食用油应该买哪种比较好（买食用油这样选）

食用油应该买哪种比较好（买食用油这样选）压榨工艺优缺点指利用施加物理压力的方法，把油脂从油料中分离出来，类似于榨果汁。这种方法源于传统作坊的制油模式。适合油料本身油脂含量较高，或追求风味的，如花生油、橄榄油。某食用油标签根据国家规定，在售食用油的包装上要注明是什么工艺（这个工艺指原油制取时的方法），但普通消费者面对包装上的“压榨”和“浸出”是一头雾水，尤其是广告宣传还有“物理压榨”、“古法压榨”、“5S压榨”、“精炼”等字眼，其实食用油制取工艺一般只有两种，即“压榨”和“浸出”，不同油料适合不同加工工艺。那这两种有什么区别呢？压榨

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马上中秋节了，家人团圆要做一桌好菜，赶紧趁着活动买点食用油吧，可一到超市面对满墙的食用油，不自觉就犯了选择困难症，本文章就为大家解开这个困惑，再以不为买食用油发愁。

食用油按原料分，家里常用的有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油等。

按食用油加工工艺主要就是“压榨”和“浸出”两种。在正面或者产品信息那里有显示。比如下图这样

某食用油标签

根据国家规定，在售食用油的包装上要注明是什么工艺（这个工艺指原油制取时的方法），但普通消费者面对包装上的“压榨”和“浸出”是一头雾水，尤其是广告宣传还有“物理压榨”、“古法压榨”、“5S压榨”、“精炼”等字眼，其实食用油制取工艺一般只有两种，即“压榨”和“浸出”，不同油料适合不同加工工艺。那这两种有什么区别呢？

压榨

指利用施加物理压力的方法，把油脂从油料中分离出来，类似于榨果汁。这种方法源于传统作坊的制油模式。适合油料本身油脂含量较高，或追求风味的，如花生油、橄榄油。

压榨工艺优缺点

浸出

采用相似相溶的原理，用特定化学溶剂浸泡油料，将油料里的油萃取出来（整个过程也是物理过程，无化学变化），类似于水果茶，然后通过一系列的蒸发过程把油和溶剂分离。适合油料本身油脂含量较低的，如大豆油。

浸出工艺优缺点

不管哪种加工方式得到的油，都属于毛油，一般不适宜直接使用，需要经过碱炼、脱色、脱臭等化工过程进行精炼，去除油脂中的杂质，才能成为可食用的食用油。

近年来，压榨油打着“健康安全”的旗号大力进军食用油市场，一时间赢得了大部分商家和消费者的认同，除了传统的压榨花生油，玉米油也有压榨产品，甚至个别品牌还推出了压榨大豆油。

那压榨又有什么门道呢？

压榨主要分为热榨和冷榨，主要区别就是环境温度是否达到60℃。

热榨是将油料作物种子炒焙后榨取，气味特香、颜色较深，产量较高。产品中存留的残渣较少，容易保存。

冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留最为完整，但由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。典型的就是橄榄油。

对于不同品牌广告宣传的“物理压榨”、“古法压榨”、“5S压榨”，一方面是包含细微工艺的差别，更主要的是为追求广告效应。

物理压榨，可以说所有的压榨都是物理压榨。

古法压榨，相较于现代化工业压榨而言方法更传统，那么人工也会多，价格也就高一些。

5S压榨，这是鲁花的宣传语，据说是采用5S技术，即纯物理压榨技术、生香技术、“无水化脱磷”技术、恒温储存VE保鲜技术、彻底去除花生油中黄曲霉素技术。

其他的标识如“浓香压榨一级”，在花生油身上最常见，其实分两个层面，一个是“浓香”，一个是“一级”。

浓香。一般花生油在精炼过程中允许进行水化、碱炼、干燥、脱臭等物理和化学处理。而浓香花生油在精炼过程中无需经过上述物理和化学处理而是采用独特的高温短炒生香、一次压榨、低温脱磷留香工艺，同时又可减少香味损失，使花生油有独特的浓郁香味，但也仅是锦上添小花。

一级。指按照花生油国家标准属于一级油，相比较二级油其酸价和过氧化值更低，也就是酸败程度低，换言之就是更新鲜，但注意花生油没有三级、四级油。花生油放的时间长了其酸败程度增加，直观表现是颜色变深。

总的来说，食用油加工工艺主要取决于油料和风味追求，当决定吃什么油的时候就不要纠结制取工艺了，对于说压榨比浸出更好的说法只是相对而言，重要的得是合格的油，另外吃油要适量，最好换着吃。