包饺子哪里学技术（饺子店培训秘笈外流）

包饺子哪里学技术（饺子店培训秘笈外流）巧用菜汁 肉馅要七分瘦三分肥，上选就是五花肉，越新鲜越好。请注意，要自己剁馅。如果图省事用绞肉机绞出肉馅，必定没有自己剁出来的香。当中的原因，是绞肉机通过挤压切割，容易造成肉中的蛋白质流失。醒面有时 面揉好后，要“醒”个20分钟，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持柔软度。面粉里面蛋白质的种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80%以上。有了醒面的过程，面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白才能充分吸水膨润，形成面筋。选肉打馅

逢年过节吃饺子，眼看春节一天天临近，亲手包一顿饺子，既有仪式感也有新鲜感。“好吃不过饺子”，可见大家都爱吃饺子，但怎样才能使饺子味道更加鲜美呢？

有人会说，包饺子再容易不过了。但在中国的饮食文化里，越复杂、越讲究，做出来的东西越好吃。是不是这么个理儿？所以包饺子，掌握好一些窍门，能让你在关键时刻出彩。

揉面到位

好吃的饺子皮薄馅多，有劲道，就是因为揉的到位。如果其他的程序都很完美，结果因为面没有揉好，饺子全破了，成了一锅片汤，岂不是遗憾？揉面也讲究适度，如果面表面还有疙瘩状，那就还得继续揉。如果揉的太久，接下来的步骤完成起来就困难了。

醒面有时

面揉好后，要“醒”个20分钟，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持柔软度。面粉里面蛋白质的种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80%以上。有了醒面的过程，面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白才能充分吸水膨润，形成面筋。

选肉打馅

肉馅要七分瘦三分肥，上选就是五花肉，越新鲜越好。请注意，要自己剁馅。如果图省事用绞肉机绞出肉馅，必定没有自己剁出来的香。当中的原因，是绞肉机通过挤压切割，容易造成肉中的蛋白质流失。

巧用菜汁

有的蔬菜馅容易浸出汁液，可先把菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌，最好再放点食盐及佐料，可以防止菜汁流出来。肉剁成馅后，往肉馅中加入少量汤或菜叶一起搅拌，使水吸入肉馅内。若在和面时掺入适量的蔬菜汁或油菜汁，煮后饺子带淡淡的绿色，颇似翡翠。

蛋清适口

和饺子面时可加入一些鸡蛋清，以增加面粉中蛋白质含量，提高面筋质，饺子下锅水煮时不会破皮，起锅后“收水”快，饺子不易黏连，食用时滑溜适口。一般来说，每500克面粉加一个鸡蛋，不但营养加倍，下锅后也不混汤。

调料帮忙

在饺子馅里放入适量的花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精、食盐、香油等搅拌，然后一点一滴地加入酱油，直至拌成黏糊状，口味稍重即可。加点用花椒和八角泡出的水，不仅去腥，还能使肉馅鲜嫩。适时加入少量白糖，吃饺子时会有一种鲜香的海米味。

包完要挤

饺子皮通常是周围薄中间稍厚，包完后最好挤一下。就是这么一挤，将整个肉馅挤成一团，汤汁在中间，咬起来不散，味道也就不会差。

掌握了这些……恭喜你！在包饺子上你已经甩别人好几条街！