叶汉钟潮州工夫茶（潮州工夫茶）

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风景、美食，有没有觉得差了点什么，或许你已经想到了，没错我接下来为大家潮州家家户户必备饮品——工夫茶。工夫茶起于明代，盛于清代可以这么说潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种也是我国古老的茶文化之一，融合了礼仪、沏茶技术和人文精神。

为什么叫工夫茶？首先工夫茶并不是一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。在于水、火、冲三者中其包含工程和劳力，故称工夫茶。

潮州工夫茶共有21道程序——.备器、.生火、净手、.候火、.倾茶、.炙茶、温壶、.洗杯、.纳茶、高注、.润茶、.刮沫、.冲注、.滚杯、.洒茶、.点茶、.请茶、.闻香、.啜味、.审韵、.谢宾。伴随着现在科技的发展生活的快节奏其程序已经逐渐简化。但其所蕴含的茶道精神永垂不朽。

工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。其分为8个过程治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，也就是所谓的“韩信点兵”多多益善。

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