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来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)推荐店铺:最湘(日月光店)邻桌之间间隔不大,饭点略显嘈杂,适合喜欢热闹用餐氛围的三五好友前往,并不适合正经商务洽谈。菜单上每一道菜后面都有辣度标识,可事先告知服务员要求厨师调辣度。除了纸质菜单外,餐馆也推荐食客使用微信扫码点菜的小程序,每道菜都有图片展示,一键结算,方便快捷。餐厅从厨师到服务员大多操着一口湖南口音的普通话,服务热情大方,行事积极迅速,有求必应,饭点忙碌时经理也会上场招呼客人和收拾餐桌,团队服务气氛融洽。店内还有金蒜爱上虾、汽锅蛋饺香、湘西手撕鸡这三大必点菜式,没有鱼头的劲辣,深得不太能吃辣食客的喜爱。金蒜爱上虾是曾上过湖南卫视《味道》栏目的明星菜。选用的大虾来自广东湛江,去壳后整齐铺着,倒上没过虾身的香油,最后再撒上满满的金银蒜末。搭配好后便会由服务员端上桌当场开火料理,三到四分钟即可食用。饱满Q弹的虾肉掺着香酥的蒜末,虾的鲜味被最大化地调动出来,让人食之回味。第二道气锅蛋

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不要以为上海一定不吃辣,这里也有隐藏在魔都里的湘味之魂。

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)(1)

最湘是长沙“食在不一样湘菜馆”在上海创建的“2.0版本”。食在不一样作为湖南食现集团旗下主打品牌,在当地实力不容小觑。2010年由董事长王新权创立于长沙,至今已有七家门店。其代言人为湖南卫视知名主持人李锐,何炅、李湘等著名主持人都曾到店用餐,被湖南人封为“去长沙必吃的餐厅”。在上海的最湘自然也不能丢“大哥”的脸,从大厨到服务人员,几乎都是从长沙各个食在不一样分店里选来的精英,最大程度地保证跟长沙店一样正宗的出品水准。

最湘纸质菜单首页是一张老坛剁椒鱼头的全版图片,可见这道主打招牌菜的地位。鱼头分为剁椒和酱椒两种做法。选用一年自然生长重5斤以上的大湖有机鱼入菜,光是鱼头就有3斤重。辣椒是湖南隆回的朝天椒,经老坛腌制一年后空运到上海。剁椒做法将鱼头与剁椒密封蒸上12分钟,出炉后用老板亲自设计的器皿上桌,雾气缭绕。品尝一口,鱼肉肉质细腻,配上爽辣的剁椒让人胃口大开。鱼头食用地差不多后便可点上一碗湖南米粉,让软糯的米粉浸入浓郁酸辣的酱汁中,爽滑香辣。地道的辣味经常惹得食客鼻涕眼泪齐下。不太能吃辣的食客可以选择酱椒做法,同样能一尝鱼头风味。

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)(2)

店内还有金蒜爱上虾、汽锅蛋饺香、湘西手撕鸡这三大必点菜式,没有鱼头的劲辣,深得不太能吃辣食客的喜爱。金蒜爱上虾是曾上过湖南卫视《味道》栏目的明星菜。选用的大虾来自广东湛江,去壳后整齐铺着,倒上没过虾身的香油,最后再撒上满满的金银蒜末。搭配好后便会由服务员端上桌当场开火料理,三到四分钟即可食用。饱满Q弹的虾肉掺着香酥的蒜末,虾的鲜味被最大化地调动出来,让人食之回味。第二道气锅蛋饺香是最湘的原创菜品,汤锅中有蛋饺、玉米、排骨、鸡肉这四样主要食材。看似简单朴素,实际上排骨和鸡肉已经先蒸过两小时,待肉里的汁水都被蒸出后再放上玉米和蛋饺共炖,最后再加一点点盐即成。金黄透亮的色泽非常治愈,浓郁的汤汁鲜甜又健康,作为饭前暖胃汤最适合不过。第三道湘西手撕鸡非常开胃。金黄的外皮点缀着翠绿的嫩葱,麻香鲜香具备,油脂适中,鲜美含汁又不显油腻,符合大众口味。

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)(3)

除了基本的招牌菜和湘味小炒之外,在最湘还可以尝到浏阳风味的家常蒸菜。剁椒蒸洋芋、湘西蒸腊肉、香芋蒸排骨等当地菜式最能引起湖南老乡的共鸣。体现湘西风味的烧烤小串也比较实在,不仅有烤玉米粒、香菇等小素串,还有香烤鸡胗、五花肉、牛筋、羊肉等各种荤串,满足无肉不欢食客们的需求。价格为2-6元一串,五串起点。烧烤制作间位于餐馆中央,全透明橱窗,让食客能亲眼见到厨师当场烤制的场景。以武冈为代表的湘西南部卤菜久负盛名。在最湘,单只5-6元的价格就可以尝到老卤风爪或老卤香鸭头。这两者拥有醇厚卤香的同时还保持了肉质的嚼劲。肥美的老卤香猪手更是能让人迫不及待开啃,大小适中方便入口。

