广州最火打边炉（这家打边炉的位置太不显眼儿）
广州最火打边炉（这家打边炉的位置太不显眼儿）回复总是“快了，快了”我们打听天津店什么时候能开业虽然手握金字招牌但也未免太过慢条斯理开店选址，室内装修好像都是“心不在焉”
文/Sonny图/张亚文 （部分网友图）
我觉得这家店老板应该是慢性子
而且“胆儿”比较肥
虽然手握金字招牌
但也未免太过慢条斯理
开店选址，室内装修好像都是“心不在焉”
我们打听天津店什么时候能开业
回复总是“快了，快了”
等我们都快忘了这茬事儿了
才听到招呼：“过来尝尝吧，磨合的差不多了!“
这话说距离他家开业已经两个多月了
不过在11月15日以前去
涮肉肉品还能买一赠一！
我们关注这家店与餐厅特色没太多联系
但看一下关于这家店的人气和网络口碑
大家就能理解了
这家店在上海有七家门店，广州有五家，北京也有两家
在全国一线城市的门店基本都是上面这样的营业场景
食客们的评价是这样的
广州美食评论家、香港亚洲电视台《广州美食地图》主持人庄臣推荐
就算是在潮汕火锅的老家—汕头
这位已经成为一个口碑品牌的牛肉“大佬”
排队等座也是家常便饭
这个从汕头起家
一路从南到北火过来的“打边炉”就是「陈记顺和」
这家曾于魔都火爆排队多达1000多号的店
为什么值得吃呢？
好肉
潮汕人嗜牛，但本地却不产牛
大多选自水草肥美的云贵川丘陵地带的山地黄牛
这一地区很多牛都是在山地放牧
牛每天的觅食活动都处在上坡、下坡的状态
头部、四肢运动的更充分
所以山地黄牛是潮汕牛肉火锅的首选
「陈记顺和」有自己的高原土黄牛养殖场
不仅对质量有了更严格的要求
还可以根据门店的销售状况来选择牛的大小
保证没有隔夜肉！
在北京养殖基地从每天早晨宰杀
到送来店铺只要4个小时
土黄牛肉甚至新鲜得还能“跳舞”
牛肉精确分割、精挑细选
一头900-1000斤的土黄牛出肉量只有37%
适用于做牛肉火锅
手锤生牛肉丸（限量）（10粒）
手锤熟牛肉丸 （10粒）
在广州，汕头牛肉丸可有着严格的行业标准，牛肉含量必须超过90%才能叫做“汕头牛肉丸”。作为做牛丸出身的「陈记顺和」，牛肉含量达到了逆天的99%！剩下的1%是水和盐。
无论生牛肉丸还是熟的都是由当天的肉来现场制作。八斤重的大铁棒，在粗大原木墩上左右手连续交替敲打足足45分钟，才最终手打出这一份牛肉丸，也只有铁锤才能锤断牛肉紧凑的筋络，才能证明这是地道的潮汕牛肉丸。
牛肉打好后再一个个的用手工挤制。看这一道道工序的麻烦劲就能想像到这生牛肉丸不是什么时候点都有，来晚吃不到就只能下次早点咯。
不过熟牛肉丸也是不错的选择，它是厨师先将新鲜的生牛肉丸做出后用水烫熟的。虽然可能没生丸鲜但会更加的Q弹劲道，吃时候要小心爆出的汤汁！
雪花牛肉（限量）
雪花肉在潮汕话中叫做牛朴，它是最靠近牛头部的肩胛肉，出肉量仅仅只有1%，所以要是来晚了真的会吃不到。
这应该是牛身上最美的一个部分了吧。每一片都是半透明的，大理石的花纹不规律却肥瘦相间，形成细腻的雪花状。涮好之后更加是味道香浓，入口即化。
五花趾（肉里包筋）
五花趾是在牛后腿腱子这个部位，肉里包筋，筋里藏肉。下锅8秒就行，千万别过火。刚刚好的五花趾口感很脆嫩，弹牙而富有嚼劲。
只有肉足够新鲜、没注水才能不塌陷、不变色，还能在放置一段时间后还不从盘子上掉下来。
吊龙（西冷牛眼肉）
吊龙可以说是吃潮汕牛肉火锅的必点。它是牛的前腰脊肉，也就是西餐中最常吃到的西冷肉眼的部分。
有肥有瘦的鲜肉涮起来一下锅就熟，肉质不仅紧致，汁水还很丰富。
嫩肉（细软可口）
虽然嫩肉的产量较多，但每一块都也切得厚薄均匀，拿起来看，每一片都是晶莹剔透。
这个部位的肉虽是纯瘦肉，涮过后却丝毫不柴，对得起名字中的“嫩”字。如果你不喜欢带肥边的口感，那么它是一个好的选择。
牛骨汤（锅底）
秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤，最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜和土豆。
调料（沙茶酱）
火锅的世界，蘸酱是点睛之笔。川锅有油碟干粉，京锅有麻酱韭花儿，潮汕火锅中沙茶酱和避风塘的海鲜酱是最佳拍档，鲜嫩的部位蘸沙茶酱，爽脆的部位则用海鲜酱。
正确的涮肉方法
涮牛肉的推荐顺序：从脆到嫩，从瘦至肥的顺序去涮，味觉才能循序渐进（当然你也完全可以上来就主攻自己偏爱的）。后涮时蔬菌菇，海鲜小食，最后点上一份主食如干炒牛河，一顿美味的牛肉宴完美收官。
涮牛肉讲究：快！准！稳！闻香观色，锅起，水温开，下肉，三起三涮，秒过即捞（店家在每盘肉上都表明了涮肉的时间）。
优惠活动
即日起至11月15日
到店消费即可享受涮肉肉品买一赠一！
赠送需为同等价位肉品
此优惠每桌限赠3份
PS.仅限堂食
不得与店内其他优惠同时使用
商家资讯
店名：陈记顺和潮汕牛肉火锅
地点：庆善大街与慎益大街交口 (大悦城对面，南市旅馆街东侧)
电话： 022-26865588
人均：77元
营业时间：11:00-22:00
