食遍陕西（贵在行走食在陕西）
食遍陕西（贵在行走食在陕西）岐山臊子面被贾平凹写进了《关中美食记》，还是他推荐的十大关中美食之一。 若是再写关中美食记，新近才火爆起来的biang biang面，应该能被贾先生关注。我吃过的这家biang biang面，碗大到只能用“海”字形容。我吃惊地问这面是几两，老板也吃惊地望着我。原来，他家的面只有这一种碗，我开玩笑问为啥不整个大、中、小碗的区别呢？老板眉毛一挑说，那多麻烦呀！你看，吃面也可以看出西北人的干脆和豪迈！Biang biang面的面条与老成都的铺盖面异曲同工，biang biang面的浇头才是重点。木耳分小片，胡萝卜、土豆切丁，豆角切碎末，西红柿炒熟鸡蛋，高汤炖煮的瘦猪肉手撕成条，煮熟的面条上盖干辣子，滚油一浇，香气四溢。Biang biang面的浇头盖了整一层，面是菜，菜也是面。老陕中午晚上两餐为面，根本不用担心其营养不够。正宗的biang biang面，食客面前必置一盘生大蒜。食客据口味轻重自己
宋扬
陕西有种面叫biang biang（读二声），完全是陕西人的独创，尝试一切输入法均打不出这两个汉字，盖字形太复杂。真不知西安卖biangbiang面的铺子的店招是如何打印出这两个字的。
Biang biang面碗大，初至西安网红小吃街——回民街的，万不可一来便整一碗biang biang面，否则，面对更多的美食，只能抚肚叹恨干瞪眼。
Biang biang面的制作不算复杂，面粉加温水和匀，揉捏成团，面团抹淡油后醒半小时。有顾客点面后，从面团里切出几小条，拉成长条，状如皮带，老陕的土叫法是：裤带面。不过此名似不雅，如今统一都叫了biang biang面。
Biang biang面的面条与老成都的铺盖面异曲同工，biang biang面的浇头才是重点。木耳分小片，胡萝卜、土豆切丁，豆角切碎末，西红柿炒熟鸡蛋，高汤炖煮的瘦猪肉手撕成条，煮熟的面条上盖干辣子，滚油一浇，香气四溢。
Biang biang面的浇头盖了整一层，面是菜，菜也是面。老陕中午晚上两餐为面，根本不用担心其营养不够。
正宗的biang biang面，食客面前必置一盘生大蒜。食客据口味轻重自己取而剥食。面对瞠目结舌的外地食客，老板还善意提醒：如果是搞销售的，就不要吃大蒜了哈！
我吃过的这家biang biang面，碗大到只能用“海”字形容。我吃惊地问这面是几两，老板也吃惊地望着我。原来，他家的面只有这一种碗，我开玩笑问为啥不整个大、中、小碗的区别呢？老板眉毛一挑说，那多麻烦呀！你看，吃面也可以看出西北人的干脆和豪迈！
岐山臊子面被贾平凹写进了《关中美食记》，还是他推荐的十大关中美食之一。 若是再写关中美食记，新近才火爆起来的biang biang面，应该能被贾先生关注。
有外国友人到陕西、四川、东北，在点菜时，面对菜谱上的“辣子蒜羊血”“肥肠血旺”“酸菜猪肉血肠”会不会微微一瘆？此时，更不可引他们到后厨，面对一盆红亮亮的新鲜猪羊血，可能他们要当场晕倒。
外邦不食之物，我邦却能弄得有盐有味。
在关中，“辣子蒜羊血”是经典名菜。煮成半熟的血旺漂清水里备用。食客一下单，捞出一块打成正方形小块，滚水里稍汆，以漏勺捞出入碗。上盖干辣椒面、蒜蓉、葱花，热油一浇，醍醐灌顶。拌匀了吃，块块入味。
辣子蒜羊血是血旺干吃的典范。干干脆脆颇似老陕的性格。
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