优质蛋白质包括哪类食物的蛋白质（蛋白质是生命的物质基础）

优质蛋白质包括哪类食物的蛋白质（蛋白质是生命的物质基础）③激素：由蛋白质或蛋白质衍生物构成某些激素，如甲状腺激素，调节生理过程，维持内环境稳定。②抗体：能与抗原特异性结合的免疫球蛋白，能有效清除侵入机体的微生物及有害物质。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程，伤口愈合也需要蛋白质。人体内各种组织细胞的蛋白质也在不断更新，只有摄入足够蛋白质，才能维持组织更新。2 构成体内各种重要的生物活性物质。①酶：酶担任着生物催化功能，参与生命活动。大多数酶是具有特异性生物活性的蛋白质。

PART ONE简介

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，绝大多数蛋白质只由20种L-α -氨基酸组成。其中，9种必需氨基酸，即人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（仅为婴儿所必需）。

PART TWO生理功能

从最简单到最复杂的生命，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质。

1 构成机体，修补组织。

蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。尤其是人体瘦组织中，如肌肉、心、肝、肾等。

身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程，伤口愈合也需要蛋白质。人体内各种组织细胞的蛋白质也在不断更新，只有摄入足够蛋白质，才能维持组织更新。

2 构成体内各种重要的生物活性物质。

①酶：酶担任着生物催化功能，参与生命活动。大多数酶是具有特异性生物活性的蛋白质。

②抗体：能与抗原特异性结合的免疫球蛋白，能有效清除侵入机体的微生物及有害物质。

③激素：由蛋白质或蛋白质衍生物构成某些激素，如甲状腺激素，调节生理过程，维持内环境稳定。

④载体：构成体内代谢物和营养素的载体，如脂蛋白、运铁蛋白、血红蛋白等。

⑤其他：携带氧的血红蛋白；参与肌肉收缩的肌球蛋白等。

3 维持机体内环境稳定及多种生命活动。

机体内环境由血液和组织间液组成，维持机体内环境稳定就是要保持血液和组织间液的渗透压和酸碱度的稳定。

蛋白质分子中含有羧基和氨基，属于两性物质，能分别与人体内产生的酸性物质或碱性物质发生化学反应，从而起到缓冲作用，维持体液的渗透压和酸碱平衡。蛋白质丢失过多可引起水肿。

4 供给能量。

供给能量并非蛋白质主要功能，而是次要功能。蛋白质在体内降解成氨基酸后，可生成α-酮酸，进入三羧酸循环氧化释放能量。但蛋白质这种功能可由碳水化合物和脂肪替代，只有机体能量供应不足时，蛋白质才用来供能。1g蛋白质可在体内生成4kcal能量。

5 提供特殊氨基酸。

蛋氨酸是体内最重要的甲基供体，很多物质如肉碱等在生物合成时需要蛋氨酸提供甲基。牛磺酸是一种氨基磺酸，在出生前后中枢神经系统和视觉系统中发挥重要作用。精氨酸能增强免疫功能等。

6 活性肽的特殊生理功能。

近年来研究发现一些从肠道直接吸收入血的活性肽，具有特殊生理功能：参与机体的免疫调节、促进矿物质钙铁等吸收、降血压（降压肽）、清除自由基（如谷胱甘肽）。

PART THREE食物来源

食物来源的蛋白质按营养价值分，可分为三类：完全蛋白、半不完全蛋白和不完全蛋白。

完全蛋白（优质蛋白）：所含必需氨基酸种类齐全且比例适宜，人体利用率高，即可维持生命活动，又可促进生长发育。

半不完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但比例不适宜，和人体蛋白组成相差较大，可维持生命活动，但不能促进生长发育。

不完全蛋白：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

蛋白质的食物来源包括植物性和动物性两大类。其中，动物蛋白和大豆及其制品中的蛋白是完全蛋白。一般要求，动物蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白总量的35-50%。

PART FOUR推荐摄入量RNI

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》：

单位：g/d