高山鹿茸菌做法（小众食材鹿茸菌）
高山鹿茸菌做法（小众食材鹿茸菌）主料咸肉炒鹿茸菌干菌自带浓郁的菌菇咸鲜风味，在入菜方面，能为各式鸡鸭猪肉提鲜。对肉质鲜美程度的提升效果并不亚于鸡枞菌，但其价格又不到鸡枞菌的一半，对餐厅而言性价比更高。将咸肉与其同炒即是经典搭配。此外它也可以与海鲜结合，将元贝、大虾焯水后与冷水泡发的鹿茸菌爆炒，辅以彩椒装饰，颜色鲜亮，味道鲜甜，清淡爽口。而针对那些偏好素食的食客，鹿茸菌也有它的发挥空间。可将鹿茸菌与芦笋一同入菜，加入以盐、香油、菌粉、生粉调制而成的酱汁，也是鲜味十足。
菌菇是增加菜品鲜美度的重要食材，但羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌等已经比较常见了，想要玩出新意、增加菜品的新奇感，一些相对小众但性价比更高的菌类不妨列入到后厨的食材名单之中。
鹿茸菌就是其中的一种，它的外形与珊瑚类似，有大量的枝条，菌柄部分有灰白色的鳞片花纹，又与鹿角有几分相像之处，便有了鹿茸菌的美称。
鹿茸菌
鹿茸菌原产于西藏一带，但目前国内的鹿茸菌中，产自河南伏牛山地区的品种知名度相对较高。因鲜菌的上市时间非常短，所以市面上的鹿茸菌多以干品为主，但香气并不会因此逊色，泡发之后依然能保持脆嫩爽滑的口感。
干菌自带浓郁的菌菇咸鲜风味，在入菜方面，能为各式鸡鸭猪肉提鲜。对肉质鲜美程度的提升效果并不亚于鸡枞菌，但其价格又不到鸡枞菌的一半，对餐厅而言性价比更高。将咸肉与其同炒即是经典搭配。
此外它也可以与海鲜结合，将元贝、大虾焯水后与冷水泡发的鹿茸菌爆炒，辅以彩椒装饰，颜色鲜亮，味道鲜甜，清淡爽口。
而针对那些偏好素食的食客，鹿茸菌也有它的发挥空间。可将鹿茸菌与芦笋一同入菜，加入以盐、香油、菌粉、生粉调制而成的酱汁，也是鲜味十足。
菜品案例：咸肉炒鹿茸菌
咸肉炒鹿茸菌
主料
- 400克
- 鹿茸菌
辅料
- 70克
- 咸肉
- 10克
- 青蒜
- 5克
- 净蒜
调料
- 5克
- 白盐
- 4克
- 鸡粉
- 3克
- 白砂糖
- 4克
- 生抽
- 6克
- 东古一品鲜
- 适量
- 水生粉
- 1克
- 味精
做法
- 1
- 青蒜切菱形块，咸肉斜刀切片，鹿茸菌泡发，净蒜轻轻拍一下。
- 2
- 咸肉蒸13分钟后拉油。
- 3
- 鹿茸菌飞水后煸炒至脱水。
- 4
- 起锅淋油下拍蒜，爆香烹生抽。
- 5
- 下入鹿茸菌，翻炒均匀。
- 6
- 下入青蒜继续煸炒至断生，调味，下入咸肉，打芡淋入香油即可。
- 7
- 装盘。
