上海豫园小笼怎么样（上海豫园老字号五度亮相进博会）

上海豫园小笼怎么样（上海豫园老字号五度亮相进博会）为了保障现场服务的质量，他们从店里遴选了一批平均工龄15年以上的资深点心师。“进博会每一年都能保持这么高的水准，特别不容易，所以我们也要优中选优，展现自己的最佳状态，体现老字号的精神面貌。”徐正留说。春风松月楼豫园宁波汤团店的店长徐正留已经连续参与了五年进博会，并且连续四年担任现场项目负责人，他说：“很多外地的展商观众原来可能只是听说过我们，但是来了以后，他们就会发现这里可以把上海的代表性美食一网打尽，有的人走的时候还很意犹未尽。”宁波汤团店在不到70平方米的空间内，来自南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼以及老松盛的工作人员将为现场来宾制作小笼馒头、汤团、素菜包、开洋葱油拌面等上海代表小吃，“不是’王牌’产品我们不带来进博会。”徐正留说。

第五届中国国际进口博览会（简称进博会）如期而至。

旗下拥有一大批餐饮老字号的豫园文化饮食集团今年已是第五年参与进博会现场餐饮保障工作。南翔小笼馒头、手工宁波汤团、素菜包、开洋葱油拌面、全色鸡鸭血汤……在上海特色小吃馆内，众多经典小吃再度聚首。

上海特色小吃馆 本文图片均为豫园文化饮食集团提供

“不是’王牌’不来进博会”

豫园宁波汤团店的店长徐正留已经连续参与了五年进博会，并且连续四年担任现场项目负责人，他说：“很多外地的展商观众原来可能只是听说过我们，但是来了以后，他们就会发现这里可以把上海的代表性美食一网打尽，有的人走的时候还很意犹未尽。”

宁波汤团店

在不到70平方米的空间内，来自南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼以及老松盛的工作人员将为现场来宾制作小笼馒头、汤团、素菜包、开洋葱油拌面等上海代表小吃，“不是’王牌’产品我们不带来进博会。”徐正留说。

春风松月楼

为了保障现场服务的质量，他们从店里遴选了一批平均工龄15年以上的资深点心师。“进博会每一年都能保持这么高的水准，特别不容易，所以我们也要优中选优，展现自己的最佳状态，体现老字号的精神面貌。”徐正留说。

针对开展期间的用餐高峰客流，各老字号的员工们还提前规划好了针对实时客流的备餐预案，比如动态调节在岗人员数量、产品品类等，以期在有效管理食材、严控出品品质的同时确保用餐人员的安全。

与此同时，在特别设计的开放式档口内，顾客可以现场看到小吃被制作出来的主要过程，这样他们在等待美食出炉的同时还能一览老字号匠人们的手艺绝活。

“自热小笼”外卖推出

为了更好地承接进博会的溢出效应，豫园南翔馒头店近期特别研发了一款专门用于线上外卖的“自热小笼”。

豫园南翔馒头店的“自热小笼”

“自热小笼”顾名思义，就是利用自热包遇水发热的原理来加热小笼，顾客只要按照包装上的操作说明往发热包里加入凉水，随后把盖子盖上，再等待10分钟左右就可品尝。

为了研发自热小笼，南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏带领点心团队反复试验，力求保证品质。首先要解决的难点就是如何把小笼蒸熟。店里蒸小笼使用的是竹制蒸笼，高达100℃左右的蒸汽在蒸制的过程中会通过笼格里的空隙向上流动，由此将全生的小笼均匀蒸熟。因此，自热小笼的锅具也需要有这样的孔洞设计以便热气能够向上顺畅地流动。需要多少个孔洞、孔洞开在什么位置等都有讲究。

其次则是小笼的形式和品种。“全熟小笼如果配送时间稍微一长，外皮就会变硬，对口感影响很大，所以我们外卖采用的是七分熟小笼。但是这种小笼也有个硬伤，就是顾客手边必须要有蒸煮的设备用具才行。”因此，他们最后决定还是采用七分熟小笼，自热包遇水发热后蒸制约十分钟左右基本就可以开盖食用。

南翔馒头店的“自热小笼”即将上线外卖平台

口味方面，招牌鲜肉小笼自然是首选，蟹粉鲜肉、虾仁鲜肉等广受欢迎的经典口味以及当季新口味等也将陆续推出自热款。

“不管是什么形式，都要先确保口味不变，品质不变。”游玉敏补充道。据悉，豫园南翔馒头店的自热小笼计划于11月中旬在饿了么、美团外卖等线上外卖平台同步上市。