冻过的大鱼头怎么做好吃（立冬将至北京老字号）

冻过的大鱼头怎么做好吃（立冬将至北京老字号）编辑 刘梦婕又一顺的老北京火锅、“南宛北季”的国家级非遗烤肉等老字号暖系菜也加大了备货量。烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉，为立冬备货超过1000斤；老西安饭庄的羊肉泡馍备下了近千碗；砂锅居最具暖意的砂锅菜也准备了五六百份。长椿街马凯餐厅推出的开胃鱼头王迎来热销。受访者供图京城不少老字号餐厅还备下了特色的纯手工水饺，像烤肉季的五彩水饺是用蔬菜汁、水果汁制成的，砂锅居的圆梦水饺是将老北京的“圆梦烧饼”馅料经过重新调味研发出来的，酱香十足。峨嵋酒家北礼士路总店还为今年立冬推出了系列汤煲，有排骨山药煲、乌鸡汤，润冬的山菌汤、梨汤等，这些汤菜除了堂食，也支持打包。

新京报讯（记者陈琳）立冬将至，京城老字号各色暖冬菜纷纷走俏，尤其是鱼头菜，迎来了预订热。11月4日，记者从曲园酒楼、鸿宾楼、长椿街马凯餐厅等老字号了解到，目前接到的电话，不少是预订鱼头外卖和立冬饺子的。

“每年立冬，店里的茶油剁椒鱼头都是必点菜。”曲园酒楼宋店长介绍，作为立冬的时令菜，鱼头的销量大概是平时的两到三倍，除了堂食，很多顾客还选择了打包外卖、半成品鱼头等。为了保证“鲜”字当家，曲园酒楼的鱼头一直坚持当日进货当日销售的传统，并由中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严监制。

曲园酒楼的厨师正在准备茶油剁椒鱼头外卖。受访者供图

鸿宾楼的千岛湖鱼头汤、长椿街马凯餐厅的开胃鱼头王也迎来热销。长椿街马凯餐厅经理刘忠介绍，鱼头要讲究原料的“鲜”，里面的剁椒、青椒都是必不可少的食材。

长椿街马凯餐厅推出的开胃鱼头王迎来热销。受访者供图

京城不少老字号餐厅还备下了特色的纯手工水饺，像烤肉季的五彩水饺是用蔬菜汁、水果汁制成的，砂锅居的圆梦水饺是将老北京的“圆梦烧饼”馅料经过重新调味研发出来的，酱香十足。

峨嵋酒家北礼士路总店还为今年立冬推出了系列汤煲，有排骨山药煲、乌鸡汤，润冬的山菌汤、梨汤等，这些汤菜除了堂食，也支持打包。

又一顺的老北京火锅、“南宛北季”的国家级非遗烤肉等老字号暖系菜也加大了备货量。烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉，为立冬备货超过1000斤；老西安饭庄的羊肉泡馍备下了近千碗；砂锅居最具暖意的砂锅菜也准备了五六百份。

编辑 刘梦婕

校对 李立军