陕西凉皮（夏天来了陕西人的凉皮）

陕西凉皮（夏天来了陕西人的凉皮）热米皮当属汉中热米皮最出名。岐山擀面皮。用小麦面粉制作的。制作方法与所有凉皮都不同。要将面粉先洗出面筋，蒸熟后切成小块小条；再将没有了面筋的淀粉蒸制成凉皮，切成条。吃时在凉皮中放些面筋，调以各种调味品。蒸制面皮的方法也与众不同，是要先将淀粉浆在小火锅中搅拌至面团状，再将这面团擀成厚约0.33厘米的面皮，切成约33厘米见方的面皮，放入蒸笼蒸熟。每一笼蒸七张，每张间抹少许清油。因有放面筋的吃法，又叫面筋凉皮。岐山凉皮据说由宫廷传至民间。清康熙时岐山县北郭乡八亩沟村有个叫王同江的在皇帝那里当过司厨，他首创的这种擀成皮只供皇帝食用，所以又叫“御京粉”。岐山人对自己的擀面皮十分喜爱，若是你来到岐山县城，你会听到一种说法：岐山是凉皮的老家。如今，岐山凉皮和岐山、臊子面一同走遍天下。有一个故事说，秦镇凉皮与秦始皇有关。那时秦镇盛产优质大米，历来皇家要求按时进贡。有一年关中大旱，稻米歉收而且难以煮成好饭，

上学的时候有一个广东的同学放假回家，问在西安上过学的姐姐回家需要带什么，姐姐说什么都不用，带上几碗凉皮就足够了。小时候过节，家里人聚餐，鸡鸭鱼肉上桌吃得很慢，一碗凉皮上桌片刻就见底了。这样的例子不胜枚举。

凉皮对于陕西人来说是文化，也是骄傲。凉皮起源于汉中，在西安发扬光大，有米皮、擀面皮、热米皮三大分支，其他小的分支不计其数。

米皮以秦镇米皮和麻酱凉皮最为出名。

秦镇米皮据说有两千多年历史，至少，明清以来，在关中就很出名。秦镇米皮用大米磨浆后在蒸笼中蒸制而成。淘米、蒸制和调味都比较讲究。一般要用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽作菜码，要调上好香醋和油泼辣子。

有一个故事说，秦镇凉皮与秦始皇有关。那时秦镇盛产优质大米，历来皇家要求按时进贡。有一年关中大旱，稻米歉收而且难以煮成好饭，秦镇人拿不出皇家要求的优质贡米，而官府仍然一催再催。有个叫李十二的用这并不丰满的大米制作成凉皮，呈送秦始皇食用，得到称赞，因而避免了百姓的进贡之难。据说，李十二是农历正月二十三日去世的，户县有个“凉皮节”，正好就在正月二十二，这凉皮节已经过了千百年，一则纪念李十二，二则也宣传他们心爱的凉皮。这一天，户县城乡，家家户户都蒸凉皮，吃凉皮，十分认真，十分隆重。凉皮有自己的节日，足见人们对他们的传统名产是何等地重视。

麻酱凉皮。西安回民传统风味小吃。用小麦面粉磨浆后蒸制而成。调味时放有较多的芝麻酱。还要放少许精盐，放较多蒜泥和大量辣椒油。麻酱凉皮的最大特色是浓郁的麻酱味，如同喜欢吃辣椒的喜欢辣椒一样，赢得许多喜爱麻酱者的光顾。据说麻酱凉皮是由唐代的冷淘面演变而来，也是历史悠久了。

擀面皮以岐山的最为有名。

岐山擀面皮。用小麦面粉制作的。制作方法与所有凉皮都不同。要将面粉先洗出面筋，蒸熟后切成小块小条；再将没有了面筋的淀粉蒸制成凉皮，切成条。吃时在凉皮中放些面筋，调以各种调味品。蒸制面皮的方法也与众不同，是要先将淀粉浆在小火锅中搅拌至面团状，再将这面团擀成厚约0.33厘米的面皮，切成约33厘米见方的面皮，放入蒸笼蒸熟。每一笼蒸七张，每张间抹少许清油。因有放面筋的吃法，又叫面筋凉皮。岐山凉皮据说由宫廷传至民间。清康熙时岐山县北郭乡八亩沟村有个叫王同江的在皇帝那里当过司厨，他首创的这种擀成皮只供皇帝食用，所以又叫“御京粉”。岐山人对自己的擀面皮十分喜爱，若是你来到岐山县城，你会听到一种说法：岐山是凉皮的老家。如今，岐山凉皮和岐山、臊子面一同走遍天下。

热米皮当属汉中热米皮最出名。

汉中热米皮也叫汉中面皮，是陕西汉中特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米侵泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，调入油泼辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等，拌匀即可食用。当地人多热食，故成为热米皮。

相传，秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。

刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。”

凉皮的吃法千变万化，全国各地都有，但还是陕西的凉皮最为多样、好吃，已经发展为陕西的门面之一，各位有时间可以去陕西，一定不能错过。