酉阳合渣的正宗做法（重庆奉节的吊锅合渣你吃过吗）

酉阳合渣的正宗做法（重庆奉节的吊锅合渣你吃过吗）合渣，在恩施可谓是“遍布全州”，但在重庆境内似乎只有在奉节县的兴隆镇才能吃到。据悉，这是兴隆镇的特色美食，来此避暑过的人估计都吃过。实际上，由于地理位置的原因，恩施与重庆之间，不仅是有饮食习惯上的相似，就连语言也让人有“一脉相承”之感。我曾在宣恩吃当地特色烤鱼（烤活鱼）的时候，老板娘说话的口音一度让我以为她是重庆人，实际上她是土生土长的恩施人。在土家族中，还流传着这么一句民谚：“辣椒当盐，合渣过年”，是一道具有鲜明特色的地方菜。我每次前往恩施，都少不了吃一顿合渣。但在后来的一次重庆奉节之行中，在一个叫“兴隆镇”的地方居然也吃到了合渣，并以“吊锅合渣”为地方特色，口感与恩施的合渣并无太大区别。兴隆镇位于奉节东南部，与湖北省恩施市太阳河乡相邻，是一个风光秀丽，气候温和的美丽小镇，同时也是一个避暑胜地。小镇的主街上有许多餐饮店，其中最多的就是“吊锅合渣”。

在重庆奉节，有这么一道地道风物至今令我难忘，它就是吊锅合渣。

有意思的是，“吊锅”并不是一种鲜见的烹饪方式，它在我国许多地方都盛行，最早出现在山区。但“合渣”却不是那么普遍了。

在我的旅行经历中，我第一次吃到“合渣”这道美食是在湖北恩施（全称：恩施土家族苗族自治州）。此外的其他地方并未见过。

合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐”，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区，吃法与加料较为丰富。

在土家族中，还流传着这么一句民谚：“辣椒当盐，合渣过年”，是一道具有鲜明特色的地方菜。我每次前往恩施，都少不了吃一顿合渣。

但在后来的一次重庆奉节之行中，在一个叫“兴隆镇”的地方居然也吃到了合渣，并以“吊锅合渣”为地方特色，口感与恩施的合渣并无太大区别。

兴隆镇位于奉节东南部，与湖北省恩施市太阳河乡相邻，是一个风光秀丽，气候温和的美丽小镇，同时也是一个避暑胜地。小镇的主街上有许多餐饮店，其中最多的就是“吊锅合渣”。

实际上，由于地理位置的原因，恩施与重庆之间，不仅是有饮食习惯上的相似，就连语言也让人有“一脉相承”之感。我曾在宣恩吃当地特色烤鱼（烤活鱼）的时候，老板娘说话的口音一度让我以为她是重庆人，实际上她是土生土长的恩施人。

合渣，在恩施可谓是“遍布全州”，但在重庆境内似乎只有在奉节县的兴隆镇才能吃到。据悉，这是兴隆镇的特色美食，来此避暑过的人估计都吃过。

值得一提的是，它的吃法和收费标准与恩施的也差不多，比如有名的张关合渣（餐饮店）。收费按人头（每人30元），根据人的数量安排菜量，每一道菜吃完了都可免费续，包括吊锅里的食材也是如此。

这不禁令一行朋友们感到惊喜，直呼物美价廉，吃得痛快。而我则感到多了些许亲切，老板在陆续上菜的过程中，发现有些菜肴与恩施那边极为相似，如苞谷饭（它在滇东北、滇东一带也十分常见）。但大多还是重庆风味的，如烧白、毛腊铁肉等。

热气腾腾的吊锅分三大部分，一部分是香辣小土豆、一部分是萝卜老鸭汤、还有一部分就是合渣。合渣的分量虽然只有三分之一，却成为了整张饭桌上、整个饭店的招牌。

同行的很多朋友都不认识它，也包括重庆的朋友，于是老板就非常隆重地介绍了一番，称它是兴隆镇的特色美食，用黄豆磨成豆腐渣，加入肉末一起煮，表面会淋上油或者自制辣酱。这种具有特色的乡土风味在城里很难吃到。

老板说罢，大家伙儿就都忍不住想要尝一尝了，而我蠢蠢欲动的心早已按耐不住了，盛了一碗后，发现其味真香，口感温和，与我曾在恩施多次吃到的合渣都没有区别。

只是香辣小土豆的味道欠佳，不如恩施的美味，但苞谷饭非常正宗。朋友们都吃得不亦乐乎，人均30敞开吃，吃完再免费续菜。

用湖北人的话来说，就是“岔开吃”。整体而言，吊锅合渣令我十分难忘。山里的风味就是比城里的佳肴多了一种无法形容的吸引力。