肉臊子拌面做法王刚（一碗臊子面文吴利强）

肉臊子拌面做法王刚（一碗臊子面文吴利强）　　炒菜前，先摊鸡蛋饼。用的是自种自产的菜籽油，纯正、清亮、浓郁，烙饼、炒菜都很香。母亲先在锅里倒入一些菜籽油，油热后，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅内，顺着锅底摊薄，烙熟出锅后切成小方片。蛋饼是臊子面必不可少的食材，不仅好吃，而且黄澄澄的，放进碗里也增色不少。　　面条、臊子肉已具备，就剩炒汤菜了。　　11点半，父亲烧水，母亲擀面。案板很大，足有3平方米。母亲先用短擀面杖将面团擀成面饼，再拿出长擀面杖继续擀，面饼逐渐变大变薄，母亲边擀边卷，否则再大的案板也放不下了。　　接下来，该切面了。母亲把一大案面卷在长擀面杖上，然后抽出擀面杖，此时的面变成了长长的“千层筒”，只见菜刀一起一落，“千层筒”变成了层层叠叠的细圈儿，抖落开来，就成了细长的面条。　　做臊子面，至少需要三样食材：一是臊子肉，二是面条，三是汤菜。同样的肉，同样的做法，母亲燣的臊子肉就是香，片薄、色亮、柔韧，越嚼越香。

　　我爱吃臊子面，尤其是母亲做的手擀面，柔软筋道，油汪而不腻，汤煎而味浓，酸辣爽口。

　　快到周末时，我打电话问候母亲，顺便告诉她星期六回家的事。母亲听到我要带孩子回家，喜不自禁地说：“回来吧，我给你们做臊子面。”

　　星期六，全家人早起，去超市买了些点心和水果，就乘坐城际公交回家了。天气晴朗，虽说将近腊月，阳光却暖融融的。

　　回到家，看到母亲正在灶房揉面。她说，面是早就抟好的，多揉几次才光滑筋道。我家院门朝南，向阳，宽绰，一眼便望见绿油油的麦田。我们坐在院门前晒太阳，聊天。母亲拿出几根蒜苗、大葱，晒在阳光下解冻，又烧水洗西红柿、胡萝卜和土豆，择蒜苗、大葱和韭菜。晒太阳的这段时间，母亲一边和我们说话，一边端出一个方桌，把菜板放在桌上切菜。蔬菜被切成了小方块，大小一致，薄厚匀称，分别盛在几个盘子里。准备食材的间隙，她又进进出出揉过几次面。

　　11点半，父亲烧水，母亲擀面。案板很大，足有3平方米。母亲先用短擀面杖将面团擀成面饼，再拿出长擀面杖继续擀，面饼逐渐变大变薄，母亲边擀边卷，否则再大的案板也放不下了。

　　接下来，该切面了。母亲把一大案面卷在长擀面杖上，然后抽出擀面杖，此时的面变成了长长的“千层筒”，只见菜刀一起一落，“千层筒”变成了层层叠叠的细圈儿，抖落开来，就成了细长的面条。

　　做臊子面，至少需要三样食材：一是臊子肉，二是面条，三是汤菜。同样的肉，同样的做法，母亲燣的臊子肉就是香，片薄、色亮、柔韧，越嚼越香。

　　面条、臊子肉已具备，就剩炒汤菜了。

　　炒菜前，先摊鸡蛋饼。用的是自种自产的菜籽油，纯正、清亮、浓郁，烙饼、炒菜都很香。母亲先在锅里倒入一些菜籽油，油热后，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅内，顺着锅底摊薄，烙熟出锅后切成小方片。蛋饼是臊子面必不可少的食材，不仅好吃，而且黄澄澄的，放进碗里也增色不少。

　　根据蔬菜的多少，母亲又往炒锅里倒入一些菜籽油，倒入生姜末翻炒几下，再依次倒入切好的蒜苗、胡萝卜、土豆、西红柿、豆腐，加入酱油、五香粉等调料，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，等闻到菜香时，就可以出锅了。我们那里把放入汤锅的菜叫底菜，底菜炒好了，就要调汤。

　　要想臊子面好吃，调汤很关键。母亲先在锅内倒入开水，再加入盐、醋、臊子肉、油辣子，尝一尝是咸还是酸，感觉味道不错，再放入炒好的底菜。臊子汤调好了，先别关火，让它在锅里沸腾一会儿，好让味道更浓一些。

　　这时，父亲早已把一大锅的水烧开，就等着下面条了。待添过两次冷水、沸腾了三次后，面条也熟了。妻子捞面条，母亲又切了几根葱和韭菜，葱花、韭菜和鸡蛋片，都是作为漂菜最后撒入碗里的。捞面时要捞少半碗，汤宽面少，吃起来才酸、辣、香。

　　给捞出的面条浇上了热气腾腾的臊子汤，面条白又亮，臊子丁薄而方，底菜红、白、黄，热汤油汪汪，辣子红彤彤，最后在碗里撒上鸡蛋片、韭菜丁和葱花，这色彩搭配得多么鲜亮，扑鼻而来的香气惹得人馋涎欲滴。喝一口汤鲜香醇厚，吃一口面柔韧滑爽，嚼一片臊子酱香四溢，细嚼慢咽令人齿颊留香，回味悠长。一碗刚尝出味，两碗才垫个底，十碗八碗尽你吃个够。冬天，吃一碗热乎乎的臊子面，顿觉周身暖洋洋的。