厨师下馆必点的4道菜（丽江这29位厨师上演）

厨师下馆必点的4道菜（丽江这29位厨师上演）记者/杨四娟经过精彩激烈的角逐，个人项目第一名由龙悦公司和春生获得，第二名由龙悦公司李伟获得，第三名由龙悦公司李世俊获得；团队赛项目第一名由丽世酒店代表队获得，第二名由洲际酒店代表队获得，第三名由索道经营分公司代表队获得。龙悦餐饮经营管理有限公司厨师杨康说：“我是个人赛的参赛选手，今天以鱼为原材料做了一道‘玉龙腾飞’。在比赛的过程当中，也是把它当做一次平时的工作，用这样的心态去比赛。比较难的部分还是刀功的部分，因为我做的这道菜在鱼肉的处理上要进行一定的改刀，切得深浅都会影响菜品最后的结果，所以很考验刀工。”菜品出锅后，大赛评委现场细心品鉴，根据菜品的色、香、味、形和操作规范对各参赛作品进行了综合评分。“我们的厨艺竞赛分为个人赛和团体赛两个项目，共有29位厨师参加。举办这样的比赛，是为了给我们的职工和厨师们搭建一个积极交流的平台，提高自己技能水平的同时取长补短，更好地服务顾客和员工。”丽江玉

玉龙腾飞、荔枝虾球、风味水果虾仁、杏香脆皮小鱼排……这些菜名你是不是听都没听过？当然这也不是“黑暗料理”，而是出自于玉龙旅游股份有限公司大厨们的美食创意！

10月28日，丽江玉龙旅游股份有限公司“争当主人翁 建功新时代”职工厨艺技能竞赛活动在玉龙雪山景区雪厨餐厅举行。厨艺技能竞赛共有玉龙玉龙旅游股份有限公司旗下企业、职工食堂中的29位厨师参加，设置团体和个人一、二、三等奖。竞赛邀请了三位厨艺大师作为专业评委，还邀请了丽江市总工会、丽江市人力资源和社会保障局、丽江市文化和旅游局等相关负责人参与并进行美食评选。

比赛现场，后厨备菜区一派紧张忙碌的景象。个人竞赛的选手们要在规定的50分钟内分别烹饪出两道菜品，其中一道是以鱼为原材料的主菜，另外一道则为自选菜。团体竞赛的选手们要在规定的50分钟内分别烹饪出三道菜品，其中一道为规定菜麻婆豆腐，另外两道则为自选菜。现场抽签决定号数后，选手们进入备菜区进行比拼，洗、切、配料、码味、红烧、爆炒、雕花......大厨们争先展示烹饪技艺、绝活。挥勺、抡锅、浇汁、上色、摆盘，大厨们都拿出了看家本领，亮出绝活，不一会儿，简单的食材原料就变成了一道道色香味俱全的菜肴。

“我们来自员工食堂，通过这样的比赛我们也可以更好地增长厨艺，给员工带来更好的服务，带给他们更多健康美味的菜品。我们作为团体参与比赛，选的菜品也比较家常，除了做规定的菜品麻婆豆腐以外，还做了鱼香肉丝和清蒸排骨，希望能获得好成绩。”云杉坪索道员工食堂厨房组长和玉全告诉记者。

龙悦餐饮经营管理有限公司厨师杨康说：“我是个人赛的参赛选手，今天以鱼为原材料做了一道‘玉龙腾飞’。在比赛的过程当中，也是把它当做一次平时的工作，用这样的心态去比赛。比较难的部分还是刀功的部分，因为我做的这道菜在鱼肉的处理上要进行一定的改刀，切得深浅都会影响菜品最后的结果，所以很考验刀工。”

菜品出锅后，大赛评委现场细心品鉴，根据菜品的色、香、味、形和操作规范对各参赛作品进行了综合评分。

“我们的厨艺竞赛分为个人赛和团体赛两个项目，共有29位厨师参加。举办这样的比赛，是为了给我们的职工和厨师们搭建一个积极交流的平台，提高自己技能水平的同时取长补短，更好地服务顾客和员工。”丽江玉龙旅游股份有限公司“争当主人翁 建功新时代”职工厨艺技能竞赛赛事总监郭立方说。

经过精彩激烈的角逐，个人项目第一名由龙悦公司和春生获得，第二名由龙悦公司李伟获得，第三名由龙悦公司李世俊获得；团队赛项目第一名由丽世酒店代表队获得，第二名由洲际酒店代表队获得，第三名由索道经营分公司代表队获得。

记者/杨四娟

编辑/林 彤

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