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)(4)

目前最湘在上海共有两家分店,分别位于徐汇日月光和杨浦万达这两座商场内,均不设包厢。首家分店日月光店人气较旺,饭点时需要等位,可以提前预订。步入餐厅,左手边是酒水饮料制作台,正对着的是烧烤工作间,要从右侧走廊进去才是用餐的区域。室内多采用金色搭配原木的陈设风格,特地从长沙运过来的一墙瓦片很吸引眼球。餐厅灯光偏微弱暖黄,加上无窗构造,让人室内用餐的食客分不清是白天还是黑夜。想要透气明亮用餐环境的食客可选择餐馆门外的室外餐台。

邻桌之间间隔不大,饭点略显嘈杂,适合喜欢热闹用餐氛围的三五好友前往,并不适合正经商务洽谈。菜单上每一道菜后面都有辣度标识,可事先告知服务员要求厨师调辣度。除了纸质菜单外,餐馆也推荐食客使用微信扫码点菜的小程序,每道菜都有图片展示,一键结算,方便快捷。餐厅从厨师到服务员大多操着一口湖南口音的普通话,服务热情大方,行事积极迅速,有求必应,饭点忙碌时经理也会上场招呼客人和收拾餐桌,团队服务气氛融洽。

推荐店铺:最湘(日月光店)

人均:80元

地址:徐家汇路618号日月光中庭花园一楼CG-12室

电话:021-54650779


2.巡湘记

巡湘记的创始人欧阳俊平先生曾创立过两家改良的湘菜品牌,到第三家的时候决定“任性”一把,坚持做不改良的正宗湘菜,便诞生了巡湘记。上海首家巡湘记湘菜馆于2015年正式开业,一年后便斩获“中国时尚创意餐厅50强-最受欢迎湖南菜餐厅”奖。作为沪上年轻连锁湘菜馆之一,巡湘记在短短的三年时间内,已达到拥有七家分店的规模,覆盖多个热门商圈。其飞速发展的势头让其他同级别品牌难以望其项背。餐厅各个门店的人气一直居高不下,国内偶像女子团体SNH48里的成员也曾到店用餐。

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)(5)

巡湘记的招牌菜同样是有着“三湘第一招牌菜”的剁椒鱼头。来自洞庭湖6斤以上的有机花鲢鱼,配上秘制剁椒酱,鱼鲜和椒辣的口感互相交融。值得注意的是菜品的实际辣度要比菜单标示的辣度高一些。不喜太辣的食客可以点衡阳做法的青椒焖大湖花鲢鱼,焖煮花鲢鱼能保持鱼肉最原始的美味,微辣的青椒用来提鲜,鱼肉细嫩,汤底浓稠鲜香。小火慢煨的砂锅洞庭湖莲藕同样值得推荐。莲藕个大饱满,小火慢煨熬至粉糯,莲藕的鲜甜融进了汤里面,这道菜深得上海本地食客的喜爱,符合大众口味。同样值得品尝的还有来自洞庭君山的毛尖笋。笋片口感鲜嫩,又不失干笋的嚼劲,吃起来香口回味,非常适合下饭。

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)(6)

巡湘记坚持不添加食用味精、鸡精等辅助调味料。菜肴偏重湘西和湘江流域食风。擅长制作山珍野味、腌肉卤味和各种荤菜类。口味侧重咸香酸辣 兼具长沙、湘潭、衡阳等湘江流域的地方菜式做法。巡湘记烹饪手法多样,除了常见的焖、炒、蒸外 还有特色木炭烧烤、考验火候的小火慢煨等烹饪方式。凉菜种类多样,鲜椒开胃猪肚、麻辣小泥鳅、湖南口水鸡、香辣猪肝等荤凉菜开胃爽口。来自衡阳的卤味香辣地道,让味蕾难以抵抗。除了主食之外,种类繁多的特色小吃应有尽有。糖油粑粑、油圈圈、糍粑、臭豆腐等都是湖南老乡脑海里的童年记忆,让寻求家乡味道的食客甘愿排队。

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)(7)

