九曲红梅茶制作全过程（九曲红梅茶制作技艺）
九曲红梅茶制作全过程（九曲红梅茶制作技艺）1915年惊艳美国巴拿马万国博览会，1926年亮相美国费城世界博览会，1928年参展工商部中华国货展。资料记载，九曲红梅在中外博览盛会上屡屡获得大奖。小众茶，却名誉天下九曲红梅，具有一百六十多年的历史，在清末民初时颇有名气。据《中国红茶经典》一书中第十六讲童启庆教授主讲的“九曲红梅——万绿丛中一点红”中说的：“据著名学者庄晚芳先生等著《中国名茶》一书记载，比较科学地推究，九曲乌龙当起源于武夷山的九曲，为工夫红茶的一种。”早在100年前的民国时期，九曲红梅与西湖龙井一起行销南北，是当时中国茶市场主要的高端红茶品种之一。
最具民国范的红茶就是九曲红梅。九曲红梅是民国时期的一款名茶。在当时，九曲红梅是与祁门红茶、正山小种齐名的红茶，是全国各大茶馆的“标配”。尤其是在山东、天津、东北一带甚为风靡。
西湖双宝，与西湖龙井比肩
作为杭州红茶“代表”和“精品”的九曲红梅茶，原产地位于杭州市双浦镇的灵山、湖埠地区。“九曲红梅”和“西湖龙井”一“红”一“绿”作为杭州名茶享誉世间。
实际上，“九曲红梅”和“西湖龙井”，都是来自品种相同的茶树鲜叶，只是不同的加工工艺罢了。所以，如果你能够喝出来“九曲红梅”和“西湖龙井”有共同的味道，那么恭喜你，你对杭州的茶已经喝出了“地域香”。
小众茶，却名誉天下
九曲红梅，具有一百六十多年的历史，在清末民初时颇有名气。
据《中国红茶经典》一书中第十六讲童启庆教授主讲的“九曲红梅——万绿丛中一点红”中说的：“据著名学者庄晚芳先生等著《中国名茶》一书记载，比较科学地推究，九曲乌龙当起源于武夷山的九曲，为工夫红茶的一种。”早在100年前的民国时期，九曲红梅与西湖龙井一起行销南北，是当时中国茶市场主要的高端红茶品种之一。
资料记载，九曲红梅在中外博览盛会上屡屡获得大奖。
1915年惊艳美国巴拿马万国博览会，1926年亮相美国费城世界博览会，1928年参展工商部中华国货展。
1929年扬名杭州首届西湖博览会。其制作技艺被列入杭州市及浙江省非物质文化遗产名录，被誉为“万绿丛中一点红”。
“九曲红梅茶制作技艺”已分别于2006、2009年被列入杭州市、浙江省非物质文化遗产项目名录并加以保护。
2010年11月，“九曲红梅”与“西湖龙井”一红一绿二大历史名茶一起亮相2010中国非物质文化遗产博览会。
九曲红梅作为传统历史名优红茶之一，在中国红茶史上占有重要的历史地位。
九曲红梅，简称“九曲红”，也称“九曲乌龙”，因其色红香清如红梅，故称“九曲红梅”。为浙江名茶中唯一的红茶，被茶学家誉为浙江茶区“万绿丛中一点红”。这种经历代茶农培植改良的红茶，业已形成一套独特的采制技艺。该茶在1886年曾获巴拿马国际食品博览会金质奖章。1929 年西湖博览会被评定为全国十大名茶之一。
图：九曲红梅惊艳亮相1915年巴拿马万国展览会
该茶在1886年曾获巴拿马国际食品博览会金质奖章
该茶在1886年曾获巴拿马国际食品博览会金质奖章
文化底蕴
“九曲红梅”自形成后即与茶文化结下深缘，李叔同先生曾用“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”的句子来描写“九曲红梅”的神韵。
流传至今的杭州茶艺中就有单独成套的“九曲红梅”茶道和茶具；著名的“西湖茶宴”共四道茶（龙井茶、大红袍、九曲红梅、普洱茶），从绿茶到半发酵茶到红茶，九曲红梅列为红茶第一道。直到建国前，江浙沪各地的茶商都以能经销这种茶叶而得意，每年茶季纷纷进山高价收购。
原产地区域还有传统的“九曲红梅”斗茶习俗，每两年举办一次。当地习俗，儿女婚嫁，要用“九曲红梅”压箱底和铺床底，寓意婚后生活“红红火火”。在当地流传的民歌、民谣中，也有许多与“九曲红梅”相关的内容。
九曲红梅
产地
产于浙江杭州西湖区的周浦（今双浦镇），尤以湖埠大坞山所产者为妙。大坞盆地群山环抱、竹木葱郁、背风朝阳、云雾缭绕，气候温暖，湿润多雾，非常适宜茶树的生长。沙质土壤，土层深厚，土质肥沃、通透性好，PH值在5左右，独特的地理，气候和生态环境，对茶叶生长和含氮物，氨基酸，蛋白质和芳香物的形成、积累十分有利。
“九曲红梅”红茶采摘有强烈的季节性。一要及时采摘，二要保证质量，即芽叶成朵，大小均匀，不带老叶、硬梗、夹蒂和杂物。
