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芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)记得每个都要搅均匀,最后再加一个全蛋才算圆满,也要搅拌均匀。这就是古早味的蛋黄糊。然后开始加鸡蛋黄,5个鸡蛋黄可以分三次加。古早味其实就是烫面蛋糕,把油烧到6成热离火。加入低筋面粉搅拌均匀,这个时候的面糊是比较扎实的。把牛奶倒进去它就乖了,搅拌几下就变顺滑了许多。

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抖臀蛋糕火了也有一阵子了。其实抖臀什么的都是噱头啦,就是古早味蛋糕加各种夹心,完全可以自己在家做的。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(1)

你需要准备的材料有:

蛋清5个,蛋黄5个,全蛋1个,牛奶80克,玉米油50克,低筋面粉80克,砂糖70克,芝士4片

古早味其实就是烫面蛋糕,把油烧到6成热离火。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(2)

加入低筋面粉搅拌均匀,这个时候的面糊是比较扎实的。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(3)

把牛奶倒进去它就乖了,搅拌几下就变顺滑了许多。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(4)

然后开始加鸡蛋黄,5个鸡蛋黄可以分三次加。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(5)

记得每个都要搅均匀,最后再加一个全蛋才算圆满,也要搅拌均匀。这就是古早味的蛋黄糊。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(6)

蛋白霜就没什么可讲啦,和戚风一样,分三次加入白糖。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(7)

打到湿性发泡,倒扣搅拌盆的时候蛋白霜不会滑落就ok。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(8)

把一大勺蛋白霜加进蛋糊中,切拌或者翻拌都可以。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(9)

拌均匀之后倒回蛋白霜里面,也是切拌或者翻拌都可以,一定要拌均匀。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(10)

拌好的蛋糕糊很有质感,不会很稀,更不会有明显的气泡。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(11)

做古早味蛋糕需要方形模具,我用的是18*18的小金盘。只要是8寸的都可以用,记得垫油纸。

先倒入一半的蛋糕糊,抹平。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(12)

铺上一层芝士片,或者是肉松,或者是咸蛋黄甚至是榴莲酱。按照自己喜欢的口味来。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(13)

再把剩余的蛋糕糊倒进去覆盖住,蛋糕糊一定要够结实芝士片才不会沉下去,而蛋糕糊要结实就要保证翻拌蛋白霜的时候不消泡。

所以打发蛋白和拌面糊真的很重要,用锡纸包住底盘。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(14)

因为我们需要用浴水烤法,热水注到三分之一的高度就可以了。预热烤箱到170度,放在中下层烘烤50分钟,不会破皮。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(15)

烤箱温度过高,上色太快就调低5度,再盖锡纸。一定要烤够时间啊,不然底部烤不熟。

切开看一下,哇哦!蓬松蛋糕中间是浓郁的芝士。流口水了吗?

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(16)

据说那些某某大师都是卖35一块的,那我这里两块应该价值70人民币了吧,其实我成本才15块。

芝士抖臀蛋糕最正宗的做法(如何自制芝士抖臀蛋糕)(17)

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