济南露天烧烤攻略（济南夜生活探访）

济南露天烧烤攻略（济南夜生活探访）山东相关企业数量居全国首位据小马介绍，每年烧烤店旺季从三月中旬一直延续至十月底，每天6点多到深夜12点，是店内客流量最大的时刻。“天热了，大家都喜欢在户外坐着，特别是济南人，撸串喝扎啤已成夏天常态。高峰期时，店内的服务员、烧烤工根本忙不过来。男性消费者大多数会点啤酒配花生、毛豆、烤串，再拌几个凉菜。女性消费者喝酒较少，龙虾是她们的标配。”辗转了两个地方的他认为，“接地气”才是夜经济最吸引人的地方。“回民小区作为济南的烧烤名片，吸引了全国各地的食客。烧烤是‘地摊文化’，例如我现在的门店距离回民小区很近，老客户来吃饭很方便。”近日，山东商报·速豹新闻网记者来到历下区一家烧烤店内，傍晚六点四十左右，店内大部分餐桌已入座了就餐者，门口还在源源不断涌进新的就餐者。七点多，店内的餐桌已全部坐满，整个店内一片沸沸扬扬。不时有消费者进门询问就餐情况，店门口排起了长队等待就餐。记者看到，菜单上麻辣小龙虾、烤

文/图山东商报·速豹新闻网记者　史尚静　张雨

“老板，这里再来几串羊肉！”“这里再加几瓶啤酒！”每逢夏天的夜晚，济南市的大街小巷总是响起这些熟悉的声音。六月已过半，夏至将来临，烧烤、小龙虾早已开始火爆济南的各大美食店铺。三五好友成群，在夏夜的微风中共享一桌烧烤、小龙虾，已成为济南市民的“夏季日常”。作为热度只增不减的美食，烧烤、小龙虾对“夜经济”有着极大的提升，成为新的销售增长点。头部品牌也纷纷加入此赛道，力求多方面满足消费者需求。

济南夜生活人气旺盛

夏天的夜生活来了

近日，山东商报·速豹新闻网记者来到历下区一家烧烤店内，傍晚六点四十左右，店内大部分餐桌已入座了就餐者，门口还在源源不断涌进新的就餐者。七点多，店内的餐桌已全部坐满，整个店内一片沸沸扬扬。不时有消费者进门询问就餐情况，店门口排起了长队等待就餐。记者看到，菜单上麻辣小龙虾、烤串、凉菜、炒菜、啤酒等应有尽有，尤其是烤串、凉菜、啤酒几乎成为各个餐桌上的“标配”。“每天傍晚六七点左右是消费者就餐的高峰期，直到十点多人才慢慢变少。”店内服务人员告诉记者。

记者发现，现场就餐者以家庭群体、年轻消费者和中年男性为主，家庭群体多倾向于烤串、炒菜及饮料，年轻消费者、中年男性餐桌上则以烤串、凉菜、啤酒等为主。在场的一位消费者向记者表示：“忙碌了一天，下班和朋友一起聚一下，我们一致认为‘撸串’最有代表性，尤其要点夏季必备的‘麻辣小龙虾’。大家共同撸个串、喝个酒，得到的不仅是味蕾上的享受，还有心灵上的放松。”

小马是济南市一家烧烤店的店主，曾在县西巷开过烧烤店，如今将店面移至了天桥区。在这个夏季，他店内的烧烤、小龙虾又迎来了新一轮销售“高峰期”。“济南的烧烤最初在馆驿街、人民商场等地初具规模，例如我父亲就是1987年在馆驿街开设了第一个门店。”在他的记忆中，“麻辣小龙虾”已火了十几年。“记得小时候，小龙虾大多是在锅里蒸煮后配着蘸料吃。第一次接触川味的麻辣小龙虾，应该是2008年左右。”

据小马介绍，每年烧烤店旺季从三月中旬一直延续至十月底，每天6点多到深夜12点，是店内客流量最大的时刻。“天热了，大家都喜欢在户外坐着，特别是济南人，撸串喝扎啤已成夏天常态。高峰期时，店内的服务员、烧烤工根本忙不过来。男性消费者大多数会点啤酒配花生、毛豆、烤串，再拌几个凉菜。女性消费者喝酒较少，龙虾是她们的标配。”辗转了两个地方的他认为，“接地气”才是夜经济最吸引人的地方。“回民小区作为济南的烧烤名片，吸引了全国各地的食客。烧烤是‘地摊文化’，例如我现在的门店距离回民小区很近，老客户来吃饭很方便。”

