夏季做什么面好吃又爽口（广州人夏天偏爱面）
夏季做什么面好吃又爽口（广州人夏天偏爱面）▲云吞捞面《舌尖上的中国》对竹升面进行了拍摄，引起了无数广州人的共鸣。纪录片说道：“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。”竹升面，广州人最懂它竹升面是广东省地方传统面食，用传统的方法搓面、和面，用大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食。▲鲜虾竹升面
前段时间，“舌尖上的广州”指数发布，广州人最关心的食物，竟然是面。
根据调查，在夏季，广州人对面的偏好远远高于米饭。
食在广州，美食万千。最为常见也最为著名的面条，莫过于云吞面。
虽然不像北方那样把面食作为主食，但是广州的面条也是十分讲究。身在广州，最地道的说法还是这三个字：
竹升面，广州人最懂它
竹升面是广东省地方传统面食，用传统的方法搓面、和面，用大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
▲鲜虾竹升面
《舌尖上的中国》对竹升面进行了拍摄，引起了无数广州人的共鸣。纪录片说道：“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。”
▲云吞捞面
广州面属于碱水面，广州面通常会加入鸡蛋或鸭蛋来增加面的顺滑度。加入盐和碱来增加面的爽弹度。广州面可以制作成汤面、捞面，也可做成炒面、煎面。
▲凉拌竹升面
▲骨汤竹升面
在这里，找寻古法竹升面
现在广州面的面身不少都采用机器加工，但是传统的手艺并没有丢失。竹升面看起来细细软软，但是做面身却是一件体力活儿。
▲压制面身需要很大的力气
在荔湾西关的一些老字号面食店，依然能够吃到手工制成的地道竹升面。
▲做好的竹升面
除了面条，广州还有各种各样美味的面食。但是！在夏天，这些关于面食的知识你必须知道！
1.面粉的放置
夏季天气潮湿，面粉容易发霉变质，应将面粉放在干燥、通风、避免阳光直射的地方。取出做馒头、面条等面食需要的面粉后要将面粉口袋扎紧封严，防止受潮。
2.面粉品质观察
制作面食前，先要注意观察面粉状况，正常的面粉应无结块、无虫卵。有面粉结块、有丝状物出现时，最好不要食用。其次是闻一闻，正常的面粉无异味，如果有哈喇味等异味，最好不要食用。
3.面食的制作
面粉主要的营养成分是淀粉，膳食纤维、蛋白质、维生素B族等含量相对较低。而夏季食欲差、出汗较多，容易导致体内营养元素的流失，因此在做面条、包子、馒头、饼等时建议可以在面粉中加入适量的鸡蛋、牛奶和少量的盐，不仅能够提高面食的营养，而且做出的面条筋道、包子松软。
4.食用安全建议
如果想吃凉面，冷却面条可以用凉开水，最好不要使用自来水。如果吃焖面，切记一定要将豆角、鲜黄花菜、金针菇等食材先煮熟、焖透，然后再与面条混合加热后食用，以避免食入某些有害的植物性毒素。含有肉的面条、包子、肉笼等也一定要煮熟、蒸透后再食用。此外，食用面食时尽量搭配蔬菜、水果。
1.销售地点观察
直接购买面条、包子等食物，一定要注意销售环境。通常食物在低于4℃或者高于70℃的环境下存放比较安全。销售人员及销售场所要有恰当的卫生防护措施，如果销售环境的卫生状况较差，建议不要购买。
2.面制品观察
通常购买的面制品最好即买即食，特别是冷面等，最好购买由正规渠道销售的、包装完整的面制品；如果发现有异味，一定不要再吃。对于包子、馒头等，建议买回去后，进一步加热再食用。
这些知识你都Get到了吗？妈妈再也不用担心你会饿着啦~
