正宗重庆酸辣粉的做法及配方窍门（在家也能制作正宗重庆秘制酸辣粉）

正宗重庆酸辣粉的做法及配方窍门（在家也能制作正宗重庆秘制酸辣粉）5、当油色红润的时候把料渣捞出，倒出油冷却即可4、将郫县豆瓣酱、野山椒、干辣椒倒入锅中小火慢熬、倒入沥干水分的香料、小火慢熬，熬制50分钟，期间要不停的搅拌1、将香料泡在水里大约5分钟、捞出沥干2、开火起锅、倒入色拉油烧至3-4成热时倒入洋葱、大葱、蒜片、芹菜、胡萝卜、小文火熬20分钟3、蔬菜熬制金黄色基本榨干后捞出

此配方属为商用正宗重庆秘制配方酸辣粉本不外传，为了让更多的朋友在家都能吃上美味特毫无保留的奉上此配方，

一、秘制飘香油的制作

原料：色拉油2500克、砂仁10克、透骨草15克、八角20克、桂皮15克、干辣椒26克、山奈13克、香茅草2克、自然15克、香果5克、小茴香8克、草果5克、蒜片26克、洋葱105克、胡萝卜125克、芹菜136克、大葱51克、生姜105克、野山椒60克、郫县豆瓣酱260克、泡脚130克。

制作：

1、将香料泡在水里大约5分钟、捞出沥干

2、开火起锅、倒入色拉油烧至3-4成热时倒入洋葱、大葱、蒜片、芹菜、胡萝卜、小文火熬20分钟

3、蔬菜熬制金黄色基本榨干后捞出

4、将郫县豆瓣酱、野山椒、干辣椒倒入锅中小火慢熬、倒入沥干水分的香料、小火慢熬，熬制50分钟，期间要不停的搅拌

5、当油色红润的时候把料渣捞出，倒出油冷却即可

二、秘制飘香汤的制作

原料：生姜245克、蒜片26克、啤酒171克、料酒适量、鸡精25克、味精10克、八角10克、山奈5克、陈皮7克、丁香5克、草果3克、桂皮7克、透骨草10克、自然4克、小茴香5克、白芷8克、草果5克、肉蔻5克、红蔻5克、豆蔻5克、香茅草3克、猪骨头1210克。

1、将香料泡在水里5分钟后装在料包布袋里

2、起锅放入少许油、将生姜、蒜片倒入锅中炒出香味、将猪骨头放入翻炒、加水烧开、撇出上面的漂浮物

3、将啤酒、料酒、酱油倒入、将大料包放入锅中、加盖小火熬40分钟、关火焖至20分钟

4、滤掉所有的汤渣，加入精盐、鸡精和味精即可

三、酸辣粉的制作

原料：地瓜粉泡好备用，盐1.6克、糖1克、味精1.6克、花椒粉2.6克、辣椒油适量、蒜泥适量、醋适量，香菜适量、生菜适量、葱花、香油少许、花生丝、芝麻碎少许，秘制飘香汤少许、秘制飘香油少许。

1、把泡好的地瓜粉烫一下捞出、生菜也微微烫一下

2、将给烫好的地瓜粉调口、加入少许盐、糖、味精、花椒粉、辣椒油、蒜泥、生菜、葱花、醋、香油、秘制飘香汤、秘制飘香油、芝麻碎、花生碎、撒上香菜，（根据自己的口味添加调味品），即可完成。

毫无保留奉献给大家这个秘方，此秘制酸辣粉更适用于商用，希望想创业的朋友少走弯路，如哪里有不明白的朋友可以给我留言，我会及时回复您。