式为主，后面既是各种储物柜，用以陈列咖啡豆等日常物品，极大的节省了空间。

C.座位区设计：

1.靠墙位置多为固定沙发区，搭配活动桌活动椅，这也是星巴克上座率最高的位置。

2.中央区域多为可活动的桌椅，方便顾客自由组合，应对不同人数的同行顾客，桌面为深色及浅色木纹，间或搭配棋盘格图案、星巴克LOGO图案等 活泼又有创意。

3.角落区域一般会设置可以活动的沙发及茶几，方便顾客商务洽谈使用。

4.靠窗位置以吧凳为主，座位面对窗户，这样即可方便室内顾客欣赏室外的人来人往，同时也为咖啡馆增添了人气，让室外的顾客看到“星巴克生意真不错”，再有就是吧凳往往可以活动的，或是小巧的，这样能最大限度的提升了咖啡馆的使用面积。

D.吊顶的设计：

1.吊顶多为局部飞盘装饰灯处理，这样节省了开店开支。

2.其次将局部裸露的吊顶喷漆成深灰色或黑色，显得楼板更高，视觉更深邃。

E.灯光的处理：

1.室内以柔和的暖光为主，沿墙壁多为暖光射灯，并依据墙壁的海报或是手绘合理配比。

2.靠窗位置，多为手绘吊灯，除了作为区域的装饰光源，也是方便室外的顾客看到室内的温暖氛围。这一点尤为重要，很多咖啡馆都弄错了吊灯的用途，选用复杂的欧式仿古吊灯，灯泡多，浪费电，且吊的不够低，基本上“室内怕费电不敢开，室外想看看不着”，一到夜晚，顾客就看到的是一家“黑店”！

3.吧台区是整个咖啡馆的亮点，需要灯光明亮些，既方便顾客看菜单点单，也方便员工制作产品。

F.地面设计：

1.过道通常采用咖啡色或是浅灰色复古砖拼接处理，这样方便清洁，也营造了温馨浪漫的感觉。

2.座位区一般使用木地板或是仿实木的地砖，这样脚踩上去会显得舒服，此外，这样做还可以区别过道地砖，从而突出了区域的功能性。

G、展示柜及自助加料台设计：

1.展示柜往往放在距离吧台较近位置，方便店员主动给顾客介绍所展示的商品，展示的商品大多是星巴克的特色的咖啡杯、旅行杯、音乐碟、咖啡豆及其他品牌文化商品，算是星巴克咖啡馆的亮点之一，所以往往都装有射灯，突出展示柜的使用功能。

2.自助加料台设置在座位区边上的靠墙位置，方便顾客看到，同时自助加料台具备收餐功能，也方便店员收拾区域内的台面，再有就是加料台上网会悬挂一块星巴克社会活动牌，用来张贴星巴克的社会公益活动，咖啡文化普及课程等。这样就让一个本来不起眼的小角落，变成让顾客不经意之间肃然起敬的小亮点。

星巴克提升翻台率的小秘密

20世纪80年代末，霍华德·舒尔茨召集一批投资者买下星巴克，并提出要将星巴克定位为“第三空间”——除了办公室跟家里，你还可以去星巴克消磨时间。这一充满意大利风情的概念迅速征服了大部分的美国消费者，大家渐渐习惯了去星巴克喝咖啡，而非在家中制作。这让星巴克得以快速扩张，不仅在美国本土，也逐渐布局全球。而如果星巴克真的在追求“在咖啡馆里消磨时光”这一理念的话，那就真的不会这么快发展成为全球咖啡连锁领导品牌了。试问一个可以让顾客“一杯咖啡一下午”的店，拿什么支付租金，还怎能在全球到处开店呢?

事实上任何一个被大众快速消费的商品，都在追求大众消费的性价比，星巴克也不例外，它在努力实现自己“第三空间”的同时，也不得不考虑自己的商业利益。

从一进门起，星巴克就设置了各种环节缩短顾客在店内的逗留时间，以此来提升翻台率。

在点单时，星巴克在咖啡饮品的种类设置上尽量精简，尽量选用市场上流行的经典产品，所有产品加上也不过50种以内，而在确保大多数顾客会喜欢的基础上，不时推出新颖单品，来给顾客新鲜感。而选址在人流量大的地铁口、商场、车站以及商务中心区，也是考虑到顾客逗留时间短，店面翻台率高。美国的星巴克甚至为汽车族新添了外卖窗口，干脆避免顾客进店消费，完全“麦当劳化”了。

在产品包装上，一般咖啡馆的堂食会给顾客提供瓷杯，不喝完也带不走，这样顾客在店时间自然变长，可以静静的消磨时光。而星巴克无论堂食还是外带，一律采用一次性纸杯或塑料杯包装，顾客可以随时将咖啡带走。

在座位设置上，看似很舒服的星巴克桌椅，其实坐下却并不感受舒服，要么就是沙发座过长，让人坐下后丝毫无法后靠，要么就是矮矮的茶几，让人根本无法使用电脑，和长时间品味一杯咖啡，适合笔记本上网的桌子基本都是单个的圆桌，而且每个都很小，恨不得只能放一个笔记本电脑，其他什么也放不了！并且由于都是单个的小圆桌，相互都很拥挤，丝毫没有任何的私密性可言，根本无法长时间上网办公。所以与其把星巴克定义成咖啡馆，倒不如说它是个咖啡便利店，选择买完就走的顾客远比在店内享用的还多。

好了，上面就是我各种渠道收集整理的星巴克的“小聪明”了，这些与其说是星巴克的“小聪明”，其实处处也透着大智慧！

如今的星巴克，也提供茶饮的选择。甚至在中秋月圆之际，还有精致的月饼推出。月饼和咖啡，这看似不相干的两类食品，却被星巴克诠释成中西文化结合的经典。星巴克的中秋月饼推出后，竟然非常畅销！除此之外，星巴克在很多旅游区及文化区推出了极具中国风的店面风格，既透着浓浓的中国传统文化，又保持着原汁原味的美式风情，两者结合之巧妙，也让越来越多的中国年轻人喜欢它。

最后，从中国消费趋势的观察看，星巴克在中国一线城市的大量布局也说明了过去几年中国整体消费能力的提升。未来，随着二三线城市消费力的提高，相信星巴克在中国的开店速度会维持在很高的增长。