特征
九曲红梅，素以“形如鱼钩、色泽乌润、汤色红艳、香似红梅”而著称。干茶外形弯曲，紧细如鱼钩、似蚕蚁，芽叶长12毫米左右，条索紧结，表面多呈白毫，色泽乌润。
白玉杯中玛瑙色。若是以灵山泉水冲泡，但见杯中茶汤鲜亮红艳，犹如水中红梅。
红唇舌底梅花香。滋味鲜爽可口，温润甜香，其品质可与著名的祁门红茶相媲美。
叶底鲜活，红艳成朵，芽叶完整，柔润软亮，杯底留香。
冲泡
传说中的九曲红梅“用开水一冲泡，开始时，但见杯中茶芽舒展，曲曲伸伸，像小鱼儿在水中上下浮动；继而，茶水汤色呈鲜亮红艳，且得香气馥郁扑鼻，看上去茶叶朵朵艳红，犹如水中红梅，绚丽悦目。”
冲泡九曲红梅，可选用白瓷盖碗或玻璃杯。
取茶叶4g左右，将水烧沸，浸泡时间依据个人口味适当调整。
盖碗冲泡一般在20-30秒左右出汤。
玻璃杯冲泡，茶水比例约为1：50，冲泡时间约3分钟左右。
浙江是产茶大省，以西湖龙井为代表的，浙江的名茶多达30多种，其中大多都是绿茶，独独九曲红梅这一款红茶。
红茶大多醇厚，而九曲红梅由于其原料采用龙井鲜叶做原料，其良好的自然环境及底蕴，经迁居于西湖区双灵村一带的武夷山九曲溪茶农用其精通的红茶工艺加工而成。
直到今天，九曲红梅在红茶界的地位，依然以鲜为美。清新雅致，其鲜甜之感，独此一份。
九曲红梅
在民国时期，九曲红梅是最畅销的名茶之一。当时著名的烟台福增春、德馨玉、致昌东茶庄的广告包装中，都有它的身影，可以说是那个年代每家茶庄的标配茶了。
老杭州人的茶叶罐里，总少不了“九曲红梅”、“西湖龙井”这一红一绿。两者是杭州西湖茶区的“双壁”，如果说西湖龙井似翡翠，九曲红梅更类似玛瑙。
和西湖龙井一样，九曲红梅同在《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》划定的168平方公里区域内，是目前浙江省三十余种名茶中唯一的红茶，因此有“万绿丛中一点红”之说。
因为九曲红梅的原料便是西湖龙井的原料，其名往往被西湖龙井这块金字招牌所掩盖，许多人对九曲红梅都不甚了解。
具体要求：
◈ 1.萎凋
目的与作用：
鲜叶采摘后，均匀摊放在茶匾上，使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气；
具体要求：
摊放叶的厚度一般在18-20cm，常温下自然萎凋时间以8-10小时为宜。萎凋适度的茶叶会萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退。
◈ 2. 揉捻
目的与作用：
（1）使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；
（2）使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；
（3）茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。
具体要求：
揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。
◈ 3. 发酵
在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。
目的与作用：
发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。
具体要求：
可以采用有氧发酵（即在夏季室温条件下摊叶发酵即可）、无氧发酵（将揉捻好的茶叶装入食品袋扎紧即可）。
遇室温温度低时，可利用暖风机、加湿器等自制发酵室，室内温度控制在24-25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜。
发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。
◈ 4. 干燥
目的与作用：
发酵好的茶叶必须立即烘干，以制止茶叶继续发酵。
具体要求：
烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25%，第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶成品含水量为6%。
