玉米油跟玉米胚芽油有什么差别（玉米胚芽油栗米油）

玉米油跟玉米胚芽油有什么差别（玉米胚芽油栗米油）

玉米又称玉蜀黍或包谷，为禾本科一年生草本谷类植物。玉米能适应环境变化，对不同的气候、海拔和生长季节能作相应调整。因此在世界各地均有大范围种植，其产量仅次于小麦。玉米籽粒由皮层、胚乳和胚组成。玉米胚很大，占籽粒重量的10%~15%。玉米胚中的油脂主要集中在胚芽中。玉米胚芽含油一般为20%~25%。

玉米油是从生产玉米淀粉的副产品——玉米胚芽中榨取的，故又称玉米胚芽油。在广东、香港一带人们将玉米称为栗米（在广大的其他地区，“栗米”指小米），所以又把玉米油称为“栗米油”。根据我国玉米油国家标准（GB 19111-2003），玉米油主要脂肪酸含量由高到低分别为亚油酸34.0%～65.6%、油酸20.0%～42.2%、棕榈酸8.6~16.5%、硬脂酸0.05%~3.3%和亚麻酸0.05%~2%。其脂肪酸组成特点是ω-6型多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量非常高，但ω-3型多不饱和脂肪酸（亚麻酸）含量极低，单不饱和脂肪酸含量尚可，这一特点与葵花油接近。除脂肪酸外，玉米油还富含维生素E、植物甾醇、阿魏酸酯等营养物质。整体而言，玉米油是一种营养品质较高的食用植物油。