干锅姜辣鸡爪的正宗做法（姜辣鸡爪原来是这样做的）
干锅姜辣鸡爪的正宗做法（姜辣鸡爪原来是这样做的）二、锅内放少量油，加热至6成，倒入800ml水（这里应该使用换成高汤更好），加入姜片、花雕酒、蚝油、生抽、老抽、十三香粉，大火煮开改小火盖盖焖20分钟后再加入干椒，继续焖10分钟后揭开锅盖，开大火收汁，汤汁收窄后要勤翻动防粘锅，待汤汁开始由小泡转大泡，关火，淋上山胡椒油，拌匀起锅，撒上香葱末。本头条号菜谱旨由老宅香蹄的资深大厨爆料，小编整理后亲自实践后撰文。篇篇为实操级干货精品，想了解更多的经典湘菜做法可加微信公众号“老宅香蹄”，内容更精彩，还有惊喜送！
以姜辣凤爪和姜辣蛇为代表人姜辣味自近年从岳阳流传到长沙后，得到长沙吃货肯定和追捧，然这个口味的菜肴在饭店点都要价不菲，好这口的你是不是也暗暗发过誓：等老子有钱了，一定要每天吃他一份姜辣蛇，姜辣凤爪也行啊。其实只要你关注“老宅香蹄”的微信号，这个愿望马上就可以实现。
食材准备：
大凤爪（一斤不多于10只，因市场上的凤爪都是冻货，注意要选那些没解冻之前呈半透的冻红色，解冻后呈白里通红的那种，颜色苍白，脚杆切割处呈黄色的不要买）1.5斤、特辣整只的指长干椒35g、老姜100克切片、花雕酒100g、蚝油20g、生抽100g、花椒油2g、山胡椒油1g、王守义十三香4g、老抽10g。香葱末
烹饪步骤：
一、鸡爪氽水：鸡爪去掉指甲与冷水一起入锅，水开1分钟后关火，捞出鸡爪，冷水冲洗。
二、锅内放少量油，加热至6成，倒入800ml水（这里应该使用换成高汤更好），加入姜片、花雕酒、蚝油、生抽、老抽、十三香粉，大火煮开改小火盖盖焖20分钟后再加入干椒，继续焖10分钟后揭开锅盖，开大火收汁，汤汁收窄后要勤翻动防粘锅，待汤汁开始由小泡转大泡，关火，淋上山胡椒油，拌匀起锅，撒上香葱末。
本头条号菜谱旨由老宅香蹄的资深大厨爆料，小编整理后亲自实践后撰文。篇篇为实操级干货精品，想了解更多的经典湘菜做法可加微信公众号“老宅香蹄”，内容更精彩，还有惊喜送！
