春笋煨鲍鱼（油焖小鲍鱼春笋）

春笋煨鲍鱼（油焖小鲍鱼春笋）8、另锅下油烧热，爆香姜片。 7、沥干水份待用。 4、表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。 5、锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感。 6、捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感。

做法步骤

1、春笋洗净表面的泥土，剥去外壳。

2、削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段。

3、小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净（具体方法见“鲍鱼捞饭”）。

4、表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。

5、锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感。

6、捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感。

7、沥干水份待用。

8、另锅下油烧热，爆香姜片。

9、倒入春笋段翻炒至表面呈微黄。

10、倒入小鲍鱼。

11、淋入浓香型二锅头，快速翻炒。

12、加入老抽和生抽，翻炒均匀。

13、撒入白糖，翻炒均匀。

14、倒入半碗水，翻拌均匀，盖上锅盖。

15、煮至水份快干，打开锅盖。

16、撒上葱花即可出锅。

小贴士

1、油焖春笋是一道重油重糖重色的菜，所以油、糖、老抽用量会大一些，糖量大不但口感更好，而且菜的色泽变得更红亮。但可以根据个人的口味酌情增减，如果觉得菜色过重，可以少放点老抽，不够咸可以加盐，过甜可以减糖。 2、春笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石；焯水可减少笋的涩感，嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内；焯水后要过凉，这样吃起来才脆。 3、这道菜比较注重火候，整个过程必须用高火，春笋和鲍鱼表面有点焦感，这样做出来才会好吃。