手工制糖的方法（永州东安祖传制糖）

手工制糖的方法（永州东安祖传制糖）中田橙子糖是纯天然食品，原料是大米、谷芽、橙子肉，选用的橙子有讲究，必须是东安本地产的野生橙子，果子还是青嫩未成熟时就采摘，这样的果子肉嫩松软，制作出来的橙子糖，色泽红褐，通体透亮，气味清香，口感浓甜，营养丰富。它满足了人们对绿色天然食品的所有追求，深受青睐。中田橙子糖第五代制作艺人胡学祥女儿展示麦芽糖，扯拉成丝，绵绵不绝。中田橙子糖第五代制作艺人胡学祥夫人手夹橙子糖，售卖产品。“我今年67岁，从艺橙子糖制作三十多年了，听爷爷讲，爷爷是从记事开始，就看着父亲跟爷爷学做橙子糖，后来自己也跟着父亲和爷爷学。”胡学祥告诉笔者。他家橙子糖技艺是祖传下来的，手把手教，口传心授，技巧全凭经验，已历经五代，有上百年历史了。中田橙子糖第五代制作艺人胡学祥夫人展示祖传技艺制作的橙子糖，晶莹剔透，色泽红褐，可口诱人。

中田橙子糖是纯天然食品，色泽红褐，通体透亮，气味清香，口感浓甜，营养丰富。

红网时刻永州11月28日讯（通讯员 登峰）湖南省永州市东安县中田橙子糖，是远近闻名的美食。东安人逢年过节、走亲访友必选的馈赠之物，深受人们喜爱。中田橙子糖制作技艺已流传上千年历史，至今仍保持传统技艺，天然食材，纯手工制作，被列入永州市非物质文化遗产目录。

日前，笔者前往东安县新圩江镇沙子铺村，探访中田橙子糖制作技艺第五代传承人胡学祥。

中田橙子糖制作技艺第五代传承人胡学祥正在搅拌熬煮的米浆，为制作橙子糖做准备。

中田橙子糖第五代制作艺人胡学祥夫人手夹橙子糖，售卖产品。

“我今年67岁，从艺橙子糖制作三十多年了，听爷爷讲，爷爷是从记事开始，就看着父亲跟爷爷学做橙子糖，后来自己也跟着父亲和爷爷学。”胡学祥告诉笔者。他家橙子糖技艺是祖传下来的，手把手教，口传心授，技巧全凭经验，已历经五代，有上百年历史了。

中田橙子糖第五代制作艺人胡学祥夫人展示祖传技艺制作的橙子糖，晶莹剔透，色泽红褐，可口诱人。

中田橙子糖第五代制作艺人胡学祥女儿展示麦芽糖，扯拉成丝，绵绵不绝。

中田橙子糖是纯天然食品，原料是大米、谷芽、橙子肉，选用的橙子有讲究，必须是东安本地产的野生橙子，果子还是青嫩未成熟时就采摘，这样的果子肉嫩松软，制作出来的橙子糖，色泽红褐，通体透亮，气味清香，口感浓甜，营养丰富。它满足了人们对绿色天然食品的所有追求，深受青睐。

中田橙子糖第五代制作艺人胡学祥，介绍麦芽糖的神秘之处，他手持竹筷卷起麦芽糖，一圈圈、一团团，亮晶晶，一直转下去拉丝不断。

熬制成的麦芽糖，正在冷却成型。

中田橙子糖第五代制作艺人胡学祥演示谷芽糖过滤设备。

说起橙子糖制作，胡学祥津津乐道，兴奋不已。据他介绍，橙子糖制作过程繁琐漫长，从食材到美食的嬗变，要经过一道道复杂工序和神秘的化学反应，好坏完全凭经验掌控。首先将大米浸泡碾成米浆，放入大锅里用文火熬制米浆，边熬边搅拌，防止米浆煎锅烧糊，连续搅拌一个多小时。米浆加热煮熟后，再冷却，冷却程度和时机全靠师傅的感觉和经验，太冷太热都不行，等到恰到好处时加入谷芽粉，拌和均匀后，放置发酵一晚上，使糖水分离，让大米中的淀粉转化为糖分。再熬煮，煮到锅里溢出纯清的液体状时，出锅过滤，澄清残渣，制成“麦芽糖”。再将削皮去籽切片后的橙子，放入麦芽糖浆中熬煮，橙子片煮成色泽红褐，通体透亮状时，出锅，就制成“橙子糖”。现在胡学祥创新制作技法，还创造了南瓜糖、冬瓜糖，满足不同人群的口味需求，产品大受欢迎。

胡学祥正在切片南瓜，准备制作南瓜糖原料，南瓜片皮不留，干干净净，匠心之作。

“中田橙子糖是传统技艺，我们要把它发扬光大，带动群众致富。”胡学祥说。中田橙子糖是纯手工制作，一家一天最多制作60多公斤，主要销给城里人，供不应求，他家一年能销售2万多斤。橙子糖能保鲜，用真空袋包装后放在冰箱里冷藏可放置一年时间不会坏，特别适合发物流，目前电商销售的特别俏！

为传承中田橙子糖传统技艺，带领乡亲们发家致富，沙子铺村成立了东安县中田橙子糖产销农民专业合作社，成员130人，橙子种植面积4500多亩，年产值3000余万元，带动建档立卡贫困群众110余户增收。