蝤蛑的可食用率是多少（随记蝤蛑你所不知道的那些事）

蝤蛑的可食用率是多少（随记蝤蛑你所不知道的那些事）（注：个别图片引自网络，如有侵权，请联系删除。）宋朝诗人郑獬在《再至会稽》写道“人生如意即为乐，世事惊心渐觉非。正是西风催酒熟，蝤蛑霜饱蛤蜊肥。”秋风起，蟹脚痒，人生快意，莫如来只蝤蛑，或清蒸、或做羹，自有美味在心头。大吃货苏大学士写过一首《丁公默送蝤蛑》，“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”丁公默是苏大学士的好友，诗中对蝤蛑也是极尽赞美，给予了很高的评价，难怪会感叹“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”说到苏大学士，就不得不提成语“一蟹不如一蟹”的典故。苏大学士在《艾子杂说》中写道：“艾子行于海上，初见蝤蛑，继见螃蟹及彭越，形皆相似而体愈小，因叹曰：‘何一蟹不如一蟹也？’”这引申为一个不如一个或一代不如一代，其实是蟹的种类不同。说到吃蝤蛑，早在后唐时期，冯贽编的《云仙散录》就记录了一种吃法，曰“

蝤蛑，估计很多人看到这两个字，怎么读都不知道。蝤蛑，读做yóu móu，是蟹中的佼佼者，通俗称为青蟹。

蝤蛑，最早看到的是在五代毛胜所著的《水族加恩簿》，上有说道：“复以尔专盘处士甲藏用（蝤蛑），素称蠘副，众许蟹师，宜授爽国公，圆珍巨美功臣。”说的是蝤蛑，名甲藏用（这甲藏用出处实在不知），现为专盘处士，比蠘（说是梭子蟹）差一点，拟委任为爽国公、圆珍巨美功臣。晋葛洪有云：“论珍则不可以细疵弃巨美”，蝤蛑既是圆珍巨美功臣，肯定是无上美味了。

唐朝昭宗时期的广州司马刘恂在《岭表录异》描绘蝤蛑：“蝤蛑，乃蟹之巨而异者。蟹螯上有细毛如苔，身上八足，蝤蛑则螯无毛。后两小足，薄而阔，俗谓之拨掉子。与蟹有殊，其大如升，南人皆呼为蟹。八月，此物与虎斗，往往夹杀人也。”可见，蝤蛑比蟹大，螯无毛，两小足扁平。蝤蛑的钳子比较厉害，特别是在生长季节，都能与虎格斗，还占上风。唐朝小说家段成式的《酉阳杂俎》中也有提到：“蝤蛑，大者长尺余，两螯至强。八月，能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长。”宋朝时期陆佃在《埤雅》也有说到：“蝤蛑，两螯至强，能与虎斗。”难怪黄庭坚会说“怒目横行与虎争，寒沙奔火祸胎成。虽为天上三辰次，未免人间五鼎烹。”

宋《宝庆四明志》记载：“蝤蛑，并螯十足，生海边泥穴中，潮退探取之，四时常有。雌者掩大而肥，重者踰数斤。其小而黄者，谓之石蝤蛑。最大者曰青蟳，小者曰黄甲。后足阔者，又曰拔掉子。”明朝时期的宁波人屠本畯在《闽中海措疏》中也说道：“海蟳，蝤蛑也，长尺余，壳黄色青。金蟳色黄，虎蟳文有虎斑。”蝤蛑生于海涂，大多色青。所谓色黄者，也就是膏满时的雌蟹，也有称为黄油蟹。

大吃货苏大学士写过一首《丁公默送蝤蛑》，“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”丁公默是苏大学士的好友，诗中对蝤蛑也是极尽赞美，给予了很高的评价，难怪会感叹“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”说到苏大学士，就不得不提成语“一蟹不如一蟹”的典故。苏大学士在《艾子杂说》中写道：“艾子行于海上，初见蝤蛑，继见螃蟹及彭越，形皆相似而体愈小，因叹曰：‘何一蟹不如一蟹也？’”这引申为一个不如一个或一代不如一代，其实是蟹的种类不同。

说到吃蝤蛑，早在后唐时期，冯贽编的《云仙散录》就记录了一种吃法，曰“鹿宜孙食蝤蛑，炙于寿阳碗中，顿进数器。”炙就是烤，也就是干烤蝤蛑，烤熟的蝤蛑还膨胀了许多，保持了原汁原味，味道最为鲜美。南宋记载宫廷御膳的《玉食批》中记载：“以蝤蛑为签、为馄饨、为枨瓮，止取两螯，余悉弃之地，谓非贵人食。”宋末明初的文学家周密在《武林旧事》中提到了南宋高宗皇帝赵构去清河郡王府邸时，清河郡王张俊在御膳上就有蝤蛑签这个菜。签，是不是把螯肉挑出来串上的意思啊，这个吃起来到不费事费力，可惜这属于“贵人食”。

蝤蛑，还有一道名菜，谓之“密酿蝤蛑”。明朝学者顾元庆所著《云林遗事》中，专门介绍了做法。他是这么说的“蜜酿蝤蛑，蝤蛑盐水，略煮，才色变，便涝起，劈开留全壳螯脚，出肉股剁作小块，先将上件，排在壳内，以蜜少许入鸡弹，内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡弹上，蒸之。鸡弹才乾凝，便啖。不可蒸过，橙齑醋供。”唐朝刺史唐彦谦在《蟹》诗中就已写道：“漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。”密酿蝤蛑，新鲜出炉，配上橙子酱，蘸点醋，看着也让人口舌生津，馋虫隐动啊！

宋朝诗人郑獬在《再至会稽》写道“人生如意即为乐，世事惊心渐觉非。正是西风催酒熟，蝤蛑霜饱蛤蜊肥。”秋风起，蟹脚痒，人生快意，莫如来只蝤蛑，或清蒸、或做羹，自有美味在心头。

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