天津人的血液有多重要（天津人的命都是酱货给的）
天津人的血液有多重要（天津人的命都是酱货给的）在天津，酱货店遍布大街小巷，商业街、小吃街、菜市场甚至家门口楼下的小推车和小窗口都能看到酱货的身影，每次路过都忍不住买点提回家。猪头肉、猪耳朵、酱牛肉、松仁小肚、粉肠、老火腿、酱杂样……可以说这些都是地地道道的回忆，不管是单独吃还是搭配主食，都是让人无法拒绝的美味。即便是在平常，晚上如果饿了来点老火腿和熏鹌鹑蛋都能当零嘴给垫补饱了。酱货不仅能当零食，也是老爷们酒桌上必不可少的下酒神器。要说什么是酱货，就是用酱油或者其他酱料腌制成的酱肉、动物内脏、香肠、熏蛋等。经过老汤慢煮，酱香浓郁品种多到数不过来，在天津统称为酱货。
“您了买点嘛去啊？”
“介不要过年了，买点酱货到时候得吃。”
这一年四季天津人的饭桌上时不时就会活跃着一盘酱货。过年过节，聚会待客，在喜悦满满的宴席中，酱货为人们送上浓郁的味道。
每逢大年三十儿，家里都会准备下一桌子年夜饭，一盘酱货拼盘一准儿出现在最佳C位上。
即便是在平常，晚上如果饿了来点老火腿和熏鹌鹑蛋都能当零嘴给垫补饱了。
酱货不仅能当零食，也是老爷们酒桌上必不可少的下酒神器。
要说什么是酱货，就是用酱油或者其他酱料腌制成的酱肉、动物内脏、香肠、熏蛋等。经过老汤慢煮，酱香浓郁品种多到数不过来，在天津统称为酱货。
猪头肉、猪耳朵、酱牛肉、松仁小肚、粉肠、老火腿、酱杂样……可以说这些都是地地道道的回忆，不管是单独吃还是搭配主食，都是让人无法拒绝的美味。
在天津，酱货店遍布大街小巷，商业街、小吃街、菜市场甚至家门口楼下的小推车和小窗口都能看到酱货的身影，每次路过都忍不住买点提回家。
天津的天宝楼、二厂酱货、迎宾酱货算是酱货界的杠把子。甭管什么时候都会有人称上一些，夏天围坐在小院子里，一碟酱货和花生米就是一顿饭。
酱肉
由十几种天然香料熬煮数小时后将肉类放进去卤，卤过之后的酱肉呈现着栗棕色，肉汁四溢、酱香馥郁，天津的酱货引人垂涎。
色泽鲜明的酱肉闻起来让人食指大动，吃起来肥瘦相间的肉质细腻有弹性，特别适合夹热大饼吃，别提多香了。
不管是在小摊位前还是小窗口处，看着那一排排眼花缭乱的酱货，恨不得每种都买一些！名声在外的酱肘子可以说是天津酱货最出名之一。
酱肘子
光听肘子这两个字就忍不住吞口水了，红棕色泛着被熏制后的油润光泽，吃一口都能感受到肉质的绵润醇厚。
焦黄色泽的肘子肉质酥烂，猪皮保持着十足的弹性，肥而不腻，回味无穷，后口余味还能吃出丝丝甘甜，绝了。
“去菜市场时给我捎一根粉肠儿，再买两热馒头。”
粉肠
除了酱肉、酱肘子之外，最让老天津人惦记的大概就是粉肠了，一根好的粉肠肉质紧实，冷刀切开不散，扑鼻而来的是葱姜香气。
小时候能吃上根粉肠都能开心半天，最喜欢往热馒头里夹，那时候觉得这就叫幸福。
老火腿
活跃在天津人饭桌上的除了粉肠还有老火腿、玫瑰红肠。这两可是天津火腿里的杠把子，天津迎宾老火腿，奏是一个鲜字！
滑嫩鲜香的口感，咸淡适中，早点里的烧饼火腿、中餐里的火腿炒饭都少不了它的身影，吃出了记忆中的老味道。
玫瑰红肠
夏天没胃口了，姥姥都会买半根玫瑰红肠来开胃，玫瑰红的肠衣包裹着粉嫩丰满的猪肉，一看就食欲大增，直接拿过来啃着吃，很多人都这么干过。
玫瑰肠在做的时候放了玫瑰露酒，闻起来有一股淡淡的酒香，吃起来却有值得回味的甘甜，再来碗绿豆稀饭，生活就是那么滋润。
结界，您给我约（yao）一根。
腊肠
除了粉肠、老火腿这些肠子之外，腊肠也必须存在一席之位。在天津，腊肠有粗细两种，区别不大，都是甜口有嚼劲，一碗米粥一根腊肠简简单单地吃食，别有一番风味。
|图片来源 大众点评|
酱杂样
说到风味，不得不提一嘴酱杂样，每吃一口滋味各不相同。心、肝、肺、肚、肥肠、口条等酱制品为主，按照一定比例切片、搭配，看起来‘乱七八糟’，吃起来老淤贴了。
酱牛肉
一两小酒，二两酱牛肉，江湖豪客的标配，天津人对酱牛肉也是极其热爱。酱红色的牛肉块，切开不散保持着紧实的质感，牛筋色黄且透明，是酒桌上的常客。
另一位常客非猪耳朵和猪头肉莫属了。
猪头肉
入口即化，醇香不腻的猪头肉令人唇齿留香，切一盘出来招待客人，倍儿有面儿，在猪头肉拼盘里的还有猪肝、猪心等，绵软醇香，入口鲜咸。
猪耳朵
下酒菜里猪耳朵柔韧又爽脆，鲜香可口又是满满的胶原蛋白，和点醋和酱油滴一些香油，撒点蒜末蘸着吃才入味。
酱猪蹄
而要说起胶原蛋白，喜欢酱猪蹄的可别错过，酥烂脱骨的猪蹄满口都是胶质，老少皆宜。
猪如果不想吃了，咱就来点羊。在天津卫街头巷口总能看见一辆小推车，上面写着清真，老远就能闻到香味，凑近一看里面是一锅老汤，边上码着各种羊杂碎、羊肚、牛蹄筋等。
羊杂碎
风味十足的羊杂烩菜吃一绝，有嚼劲蛋白质超高的羊肚儿，越吃越上头的牛蹄筋……各色酱货层出不穷，各有各的美味。
天津好吃的酱货种类实在太多了脆皮烤肠、蒜肠、熏排骨、酱骨头、熏兔肉、罗汉肚、肉皮冻……一个月换着吃都不带重样的。
眼瞅着马上就要过年了，年夜饭里的冷盘可少不了这份酱货，不管吃哪种，酱货里都有家的味道。
在这份难忘的记忆中，共同分享、交换着自家浓厚的祝福，传递着人情与温情，在洋溢着幸福的日子里忘不掉是酱货陪伴了我们。
老几位可别忘了买点酱货备着。
