切菜切丝刀法与技巧（新手切菜刀法入门）

切菜切丝刀法与技巧（新手切菜刀法入门）8，巧切牛肉:牛肉要横切 因为牛肉筋较多 并且顺着肉纤维纹路夹杂其间 如不仔细观察 随手顺着切 许多筋腱便会整条地保留在肉丝内 这样炒出来的牛肉丝就很难嚼得动。7，巧切黏性食物:切黏性食物 往往黏在刀上不太好切 而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜后 再切黏性食物 就能很顺利地切好。4，巧切猪肝:猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出 不仅有失养分 而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上 影响外观和质量。所以鲜肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀 并尽早下锅。一般等下锅炒之前切为宜。5，巧切羊肉:羊肉中有很多膜 切丝前先将其剔除 否则炒熟后肉烂膜硬 吃起来难以下咽。6，巧切蛋类:无论熟鸡蛋、熟鸭蛋熟咸蛋、松花蛋 只要切前 将刀在沸水中浸泡一会儿 便能使切面光滑整齐 刀身不黏蛋渣。

不同食材巧切刀

1，巧切肥肉:可先将肥肉蘸凉水 然后放在案板上 一边切一边洒少许凉水 这样切肥肉省力 也不会滑动 不易黏案板。

2，巧切鱼肉:鱼肉要快切。鱼肉质细 纤维短 极易破碎。切时应将鱼皮朝下 刀口斜入 最好顺着鱼刺 切起来要干净利落 这样炒熟后形状完整。

3，巧切成鱼于:咸鱼干质地坚硬 难切。如果在刀刃上涂些生姜汁和香油 再硬的咸鱼干也能顺利切断。

4，巧切猪肝:猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出 不仅有失养分 而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上 影响外观和质量。所以鲜肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀 并尽早下锅。一般等下锅炒之前切为宜。

5，巧切羊肉:羊肉中有很多膜 切丝前先将其剔除 否则炒熟后肉烂膜硬 吃起来难以下咽。

6，巧切蛋类:无论熟鸡蛋、熟鸭蛋熟咸蛋、松花蛋 只要切前 将刀在沸水中浸泡一会儿 便能使切面光滑整齐 刀身不黏蛋渣。

7，巧切黏性食物:切黏性食物 往往黏在刀上不太好切 而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜后 再切黏性食物 就能很顺利地切好。

8，巧切牛肉:牛肉要横切 因为牛肉筋较多 并且顺着肉纤维纹路夹杂其间 如不仔细观察 随手顺着切 许多筋腱便会整条地保留在肉丝内 这样炒出来的牛肉丝就很难嚼得动。

9，巧切大面包:要想切好大面包 应先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起 也不会因切得松散而掉渣 不论薄厚都切得很好。

10，巧切蛋糕:切奶油蛋糕要用钝刀 而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下 也可以用黄油擦一下刀口 这样切蛋糕就不会黏在刀上。

11，巧切洋葱:切洋葱时常常会刺激眼睛 让人泪水不断。只要在切洋葱前把切刀放在冷水里浸一会儿 再切就不会刺眼了。另外洋葱放在冰箱里 要用时拿出来 迅速切也是不刺激眼睛的。

12，巧切香肠:香肠切薄片时 很容易片片黏在刀的侧面造成麻烦 这时只要用胶条在刀的侧面贴一根牙签 这样切的时候就会一片片落下来了。

13，巧切黄瓜:黄瓜切片时 通常小片会随之乱滚 这时只要在案板上放一根筷子 形成一个阻挡 黄瓜就不会滚下去了。

14，巧切葱花:要将长葱切碎时 先将整根葱一面斜切一半刀痕 反过来另一面以同样方向斜切 然后再从一端横切 就能又快又碎的切出葱花了。

15，巧切白菜:切白菜时 梗的部位斜着切更好烹饪 沿着叶片和梗的边界斜着下刀 这样梗更好受热 不会叶片蒸了 梗还是生的。