九曲红梅传说
传说相传灵山大坞盆地，有一对年近60才喜得贵子的老夫妻，他们给儿子起名“阿龙”。一天，阿龙见两只溪虾争抢一颗小珠子，觉得好奇，就把珠子捞起含在嘴里，不小心，珠子滑到了肚子里。到家后，顿觉浑身瘙痒难忍，吵着要洗澡，一进浴盆变成一条乌龙飞出屋外，跃进溪里，向远处游去。
老两口哭叫着拼命追赶。乌龙留恋双亲，连游九程九回头。于是有了一条九曲十八弯的溪道，一直通往钱塘江。“九曲乌龙”的传说也因此被传开。
九曲红梅文化产地
九曲红梅简称“九曲红”，产于浙江省钱塘江一带，干茶条索紧结弯曲，色泽乌润，匀齐，显锋苗，汤色红浓，滋味醇厚。杭州、富阳等部分龙井茶区生产的“龙井红茶”，就是九曲红梅。
但茶学界经研究认为，九曲红梅的生产史已有百余年了，原产地不在浙江省，而是福建省武夷山的九曲溪，是当时小种工夫红茶的一种，外形弯曲紧细如钩，色泽乌润，香高味爽，汤色红亮，其品质不逊当时的祁红工夫红茶。在太平天国时期由于战乱原因九曲溪人向浙北迁移，九曲红茶的制作工艺也随之流传到浙江省。
九曲红梅品鉴
形状：叶底红艳成朵。
汤色：红艳明亮。
口味：滋味浓郁，香气芬馥。
适宜人群：一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。
主要功效：提神，消暑，解毒。
形状特点：条索细若发丝，弯曲细紧如银钩。
九曲红梅主产于风景秀丽的灵山景区。温润多雾的自然气候，PH值为5左右的沙质土壤，造就了茶树生长的优越条件。
以“两叶一心”为采摘标准，分阴摊、萎凋、揉捻、发酵、分块、烘焙、分筛七个步骤，对应摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、筛八大手法。要做出一份好茶，达到外形细紧卷曲、滋味鲜醇爽口，离不开对揉捻、发酵、烘焙三大核心步骤的精准把控，“过犹不及”，这需要多年经验的累积。揉捻关乎品相，发酵影响口感，烘焙对储存至关重要……每个步骤环环相扣。
挑选储藏：优质九曲红梅的外形条索紧细、匀齐，金毫多，色泽乌润。如正在挑选的九曲红梅条索粗松、匀齐度差、色泽枯暗，则为劣质产品，不宜购买。此茶要低温干燥储藏，避免强光照射。
近年来，杭州市正在全力打造茶文化名市、茶产业强市、茶旅游大市，作为杭州十大名茶中唯一红茶的“九曲红梅”却不尽如人意。当前发展存在的问题：一是茶产区面积小，难以形成一定规模；二是该茶大部分属单家独户分散生产、营销，较难形成统一标准，质量无法保证稳定，售价也难以上去；三是目前获得“九曲红梅”商标使用权的农业龙头企业存在资金、人才、市场等方面的压力，无法大规模按照农业现代化标准实施生产，其示范、辐射作用不能充分发挥，因此，建议：
1、政府要高度重视“九曲红梅”品牌的振兴和传承，可以将其作为加快推进西湖区茶产业发展以及“杭为茶都”建设内容之一，积极引导，大力推广。
2、要引导茶叶研究所等部门对九曲红梅制作核心技术进行研究，努力改良和提升九曲红梅的口感。
3、积极引导茶叶加工龙头企业，按农业现代化标准实施生产，并发挥龙头企业带动示范作用，引导当地茶农按统一的标准生产，稳定质量。
4、进行品牌推广，类似于金骏眉一样，将高品质的茶叶命名为“九曲红梅”（其余只能称为九曲红茶），将其打造成高端红茶，大力进行品牌推广，让西湖龙井和九曲红梅共同成为杭州茶叶的金名片。
民国初杭城保佑坊大街上的红梅招牌
九曲红梅，可以说是“最有民国范”的一款杭州红茶。
1915年，九曲红梅跨出国门获得了巴拿马万国博览会金奖 从此驰名中外
1915年，九曲红梅跨出国门获得了巴拿马万国博览会金奖 从此驰名中外
1915年，九曲红梅跨出国门获得了巴拿马万国博览会金奖 从此驰名中外。1928年（上海）工商部中华国货展览会上，九曲红梅茶获得特等奖。1920年，九曲红梅凭借优异的品质，在杭州首届西湖博览会中获得特等奖。
吴觉农撰写的工商部
《中华国货展览会实录·第三编 ·茶叶审查意见》书影
弘一法师曾赞美九曲红梅茶“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”。当代茶圣吴觉农先生曾写道：“杭州之红茶，色、香、味亦极优，惜价值太高。”那么，在民国，九曲红梅售价几何？中茶博可收藏着一张价目表哦！
浙省翁隆盛茶庄价目表
