葱油浸蚕豆（新鲜时令送到口）

葱油浸蚕豆（新鲜时令送到口）常来店里的客人才会点这份时令菜。因为没有一颗蚕豆会被留下，盘底通常只剩下零星的葱碎，新来的食客就很难猜到菜色，于是它理所当然成了“隐藏菜单”。因为时令性太强，它连上菜单的资格都没有，比如我们今天采访的这家餐厅——梅园春晓。 葱油蚕豆春天就是要吃蚕豆的。普通人吃的只能吃个新鲜，而拥有这篇菜谱的人才能做出一碗有灵魂的葱油蚕豆。

这是淘最厨房开辟的板块，

用最简单的话语、最严苛的数字，

解决那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究课题 第十期 ※

葱油蚕豆

春天就是要吃蚕豆的。

普通人吃的只能吃个新鲜，而拥有这篇菜谱的人才能做出一碗有灵魂的葱油蚕豆。

因为时令性太强，它连上菜单的资格都没有，比如我们今天采访的这家餐厅——梅园春晓。

常来店里的客人才会点这份时令菜。因为没有一颗蚕豆会被留下，盘底通常只剩下零星的葱碎，新来的食客就很难猜到菜色，于是它理所当然成了“隐藏菜单”。

不慌不慌，大厨把秘诀教给你！

0.5斤蚕豆应该塞下这个分量的葱↘↘↘

一碗成功的葱油蚕豆，盘底不会太油，它颜色鲜艳且肚皮受热膨胀微微裂开，露出那软嫩嫩的肉体。

你，get了嘛？

「 食材准备 」

0.5斤剥好的蚕豆

*买未剥皮的蚕豆需要1.5斤

葱 | 色拉油 | 盐 | 糖

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

挑选蚕豆，有三点需注意：

「 制作过程 」

01.

开中火，热锅冷油放葱段，

Tips： 保留葱根葱须，再加7块姜片和半个洋葱，油会更香。

炸至深褐色后将食材捞出丢弃，只取葱油。

正确示范如下▼

02.

蚕豆洗净后可选择 焯油 或 焯水，让其颜色鲜亮。

① 焯油：热油焯蚕豆10-15秒；

② 焯水：水烧开后倒入蚕豆，焯1分钟；

捞出后沥干备用。

Tips: 焯油 / 水时加少许盐，可减少后续的焖烧时间。

正确示范如下▼

03.

Tips： 想要蚕豆更加入味， 先调味再放蚕豆。

倒一勺刚熬好的葱油，放入葱段（2根）煸炒。

加入盐、鸡精、味精、糖各一汤匙。

葱香散出，倒入蚕豆和2碗水，

焖烧1分钟左右，出锅前勾芡。

04.

淋油出锅。

Tips：一汤匙油即可，保持盘底清爽。

是不是老远就闻到这股清香啦？

感谢：梅园春晓

地址：西藏北路198号大悦城北座7层

酱油荷包蛋 | 油焖茭白 | 五香素鸡 | 蚝油生菜

玉米烙 | 咖喱牛肉粉丝汤 | 酱烧冬瓜