蛋糕烘焙必须知道的12个小常识（原来蛋糕一切就碎）

蛋糕烘焙必须知道的12个小常识（原来蛋糕一切就碎）用适合蛋糕特性的刀来切不同的蛋糕要用不同的刀具来切那么到底应该怎么切蛋糕切面才会整整齐齐又颜色漂亮呢？其实切蛋糕的道具都是有讲究的

如何切蛋糕？

一定是很多新手小白十分纠结的问题之一

用刀切经常切得串色

用线割又掌握不好力度

那么到底应该怎么切

蛋糕切面才会整整齐齐又颜色漂亮呢？

其实切蛋糕的道具都是有讲究的

不同的蛋糕要用不同的刀具来切

用适合蛋糕特性的刀来切

才能让蛋糕保证最好的状态

01

长锯齿刀

长锯齿刀是切蛋糕的时候最常见的用具。我们做的戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列没有抹面的蛋糕，都是用它来进行切块的。

因为这类蛋糕的组织非常柔软且蓬松，如果用一般的刀直接往下按，非常容易切偏，而锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了，可以保证蛋糕每一部分的受力都是相近的。

那么蛋糕抹面裱花后要怎么切块呢？

拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平哦。

02

多用刀

除了戚风蛋糕、海绵蛋糕等蛋糕的大类之外，其他的蛋糕种类又用什么刀切呢？其实一般的刀具都可以胜任了~

这类刀，适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。

重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。

所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，或用火枪将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了 。

03

细锯齿刀

最后要说的是质地更为松散的蛋糕，如果用普通的长锯齿刀来切，还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀。

细锯齿刀在这些方面非常拿手，哪怕是非常小块的蛋糕，也能切得整整齐齐。在切轻乳酪蛋糕时，他能很好的掌控。由于轻乳酪蛋糕属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，就完全不用担心了。

总结

这三类刀具如何各司其职

1. 长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

2. 多用刀(或中片刀)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

3. 细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。