自助快餐店13元经营模式（不上外卖不做宣传）
自助快餐店13元经营模式（不上外卖不做宣传）这是都城另一个让很多人觉得不可思议的做法。现在手机移动支付十分便利、大家出门都习惯不带现金的时代，都城却依然坚持现金支付。2、多年只收现金，大部分门店只认支付宝不做任何改变，多年不变的打包盒盒，没有任何logo标识，只有厂家信息，连袋子都是一样。连移动支付都没有（只有部分门店支持支付宝支付）。1、不上任何外卖平台，只接受电话点餐他们做了官网菜单页，但只展示图片菜单，最终客人还是要电话订餐；他们做了微信公众号，但只展示图片菜单，最终客人还是要电话订餐；他们没有网上订餐，在任何外卖平台上找不到，最终客人还是要电话订餐；要想吃上都城的快餐，你有两个方式：一是按照地址到店用餐，二是直接电话订餐。
在广州有这么一家快餐企业，不做任何宣传，更是不上任何外卖平台，只接受电话订餐。可是就是这样还是让很人选择这家快餐店。
就是这样一个奇葩的快餐品牌，门店100多家，每年都会悄悄上调价格，却18年不倒，成为广州白领心中的“放心快餐”品牌。
01
不肯做任何改变的快餐店
不做任何改变，多年不变的打包盒盒，没有任何logo标识，只有厂家信息，连袋子都是一样。连移动支付都没有（只有部分门店支持支付宝支付）。
1、不上任何外卖平台，只接受电话点餐
他们做了官网菜单页，但只展示图片菜单，最终客人还是要电话订餐；他们做了微信公众号，但只展示图片菜单，最终客人还是要电话订餐；他们没有网上订餐，在任何外卖平台上找不到，最终客人还是要电话订餐；要想吃上都城的快餐，你有两个方式：一是按照地址到店用餐，二是直接电话订餐。
2、多年只收现金，大部分门店只认支付宝
这是都城另一个让很多人觉得不可思议的做法。现在手机移动支付十分便利、大家出门都习惯不带现金的时代，都城却依然坚持现金支付。
在2017年之前，都城绝大部分的门店，没有带现金绝对会让你经历一种“没钱还想吃霸王餐”的羞愧感。
后来，才有了移动支付了，还只用支付宝，微信支付估计还要等等吧。
3、不做宣传，只在线下派传单
在大街上发传单还有多少人会接过来，一般人都匆匆忙忙赶时间，哪有时间会停下来接过传单或者阅读上面的内容。
然而都城每个月都会做的唯一宣传，就是派几个员工每天早上在写字楼附近坚持不懈的派送菜单。
可是就是这样一个看起来固步自封却又低调的都城却将门店开遍了广州各大商圈，承包了大部分白领的午餐。
02
18年不倒！到底靠啥 ？
都城快餐比一般的快餐店价格要高，从来不跟风做活动，从来不促销打折，却能在特定的细分市场站稳脚步，这是为什么呢？根据观察，归纳总结了以下几点。
1、定位清晰，抓住食客痛点
现在越来越多的人注意饮食，很多人都担心吃到“黑外卖”“毒大米”“注水肉”干净卫生成为食品安全的底线。“
人们选择都城快餐不是因为价格最便宜，也不是因为都城的食品味道特别出色，而是她秉承‘餐饮卫生，健康无价’的经营理念。”抓住一痛点，从一开始就用健康卫生作为卖点吸引顾客，在食材采购、食品加工方面树立消费者对都城的信心。
食材采购：索证索票，可追溯来源。据了解，都城的所有食材采购都有严格的把控，并且坚持每一笔采购必须有证可循、有票可依。
加工标准化：产品加工流程化、标准化、规范化。都城的所有食材都会经过中央厨房统一加工，从蔬菜的清洗到半成品加工均有标准。
食品安全：所有熟食品均当天新鲜制作。每家门店的食材都是当天下午提出需求，第二天由中央厨房统一配送的，并且要求所有的熟食品均在店内当天新鲜制作。
环境清洁：坚持每天全面清洗消毒。进入都城的门店，无论大小门店，你都会觉得装修很简单，但是给人的感觉确实比较干净舒适。
菜单：每周菜单不重样，部分菜单固定，保持新鲜感。
2、自建中央厨房，有强大的供应链
中央厨房的优点：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。
看一家企业的发展如何，看的是下半场。对于餐饮企业来说，下半场的竞争在于供应链上。都城作为一家快餐店，很早就意识到这个问题，在2006年就将后勤配送部改建成中央厨房，并在2016年建立了上万平米的都城新配送中心。
3、自行采购，严控成本
都城内部有采购团队，保证所有原料由中央厨房统一采购、配送，省去中间环节，自然更省钱。
靠线下派送传单和口碑营销，节省了大笔的广告费，无形中将成本降低了下来。
而被很多食客吐槽的泡沫饭盒，没有做任何的包装设计，也是节省成本的表现。
4、规范的管理，成熟的配送团队
都城的管理十分规范。大到每天采购计划和任务，小到中央厨房的切配、配送，门店的餐品制作都有规定。为每一位员工提供“五险”，承袭的是“家文化”的打点理念，都城的所有食材都有中央厨房统一加工。
5、不上外卖平台，保证现金流
多年一直只收现金的做法，保证了餐厅运营的现金流安全。不上外卖平台，不需要缴纳保证金，也不需要担心提成，并且能保证配送服务的准点到达以及意见反馈的及时收集跟进。
都城快餐这种特立独行的做法，在很多人眼中是一种固步自封、传统老套的做法。
很多人怀疑这样一家快餐店到底还能活多久，但是质疑归质疑，都城的门店依然越开越多，每天用餐的人依然不少。这或许就是都城快餐的运营管理的哲学吧！
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