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云南纯甘蔗手工熬制古法红糖(农村红糖纯手工自制古方)

云南纯甘蔗手工熬制古法红糖(农村红糖纯手工自制古方)然后用一块干净的纱布,用力把甘蔗汁拧出来。如果没有料理机,就用擦子把甘蔗擦成细丝,这个过程会有点慢, 要有耐心,食材:2-3根大而肥的甘蔗,大甘蔗水分多而甜,我觉得紫皮甘蔗比青皮甘蔗要好一点,第一步:用刀把甘蔗的外皮削掉,因为我们做红糖,所以把甘蔗皮去干净一点,然后砍成段,接下来的步骤,有料理机的,就把甘蔗用料理机打碎。

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1.红糖

红糖大家都吃过吧?尤其是现在天气冷了,用红糖熬水,驱寒暖胃正当时。红糖又叫乌糖,赤糖。

把红糖和甘蔗联系起来,估计很多人感到很意外,因为两种的颜色不同,甘蔗的肉是白色,而红糖是红褐色,怎么可能呢?但实际上,红糖的原材料就是甘蔗,甘蔗汁经过高温熬制成为高浓度的糖浆,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖了,红糖砖切割后,就是我们吃的红糖块了。

这种纯手工熬制红糖相对现代化科技来说, 已经很落后了,但是,它作为一种传统的技艺,我们不应该忘记,因为它是古人的智慧结晶,我们有责任把它传承下去,而不是遗忘,现在有些农村仍然用这种古法熬制红糖。

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2.红糖的自制方法,从甘蔗到红糖,一口锅就搞定,全程纯手工无添加,甜而不腻,口感纯正。

超市的红糖价格不贵,但是自己做的红糖,味道更美更甜,因为那是劳动得来的。今天我们就用纯手工来做红糖,详细的步骤告诉你,喜欢你也可以试试。

食材:2-3根大而肥的甘蔗,大甘蔗水分多而甜,我觉得紫皮甘蔗比青皮甘蔗要好一点,

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第一步:用刀把甘蔗的外皮削掉,因为我们做红糖,所以把甘蔗皮去干净一点,然后砍成段,

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接下来的步骤,有料理机的,就把甘蔗用料理机打碎。

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如果没有料理机,就用擦子把甘蔗擦成细丝,这个过程会有点慢, 要有耐心,

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然后用一块干净的纱布,用力把甘蔗汁拧出来。

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第二步:把甘蔗汁倒入锅中,先用大火烧开,烧开后用中小火煮,这个时候,我们要用勺子不停的搅动,防止糊锅。大概40分钟后,水分开始变少,颜色变暗了。60分钟后,就开始变得浓稠,颜色变成暗红了。这个时候我们转小火继续熬,过一会儿,上层开始冒大泡了,

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继续用勺子搅拌,过一会儿 ,就会变得非常粘稠了,泡泡变得更密更小,继续小火熬,

一直熬至没有泡泡,提起勺子,我们看到是暗红黄色的液体,

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这个时候可以关火了,但是勺子不要停,继续搅拌,给糖浆快速降温,让糖浆改变状态形成反沙,

搅拌一会儿,糖浆开始变得浓稠,继续搅拌,

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感觉到很费劲的时候,就可以了,快速把它们倒入准备好的模具中。没有模具就用保鲜盒也可以。

按压平整,等候冷却。

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冷却后脱模,百吃不厌的红糖就做好了, 口感纯正,非常美味。用刀切成自己喜欢的形状。

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总结一下

1.这种纯手工甘蔗熬红糖古法存在很久,说难也不难,主要有两个关键点,一是取甘蔗汁的方式,用料理机肯定会快点,用擦子擦丝会慢一点,这需要耐心,不过,古代人没有擦子都能做,我们现在有擦子,比他们那个时候要好多了,所以,坚持吧,坚持就是胜利。二是熬制的时候,一定要注意火候,在熬水分的时候用中火,到熬制浓稠的时候,一定要用小火,防止糊锅,糊锅红糖的味道就不好吃了。

2.熬制的时候,要用勺子不停的翻拌,一是为了糖浆受热均匀,更快的把里面的水分挥发,再一是防止锅底糊锅。

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