乌江榨菜全部种类（跟我一起追溯乌江榨菜的前世今生）

乌江榨菜全部种类（跟我一起追溯乌江榨菜的前世今生）

众所周知， 乌江榨菜的核心原料青菜头，孕育自北纬30度的重庆涪陵优质产区区，一年仅一季，从秋日播种到年节收获，不需要施任何化肥，期间需要长达120天的生长周期，才能进行采摘和加工，进入到千家万户的餐桌上。

纯手工榨菜一般历经至少13道工艺、28道工序，但随着时代变迁，榨菜工艺也逐渐从古法传承演变为智能化工厂，自2019年，全球首条榨菜智能生产线建成投产，为了保证乌江榨菜原材料口感鲜脆爽口，严格选用16项标准，将国家非遗传承制作工艺与现代精细化生产工艺相结合，实现生产效率和产品品质双保障。再到2020年7月，涪陵榨菜集团从国外继续引进技术，建设的国内首个榨菜智能化生产车间投入使用，实现从青菜头淘洗、拌料到成品包装等生产流程的全线智能化操控，涪陵榨菜集团一直走在保证品质的前线，不断创新工艺技术，将榨菜的核心工艺转为规模化、集约化、品牌化发展。

与此同时，涪陵榨菜集团还设立了数字化控制中心，依靠在生产线各环节上分布的数据采集系统，加以运算后对生产流程进行自动匹配、自动干预修正、预警提示。从投料、切分、脱盐脱水、拌料、计量包装，到最后的杀菌装箱，整个生产流程都是由智能化系统自主完成。

优质的青菜头加上四川汉源花椒、广西优质大红八角、贵州二荆条辣椒，通过独特的辅料乳化技术，全程机械化无菌生产，构成一包神奇的乌江榨菜。这种智能化机械生产不仅从源头杜绝卫生隐患，还能丝丝入味，保证榨菜的鲜脆口感，成为餐桌上最难忘的一道回忆。