怎样做鸡蛋炖蛤蜊（蛤蜊炖蛋-香滑爽口）

怎样做鸡蛋炖蛤蜊（蛤蜊炖蛋-香滑爽口）无 厨具鸡蛋 (3个)姜片 (2片)辅料

明天就是正月15，按惯例，没过15都还是春节。大家都还在春节的气氛中热闹的聚餐吃饭。

饭店聚餐，一般都有这道菜，很滑嫩，试着在家做一做吧。

主料

• 蛤蜊 (250g)

• 鸡蛋 (3个)

• 姜片 (2片)

辅料

厨具

无

分类

咸鲜 蒸 廿分钟 普通难度

• 

  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴入适量香油）。

• 

  

  锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。

• 

  

  将蛤蜊放入蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。

• 

  

  鸡蛋打散加入少许盐。

• 

  

  鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1。

• 

  

  将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。

小窍门：

1. 蛤蜊买的时候要买鲜活的，如时间充裕可多泡几个小时，使其吐沙更干净。

2. 蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。

3. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。