麻婆豆腐怎么做嫩而不碎（做麻婆豆腐时别忽略这一步）

麻婆豆腐怎么做嫩而不碎（做麻婆豆腐时别忽略这一步）水开后把豆腐下下去，用锅铲轻轻的推下去，推入锅里之后也不要去铲散它，倒入生抽，料酒，用中火煮3分钟，可以看到锅里的汤汁变少很多，这个时候我们就可以把淀粉水倒进去勾芡，放点鸡精增鲜，加一点点盐，其实盐加不加看个人的口味了，不加也没关系，之前放的豆瓣酱里面有很重的盐味，接着沿锅的边缘淋一圈油，等油浮上来，最后撒上葱花就可以出锅啦，喜欢味道重点的可以在装盘后再撒上一些胡椒粉。以上就是麻婆豆腐的做法啦，是不是看起来有点繁琐？其实真正自己动手去做的时候，会发现很简单，不过小编在这里再提醒各位小伙伴一下，将豆腐放入水里去煮是很重要的一步，这样豆腐做起来不容易碎，还没有豆腥味，我们在外面点麻婆豆腐吃的时候，会发现外边厨师做出来的豆腐又鲜又嫩，就是因为他们做的时候都比我们多一个步骤，就是豆腐焯水，所以我们也不要忽略掉了哦，但是不要煮太久，会让豆腐变味，今天的分享就到这里啦，想尝试的朋友赶紧动手吧，有问题欢

麻婆豆腐是四川的传统美食之一，这道菜的历史悠久，从清朝同治元年（1862）开始，就有了这道菜，主要就是用豆腐和牛肉或者猪肉制作而成的，麻婆豆腐在全国各地都很受欢迎，然而不同地方的口味不同，麻婆豆腐的做法也就有所不同，早期的麻婆豆腐用的是牛肉，后来流传广泛了，慢慢也就不再只局限于牛肉了，在做法方面也加强了、咸、麻、辣，那我们今天就来看看这道“麻婆豆腐”，到底是怎么做的吧。

食材：豆腐两块、牛肉小块（绞碎）、豆瓣酱、蒜苗、生姜、水淀粉、生抽、料酒

首先我们先把把买来的豆腐去掉表皮，就是豆腐皮相对比较硬的两面，然后切成小块，这里我们在超市或者菜市场买的豆腐的时候，要选择嫩豆腐，不要选老豆腐，老豆腐是用传统的手法做出来的，保留了黄豆的营养，但是却不适合做这道菜，然后准备一口锅，倒入适量的凉水和少量的食盐，开启大火煮，在水即将沸腾的时候，将切好的豆腐放进去，用小火煮一分钟就可以捞出来了，用凉水淋洗下装盘，沥干水分备用。做麻婆豆腐时，别忽略这一步，很多人都大意了，难怪不嫩有豆腥味。

将蒜、姜、洗干净切碎备用，起锅，开启小火，不用放油，直接倒入绞好的牛肉，炒至牛肉的颜色变淡，这时加入适量的食用盐，沿锅边淋一勺料酒，将切好的姜蒜倒下去，和牛肉翻炒均匀，炒出香味后放一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，加入适量的清水，开启大火烧开。

水开后把豆腐下下去，用锅铲轻轻的推下去，推入锅里之后也不要去铲散它，倒入生抽，料酒，用中火煮3分钟，可以看到锅里的汤汁变少很多，这个时候我们就可以把淀粉水倒进去勾芡，放点鸡精增鲜，加一点点盐，其实盐加不加看个人的口味了，不加也没关系，之前放的豆瓣酱里面有很重的盐味，接着沿锅的边缘淋一圈油，等油浮上来，最后撒上葱花就可以出锅啦，喜欢味道重点的可以在装盘后再撒上一些胡椒粉。

以上就是麻婆豆腐的做法啦，是不是看起来有点繁琐？其实真正自己动手去做的时候，会发现很简单，不过小编在这里再提醒各位小伙伴一下，将豆腐放入水里去煮是很重要的一步，这样豆腐做起来不容易碎，还没有豆腥味，我们在外面点麻婆豆腐吃的时候，会发现外边厨师做出来的豆腐又鲜又嫩，就是因为他们做的时候都比我们多一个步骤，就是豆腐焯水，所以我们也不要忽略掉了哦，但是不要煮太久，会让豆腐变味，今天的分享就到这里啦，想尝试的朋友赶紧动手吧，有问题欢迎在评论区留言哦！