市场上有哪些好吃的卤味（满大街火爆排队的现捞卤味店属于什么卤派）

市场上有哪些好吃的卤味（满大街火爆排队的现捞卤味店属于什么卤派）三是现捞具有麻、辣、鲜、咸、甜的新味型，荤素搭配，产品品种丰富，鸭脖，鸭头，鸭掌，兔头，鸡爪等产品深得年轻消费者的喜爱。纵观成都市场飞速发展的各种“现捞”卤味店。既有生意火爆，每天销售一万多的店，也有跟风上马，结果很快倒闭的店。那么我以后将从现捞经营者的角度为大家谈谈现捞未来的市场前景，以及现捞优点和缺点，现捞技术特点等等。

不知道爱好各种卤味的你有没有发现，近两年街头悄悄流行起了一种叫“现捞”的卤味店：几个大柳条筐，数十个大盘子，堆满各种卤味，边上围了一群端着盘子拿着夹子挑挑拣拣的好吃嘴儿。这火爆的场景，让一些有心创业的吃瓜群众禁不住跃跃欲试。

从去年到今年，现捞店铺数量呈爆发式增长，街头巷尾到处可见，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。那么，“现捞”是怎么来的，它是怎样流行起来的呢？其有什么特色，有什么亮点？这里我结合观察到的一些情况，给大家试做剖析。

前几天我在悟空问答提问“现捞是不是属于川卤？”有些说是，有些说不是，其实我个人觉得从味型结构来看，现捞不属于川卤的范畴，它源于湖北武汉的卤鸭脖技术，完全区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主，回口甜香。由于现卤现卖可实现完全不用添加香精，色素，防腐剂和硝盐，在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味所使用的香叶、八角等香料。正由于其与传统四川五香卤菜不一样的配方，才会让食客觉得有特色。再加之卤制多为鸭脖，鸭掌，鸭头，鸡爪等骨多肉薄的产品，只适合现场短时间卤制， 并且不能过久浸泡，因此，这一卤制特点被说成是现捞的起源。

二是现捞采用了很接地气的售卖方式，几个大筲箕，装满了新出锅，香气扑鼻的卤肉，买主站成一排，忙碌的挑选着自己喜欢的产品。这种参与性强的模式受到了很多消费者的喜爱。

三是现捞具有麻、辣、鲜、咸、甜的新味型，荤素搭配，产品品种丰富，鸭脖，鸭头，鸭掌，兔头，鸡爪等产品深得年轻消费者的喜爱。

纵观成都市场飞速发展的各种“现捞”卤味店。既有生意火爆，每天销售一万多的店，也有跟风上马，结果很快倒闭的店。那么我以后将从现捞经营者的角度为大家谈谈现捞未来的市场前景，以及现捞优点和缺点，现捞技术特点等等。