荠菜的吃法大全家常菜做法（荠春日里最鲜的菜）
荠菜的吃法大全家常菜做法（荠春日里最鲜的菜）因其叶茎清香浓郁，味道鲜美，荠菜一直被视为一种富有田园风味的时蔬。早在《诗经·谷风》中就有记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”荠菜吃起来没有丝毫怪味，初苗口感嫩得出奇，就算是清炒也令人无限留恋。据《武康县志》记载：“荠菜野生，无栽种之法。煮食之，气味亦香。”荠 菜荠，是十字花科、荠属植物。一年生或二年生草本，又名护生草、鸡心菜、净肠草、地米菜、清明草，地菜、香荠等。在我国各省几乎都有分布，多生长在山坡、田边及路旁。荠
“满庭田地湿，荠叶生墙根。
——白居易”
初春季节，各种野菜铆足了劲地钻出地面，挖野菜的阿姨们说，初春是荠菜最鲜嫩的时候，味道鲜嫩没有杂味。将挖好的荠菜回家清洗干净，过水后切碎，与肉泥调成饺子馅，下锅煮熟，咬上一口，味道清香怡人。
这大概就是春天的味道吧。
荠 菜
荠，是十字花科、荠属植物。一年生或二年生草本，又名护生草、鸡心菜、净肠草、地米菜、清明草，地菜、香荠等。在我国各省几乎都有分布，多生长在山坡、田边及路旁。
荠
据《武康县志》记载：“荠菜野生，无栽种之法。煮食之，气味亦香。”
因其叶茎清香浓郁，味道鲜美，荠菜一直被视为一种富有田园风味的时蔬。早在《诗经·谷风》中就有记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”荠菜吃起来没有丝毫怪味，初苗口感嫩得出奇，就算是清炒也令人无限留恋。
古时，人们将荠菜捣泥，做成荠菜糊，称之为“百岁羹。”部分地区还有以荠菜作馅做春饼的习俗，至今还广为流传，如用荠菜与肉馅一起包馄饨，饺子，包子，更是味美可口。
虽是野菜，但荠菜也是上得了宴席的大菜。不过吃荠菜要趁早，因为荠菜开花后口感就变老了。
古人到底有多喜欢吃荠菜？
有谚语称：“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”。
吃了一冬天的白菜，到了春天，当然要换换口味了。“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”。在“咬春”的春盘里，一定少不了荠菜。
小农翻翻古籍，
找到了不少与吃荠菜有关的记载：
“时绕麦田求野荠。”——苏轼
“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋......”——苏轼《与徐十二书》
“君若知此味，则海陆八珍，皆可鄙厌也。天生此物以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。”——苏轼《与徐十二书》
苏轼不仅自己爱吃荠菜，写信推荐给友人，更是附上了详细的烹饪方法。
多年以后，南宋诗人陆游晚年居乡间，吃到了荠菜粥，想起与他一样命途多舛的东坡，于是作诗云：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。”一碗荠菜粥，将两个时代的人联系到了一起，感受彼此之间的心意相通。
荠菜的营养价值
荠菜是“菜中甘草”，含有丰富的膳食纤维，在促进肠道健康的同时，又有健胃消食、明目降压等功效；其所含的登皮甙不仅能消炎抗菌，还能抗病毒、预防冻伤，对糖尿病和白内障病人也有疗效。
据《名医别录》记载，荠菜“主利肝气，和中”。《本草纲目》记载荠菜“明目，益胃”。其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。
现代科学研究表明，荠菜对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有抑制作用。荠菜总黄酮具有较强的抗炎作用。
荠菜花
“三月三日，男女皆戴荠菜花。”
谚云：“三月戴荠花，桃李羞繁华。”
每当春天桃红柳绿时节，百芳争艳，荠菜花儿也在静静地展示着自己的美。
当然，这个世界上从不缺乏寻找美的眼睛，古人们对荠菜花的评价也是极高的。
花
俗话说，“三月三，荠菜花儿赛牡丹。”这随地盛开的，一丛丛像碎米般的，白茵茵的小花，竟可以和牡丹媲美呢！
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”对于辛弃疾来说，只有溪边的荠菜花开了，才算是春来了。
陆游更是在诗中把荠菜引为知己：“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归”。
要说野菜作为食物最大的意义是“好吃”，那么荠菜就是集好吃、美丽与营养为一体的“野菜之王”。
“三月三，荠菜似灵丹。”
是不是您也十分好奇，为何不少与荠菜有关的谚语都与“三月三”有关？他们之间有何关联吗？
《周礼》“岁时祓除，如今三月上巳如水上之类”。据记载，古时以夏历三月的第一个巳日称为“上巳”，三月初三多逢巳日。
相传，在三国时期，名医华佗来沔城采药，偶遇大雨，去一老者家中避雨时，看到老者被头痛、头昏等病症，折磨得厉害。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把荠菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。
老者在吃了以后，头很快就不痛了，眼睛也不花了。于是，人们纷纷效仿，用荠菜煮鸡蛋吃。由于华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三与荠菜就有了联系，更有了“三月三吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的说法。
这天，人们还会将荠菜花铺在灶上以及坐、睡之处，认为可除蚂蚁等虫害；戴荠菜花于头，可不犯头病，晚睡香甜。
在您的家乡，还有哪些有趣的习俗呢？
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