饭店铁锅炖高汤的熬制方法及配料（俗话说战士的枪）
饭店铁锅炖高汤的熬制方法及配料（俗话说战士的枪）常用高汤熬制秘籍：2. 过滤汤汁，使汤汁清澈无杂质，熬好的高汤必须经过过滤才可使用，这样的高汤才会口感细腻而且汤汁清澈，过滤后的高汤可以保存较长的时间。无论是炒菜、做汤羹，还是煮粥、下面条，浓缩食材精华的高汤绝对让餐桌上的美味增色和提味不少，为了让每一个家庭都能做出一碗碗美味的汤面，本文向大家介绍几种做汤面必备的高汤熬制方法。熬制美味高汤有诀窍：1. 肉骨材料先焯水，去腥更美味肉类或骨头经过焯水的步骤可以除去杂质、秽物，还能除去肉的腥味，焯水后要将材料冲洗干净，这样熬出来的高汤才会香醇美味。
大家好，我是康康那个吃货，康康今天和大家分享一下高汤制作。我们一起来看看吧！就汤下面先熬汤
汤不论是在东方或是西方人餐桌上，都是十分重要的料理，是必备的。中国人将汤作为配菜与饮品，但是西方人将汤作为餐前必备的一种前菜。但是无论如何，美味都是一样重要的。其实熬一锅好汤并没有想象中那么难，只要掌握了一定的常识，就一定能熬制出美味的高汤。我们不管是做一碗好面还是在炒菜过程中都离不开高汤，将其作为重要的辅料来进行调味。
高汤，顾名思义就是非常鲜美的汤，浓缩原味的汤。
美味的高汤，美味是关键。高汤是厨房烹饪必备的武器，有句俗话是这么说的：战士的枪，厨师的汤。话是这么说，如果把厨师的汤与战士的枪放在一起相提并论未免有点夸张了，但是在烹饪过程中，高汤的确是厨师手中的法宝。
无论是炒菜、做汤羹，还是煮粥、下面条，浓缩食材精华的高汤绝对让餐桌上的美味增色和提味不少，为了让每一个家庭都能做出一碗碗美味的汤面，本文向大家介绍几种做汤面必备的高汤熬制方法。
熬制美味高汤有诀窍：
1. 肉骨材料先焯水，去腥更美味肉类或骨头经过焯水的步骤可以除去杂质、秽物，还能除去肉的腥味，焯水后要将材料冲洗干净，这样熬出来的高汤才会香醇美味。
2. 过滤汤汁，使汤汁清澈无杂质，熬好的高汤必须经过过滤才可使用，这样的高汤才会口感细腻而且汤汁清澈，过滤后的高汤可以保存较长的时间。
常用高汤熬制秘籍：
大骨高汤
材料：
猪大骨(猪筒子骨)、葱、姜、料酒
做法：
1. 猪大胃泆净，放入沸水中嶂分钟，除去血沫，捞起，用清水冲净备用；
2. 葱、姜切段，切片；
3. 猪大骨、葱、姜、料酒、水放入锅内用大火煮沸，改为文火熬煮约1小时，中途要不断地撇去血沫；
4. 待高汤未凉透时，用筛网过滤即可。
康康小提示：
在熬大骨高汤时，可选择加入金华火腿片、鸡脯肉、笋、水发香菇，使大骨高汤更加鲜美无比，下汤面，炒素菜都是绝好的配料。
牛骨高汤
材料：
牛骨、生姜、葱、料酒、胡萝卜、洋葱
做法：
1. 牛骨洗净，放入沸水中焯5分钟，捞起用清水冲净备用；
2. 葱切段，生姜切片，洋葱切大丁，胡萝卜切小段备用；
3. 将牛骨、生姜、葱、胡萝卜、洋葱、料酒、水一起放入锅中，用大火煮沸后改文火熬煮1小时，中途不断撇去血沫；
4. 待高汤尚未完全冷却，用筛网过滤即可。
康康小提示：
牛骨高汤味道较猪大骨髙汤要浓得多，且汤色呈淡乳白色，可作牛肉类汤面的汤底，也可作火锅汤底以及烹制有关牛肉菜肴的配料，但不可与猪肉类或鸡肉类混煮。
鸡汁高汤
材料：
鸡架、鸡油、食用油、生姜、葱
做法：
1. 鸡架洗净，用沸水焯3分钟，捞起再用清水冲净；
2. 鸡架剁成块，鸡油洗净，葱切段，生姜切片；
3. 炒锅置少许食用油，先将葱、姜煸香，下入鸡油一道炒至出油，再下入鸡架煸炒，炒至鸡架肉变金黄，注入清水，用大火煮沸改文火熬煮40分钟，中途要不断撇去血沫；
4. 待高汤尚未凉透，用筛网过滤即可。
康康小提示：
用鸡架或鸡骨熬制髙汤，可使鸡骨里大量的骨髓溶解于高汤里，使汤的滋味更加鲜美。适合作为汤面的汤底，也适合作西餐浓汤汤底以及各种料理水的主要材料。
鱼高汤
材料：
鱼骨(或小鱼)、鸡蛋、食用油、葱、料酒、生姜、鸡精
做法：
1. 取鸡蛋一枚，煎成荷包蛋备用；
2. 葱切段，生姜切片；
3. 鱼骨(或小鱼)洗净，沥干水分，用食用油煎成金黄色，倒入开水，放入荷包蛋、葱姜、料酒、鸡精、清水大火煮沸，改文火慢熬40分钟(煎荷包蛋能使鱼汤乳白、浓稠，不能用凉水煮鱼汤，否则汤色清淡);
4. 鱼汤在未凉透之前，用筛网过滤即可。
康康小提示：
鱼高汤要选用带肉的鱼骨，基本上不限任何鱼种，可选择性的放入干贝、虾米或鲜虾。鱼高汤可作鱼类、海鲜类汤面的汤底。
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