火锅底料的配方哪里买(价值万元的秘制火锅底料配方及流程)
火锅底料的配方哪里买(价值万元的秘制火锅底料配方及流程)【2】干辣椒用热水泡至回软捞出控去水分,用料理机粉碎成蓉。【3】锅里放菜籽油4斤大火熬制油冒烟,然后关火放至油温降至四成热时,下郫县豆瓣酱5斤,小火煸至豆瓣发酥,离火。【4】然后取一大锅倒入炼制牛油,色拉油各10斤加热至牛油融化即可。在放入葱姜各500克,小火炒香,再倒入色拉油10斤小火烧至四成热时,加入花椒泥和辣椒蓉小火熬制1.5小时,再倒入步奏3炒好的豆瓣酱同时再倒入加工好的香料继续小火熬制30分钟。然后加入姜末,蒜末各250克,豆豉30克,白糖200克,红星二锅头250克,十三香2盒,三五牌火锅底料10袋,继续用小火熬制,待香料味四溢即可关火,冷却储存备用了。
香料配比:
香叶75克,八角,白芷,草果,白豆蔻各50克,桂皮,小茴香各25克,丁香13克。以上香料用开水浸泡10分钟,然后捞出控干,用料理机搅碎即可。
制作流程:
【1】将花椒,麻椒各250克用热水泡软,大约20分钟左右,捞出控干,用料理机搅拌成泥装,倒出备用。
【2】干辣椒用热水泡至回软捞出控去水分,用料理机粉碎成蓉。
【3】锅里放菜籽油4斤大火熬制油冒烟,然后关火放至油温降至四成热时,下郫县豆瓣酱5斤,小火煸至豆瓣发酥,离火。
【4】然后取一大锅倒入炼制牛油,色拉油各10斤加热至牛油融化即可。在放入葱姜各500克,小火炒香,再倒入色拉油10斤小火烧至四成热时,加入花椒泥和辣椒蓉小火熬制1.5小时,再倒入步奏3炒好的豆瓣酱同时再倒入加工好的香料继续小火熬制30分钟。然后加入姜末,蒜末各250克,豆豉30克,白糖200克,红星二锅头250克,十三香2盒,三五牌火锅底料10袋,继续用小火熬制,待香料味四溢即可关火,冷却储存备用了。