山东相关企业数量居全国首位

虽然烧烤摊遍布全国各地，但省城济南却有个“串都”的称号，可见对济南烧烤文化的认可。据数据显示，全国人均年撸串次数从2016年的2次，到2020年已经达到4次。粗略统计，济南和平路上，仅几百米内，便分布着7家烧烤店。每逢晚上，店内都是一片熙熙攘攘的景象。各大商场的餐厅内，“麻辣小龙虾”的身影开始出现在菜单上，烤串也作为附属菜品被添加至菜单。外卖平台上，部分店铺的烧烤外卖数量高达数千份。各大商超的熟食区，“麻辣小龙虾”也成为主打菜之一，消费者可直接将小龙虾带回家“过把瘾”。

据天眼查数据显示，我国共有超过61.3万家企业名称或经营范围包含“烧烤、烤肉、烤串”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的烧烤相关企业。从地域分布上看，山东省拥有最多的烧烤相关企业，数量近4.6万家。近10年间，我国烧烤相关企业（全部企业状态）年注册总量持续增长。天眼查数据显示，2021年我国新增超15.3万家烧烤相关企业，2022年以来，已新增6000余家烧烤相关企业。

部分消费者在体验了线下享用烧烤、小龙虾的美味的同时，还在不停探索“亲手制作”的道路，使得其系列产品成为线上爆款。据悉，在叮咚买菜平台上，仅一个月，就有4.6亿只小龙虾从平台上被买走，华东地区更是成为当仁不让地“吃虾冠军”，实力碾压第二名的华南地区消费者。

不仅如此，原本作为线下堂食代表的烧烤、小龙虾，也逐渐走到“线上”。记者在网购平台搜索发现，“烧烤食材”销量也十分可观。例如烧烤必备的“淀粉肠”，个别商家月销量高达3万余份。羊肉串、烧烤套餐等月销量也达数千份。“小龙虾”则更为火爆，个别店铺月销量达10万余份。除此之外，烧烤、小龙虾的爆火也带动了其配套产品的销量，烧烤炉、烧烤蘸料、麻辣小龙虾调味料等产品的销量同样居高不下。直播平台上，龙虾球、单人烧烤炉等产品也不断被推出，在主播的展示下，消费者们纷纷尝试下单。

头部品牌入局“夜经济”

以烧烤、小龙虾为代表的夜宵文化，也正好契合了爱吃宵夜又睡得晚的当代年轻“熬夜党”。据《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》，90后、00后是我国城市夜宵档消费人群的绝对主力，占比达总消费人群的59.36%。商务部相关报告显示，中国60%的消费都发生在夜间，预计在2022年，“夜经济”的规模将达到42万亿元，成为城市消费的“新蓝海”。

近几个月，头部品牌也加入了“夜经济”的美食赛道，推出一系列新产品。据了解，5月11日，麦当劳中国宣布全新平台“麦麦夜市”正式上线，这意味着其将发力“夜经济”。首发新品“麦麦夜小堡”和“出神卤化鸡架”，与去年推出的热门单品“青花椒风味半鸡”共同组成了“麦麦夜市”的专属菜单。业内人士分析表示，麦当劳加码发力“夜经济”，打造全新平台扩展用餐时段与场景，是一次以新的消费模式助力消费复苏的尝试。

记者了解到，近期，肯德基也丰富了其夜宵菜单，推出仅限晚上8点到次日6点供应的“烧烤风味香嫩鸡肉串”和“酱香Q弹鱿鱼串”。5月9日，又推出了在每天下午5点后销售的“秘制飘香炸鸡架”和“川香麻辣炸鸡架”两款新品。

业内人士表示，“夜经济”成为新的销售增长点，对品牌来说能提高客群的消费频次，从早餐、午餐、晚餐到夜宵，总有一个时段会吸引到消费者。有麦当劳、肯德基这样大品牌的介入，对消费者来说是不错的选择，也能提高夜宵行业的整体品质。但大品牌如何“接地气”，走进大众们的夜间休闲消费文化中，还需要看消费者对产品的接受度和消费黏性。

山东商报·速豹新闻网编辑 刘庆英