餐厅点菜使用扫码枪,食客自助点单方便快捷。当然也备有纸质菜单,大部分菜名旁边都附有菜品图片,贴心地标出人气菜品和新品,让用纸质菜单点菜的食客同样能直观便捷地点菜。巡湘记有着极具辨识度的装修风格,从门面到内堂极力还原湘西院落的独特风情。室内划分有不同区域,景观也不尽相同。这区有挂着斗笠的瓦檐木桩 那区便是仿真捕鱼船屋。墙壁上投影着全幅湘西少数民族山寨实景,室内音乐播放湖湘民歌,每一样都在向上海这座大都市展示着湘西文化的古朴拙实。服务人员统一身着民族服装,口号热情。因室内分区较多,部分角落位可能会照料不到,需要食客多次呼叫。餐厅七家分店的菜肴出品水准相当,开在热门商圈的门店饭点人气较旺,建议提前预订。值得一提的是,新开的日月光分店服务员在菜式解答业务上略显生疏,还需加强培训。

推荐店铺:巡湘记(莘庄仲盛店)

人均:95元

地址:莘庄都市路5001号仲盛购物中心4层

电话:021-34907117


3.望湘园

望湘园作为在2002年在上海本土创立的湘菜品牌,曾获得“湘菜领军企业”、2014-2016年度“中国餐饮业十大正餐品牌”、“中国餐饮百强企业”、“中国食品健康七星奖”、2017橄榄中国餐厅“年度人气湘菜餐厅”等荣誉,也是目前唯一在新三板上市的湘菜企业。望湘园定位做中高端的精品都市湘菜,仅上海地区就有三十二家店,全国有将近百家分店。作为目前沪上连锁规模最大的品牌湘菜馆,其在上海餐饮界的领先地位无可撼动。

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)(8)

望湘园在核心食材上坚持取自湖南本地,每年秋季会有专门的食材考察团“下湘寻宝”。踏遍湖湘特别是湘西一带,深入到农村里寻求最地道的食材。跟大众传统印象中重油重辣的湘菜印象不同,望湘园的理念是要让食客“辣得舒服”,主打健康绿色湘菜出品,并不过度追求重口味的烹饪方式。餐厅自2017年底开始统一使用绿色健康的山茶油,采用纯物理制法,不加添加剂,尽力保证了油质的健康和纯净。

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)(9)

餐厅两道招牌大菜分别是湘西霸王蛙和鸳鸯鱼头王。霸王蛙采用新奇的火锅涮法,将炸过的牛蛙泡在柠檬点缀的辣汤汁里,分量十足。蛙肉紧实劲道,辣椒与花椒的配合让整道菜辣得有层次感,还配有莴笋豆皮等爽口素材,值得一试。鸳鸯鱼头一劈两半,左边放红椒右边放青椒,明艳对比的色彩足以抓住眼球。盘中还加入了芋艿等配菜垫底,并配有鸡蛋面,足以饱腹。

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)(10)

除了两道招牌大菜之外,望湘园还精选了为国人熟知的十道经典湘菜,推出了餐厅十大招牌名菜。辣的舒服猪手,同样配有青红双色辣椒,丰富口感,提升食欲。猪手被剁成了适合入口的大小,猪皮滑嫩,筋肉弹牙,香辣的口感恰好中和了猪手的腻。农家小炒肉看似简单,却最能考验一家湘菜馆是否够地道。需选用肥瘦相间又不失紧致的猪肉片,大火爆炒后煸油锁味,辣椒炒至香软又不能脱干水分,十分考验火候。望湘园的小炒肉用的是肉丁,经过卤制作处理自带咸香风味,非常下饭。山茶油洞庭麻鸭入口不油腻,鸭肉被炖地松软,一口下去骨肉分离,非常入味,适合老人小孩食用。原味汽锅鸡颇有粤式炖汤的风味,加入枸杞红枣共炖,用汽锅蒸更好地锁住了汤汁里的水分,最大程度上保留了鸡肉的原味。孜然排骨两根起点,配有青柠。孜然味足入口酥香,不过骨边肉质略柴,牙口不好的食客慎点。

来上海必吃的湘菜(湖南人都排队来吃)(11)

望湘园在上海的分店数量众多,大多开在商场里。主打都市湘菜馆的用餐环境,餐厅布置简洁明亮,无过多的传统湖湘元素装饰。餐厅的服务人员流动性较大,新任职的服务人员对菜品的熟悉度不高,点餐程序略显生疏,较不专业,可见集团培训还不够到位。餐厅推荐使用手机扫码点餐,大多分店内均设有包厢,每个包厢大概能容纳12人左右,接受提前预订。

推荐店铺:望湘园(紫荆广场店)

人均:90元

地址:控江路1628号紫荆广场东区6层602号

电话:4006608517


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