定师傅烧烤日记（来晚了可吃不到）
定师傅烧烤日记（来晚了可吃不到）芜湖的清晨让人饥饿，上班族们还在沉睡，诱人的香气便早早飘出。位于红旗的滨江山庄里面，菜市场门口人来人往，对面的“百年居老面馆”正是热闹。“ 一早上卖500笼，来晚了可吃不到 ”该晚，小笼包在芜湖到底是小笼肉包还是小笼汤包？#芜湖美食探店 #城市推荐官 #美食手工艺人视频号
上午11点半不到，500笼小笼包售罄。
芜湖人对于小笼包的喜爱，就像红皮鸭子般，是刻入DNA里的味道，以至于在北方读大学时，第一次看到“杭州小笼包”的招牌时倍感亲切，在满怀欣喜的等待后，下面这样的包子给我狠狠浇了一头凉水。
就是你“冒充”小笼包！
可是，在小笼包大一统的芜湖，竟然也有这么一家不是小笼包的小笼包，让专一又挑剔的芜湖人甘愿每天为其排队。
该晚，
小笼包在芜湖到底是小笼肉包还是小笼汤包？#芜湖美食探店 #城市推荐官 #美食手工艺人
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“ 一早上卖500笼，来晚了可吃不到 ”
芜湖的清晨让人饥饿，上班族们还在沉睡，诱人的香气便早早飘出。位于红旗的滨江山庄里面，菜市场门口人来人往，对面的“百年居老面馆”正是热闹。
络绎不绝的人群围住逼仄的档口，微信、支付宝收款的声音此起彼伏，电动车、自行车停在门前，半人高的蒸笼热气腾腾。端着包子、拿着辣油的人们进进出出，人来人往。
凌晨3点起床擀面，5点开门营业，半天不到的时间，500笼包子就会被一抢而空。
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不大的门面摆着几张桌椅，半旧却绝对干净。门前蒸笼的热气一冒，赶来买早点吃早饭的人们便坐得满满当当，有附近的居民，也有搬家后专门过来的老主顾。10块钱买上一笼，蘸着辣油再来杯豆浆，是这里的标配。
“ 老面发酵的小笼蒸包 ”
虽然打着“老面馆”的招牌，但“百年居”里最受欢迎的其实是小笼包。可是这家的小笼包与芜湖人认知里的小笼包却大相径庭，用芜湖人的理解来说，它们应该是“青春版”大肉包。
所有的包子都是现包现蒸，看着一笼笼包子抽出又蒸上，水汽弥漫，口感迷人。
滚烫的肉馅透过薄如纸张的面皮清晰可见，醇厚的鲜肉香由内向外散发出来，12个褶子规规矩矩，小巧玲珑地堆叠起来。
轻轻咬一口，牙齿撕开面皮一口就能咬到肉馅，咸鲜中带着一丝甜味的肉汁淌过舌头直抵喉咙。不同于酵母发酵那空洞的蓬松感，由老面发酵的面皮是实打实的韧劲，同时也在舌尖上留有余香。
裹成球状的肉馅弹性十足，没有一点碎散，零星散落其间的葱花，让这香味变得隽永绵长。
蘸一点醋和辣油，只有面皮染上鲜红而不至于浸润，因此辣味只是间或性地冲入口腔，辅助味觉，倒是辣油和醋的香味衬托了面香，激发了肉香，很难不让人快意自在地夹起下一只。
“ 10元一笼，切的铁饱 ”
一口“老北京正黄旗”口音的老板祖籍其实在无为，17岁时便跟随爷爷北上进京，学习从事包子行当，这一包就是20年，12年前回到芜湖，开了这间“百年居”。
开业之初，本以为靠着扎实的手艺，可以立足芜湖的早餐江湖，闯出些名堂来，但没料到卖了20多年小笼包的老板被一位位顾客“打假”。
“最初芜湖人都不认可这样的包子，说这根本不是小笼包啊”。于是老板只得无奈并妥协地将菜单改成“小笼蒸包”。
可我明明也叫小笼包啊
随着时间的发酵，以及老板的改良，凭着出色的口味，这样的小笼包渐渐被大家认可。
一旦接受或者抛开了“小笼包”的执念，一口下去，你会发现，小小只的它却大有乾坤。首先，老板坚持用老面发酵，一条老面发一盆面，这在以发面为主的南方是很少见的。
与我们常吃的发面相比，老面虽然颜色看起来偏黄，但这样发酵出来的面皮格外软糯，淋漓尽致将麦子的温柔以食物呈现，虽只有两三口的大小，但却扎实得让人没办法囫囵，只能一口一口细细品。
这背后是老板几十年来每天的起早贪黑：每晚9点，先将老面与子面按比例混合，搅拌、揉打、叠合三五次，接着包上薄膜，让其醒发成更有韧劲的面团。凌晨3点，待面团醒好，便加碱水反复揉制、搓成长棍状、切成小段、包成包子…由此展开一个上午的忙碌。
另一方面，在馅料上老板也下了功夫，在北京时的配料，咸味重得很，芜湖人吃不惯。于是他根据芜湖人的口味，调配出来芜湖人爱吃的鲜甜口。
面皮馅料两手抓的同时，再配上物美价廉的良心价，一笼10个包子在如今也只要10块钱，让包子铺的生意蒸蒸日上，包子蒸了一笼又一笼，名气也从红旗传到了整个芜湖。
一只包子，包罗万象，原来芜湖人并非执拗于“小笼包“，而是执着于那一口味道——味道对了，”挑剔“的芜湖人便也包容了起来。
