怀旧肠粉云浮（让潮汕人和广州人绝交的神器）
怀旧肠粉云浮（让潮汕人和广州人绝交的神器）虽然说南方的早茶品类丰盛而繁茂，非爽滑的"肠粉"莫属……是本地人心中那一丝乡愁和记忆……在广东人的心目中，这样带来乡愁和记忆的美食，
每一道接地气的地方美食，
都像是一个城市文化的见证物。
在人来人往、街道巷尾的美食店，
从朝霞初露到日暮时分的点滴光景里，
是本地人心中那一丝乡愁和记忆……
在广东人的心目中，
这样带来乡愁和记忆的美食，
非爽滑的"肠粉"莫属……
虽然说南方的早茶品类丰盛而繁茂，
豉汁凤爪虾饺叉烧包艇仔粥等等……
吃个早餐也是你方唱罢我登场，
盛大如一场隆重的仪式。
但无论多少美味占据餐桌之上，
肠粉，总是有它专属的地位。
如今的都市年轻人通勤赶时间，
已无时间慢慢悠悠坐下喝早茶……
那么最佳选择就是打包一份肠粉，
顺便，用肠粉的美妙开启一天……
在北方，到处可见煎饼果子，
但几乎看不到肠粉的踪影。
但若来到"大吃省"地区，
肠粉在街头的存在感极强！
可以称得上是无处不在的美食。
能让“精于食”的大吃省人民，
一直心心念念到骨子里的美食，
历史当然不可以说不悠久，
典故当然也不可以说没有……
据说肠粉的出现最早始于唐代，
那时候它的前身叫"油味糍"。
史书记载了其详尽的做法记录，
发现和现代的做法几乎是一致的。
据说在清朝的时候，
爱游江南的乾隆皇帝每次下江南，
专门定点吃的美食就是油味糍！
吃罢，乾隆对油味糍赞不绝口~
而且语重心长的给出了点评意见！
皇上讲的这么直白了，
相当于权威直接盖章出圈了~
于是油味糍不再叫油味糍，
从此改名叫——肠粉！
名为“油味糍”时始于江南，
成为“肠粉”时却盛于广东……
民国年间，肠粉在广东红极一时，
自此就开始了本地的扎根之路……
如今，想吃正宗又地道的肠粉，
那必须来广东走一趟！
因为不来到广东，
你都不会知道肠粉能有这么多种~
在广东肠粉的"垂直领域"里，
有两个派系一直不相上下……
那就是"广式肠粉"和"潮汕肠粉"。
两大门派在争夺肠粉界霸主的路上，
可以说一直"烽烟四起"……
广式肠粉非常重视酱油的口感，
有些独家酱汁的秘方里还会添加，
高汤、鱼露、冰糖等一众材料~
于是整体的广式肠粉可以形容为：
清甜又鲜美，滴滴入味……
广式肠粉根据米皮做法的不同，
旗下也有三个代表选手。
美食家蔡澜先生最爱布拉肠粉，
布拉肠粉来自广州西关一带。
最大的特色就是用一块布做底子。
平滑的布有着可以透气的孔隙，
可以让米浆均匀的熟透……
所以肠粉色泽也是晶莹剔透的，
口感带着一丝柔韧又不失弹性。
要拉好布拉肠是个十足的手艺活，
毕竟那块布总有它自己的想法，
它的气孔也有那么大，
如果米浆摇的不好，
也漏得差不多了……
所以地道的布拉肠是真正的老师傅做的，
没个二三十年的经验和功底都不行……
市井街头最常见的就是这种肠粉，
用平滑的铁皮抽屉来做肠粉，
肠粉会更加透薄细腻均匀。
而且这种几层抽屉抽拉的方法，
简直是方便上班族的最好发明。
显著提高了肠粉做出来的效率。
窝篮肠粉属于古法做肠粉了，
肠粉师傅像街头行为艺术家一样，
整个肠粉做的非常有观赏价值……
当米浆入篮，均匀分散开来，
精心撒上馅料后蒸熟……
蒸出来的肠粉米皮稻香四溢，
丝丝味道里都饱含着历史的光影。
不过现在已经很少这么做肠粉了，
主要因为占地太大，而且比较费时……
所以，有能尝一尝窝篮肠粉的机会，
遇到了可千万别错过啦~
广式肠粉以小清新的风格为主，
米皮透薄细腻，馅料纯粹。
大粒新鲜的鲜虾，融合在透亮皮薄的米皮里，一丝酱油入味，非常爽滑……
来广东不能不吃一吃叉烧，叉烧可以做各种馅料。大名鼎鼎的叉烧包就是打卡美食之一，那么叉烧肠粉也是不可或缺的叉烧美食哦~
牛肉肠粉十分细腻，细碎多汁的肉馅裹在薄薄的米皮里，丝丝入味的汤汁，是不可多得的享受。
斋肠，也叫素斋肠。顾名思义就是什么馅料都不放，别看不放馅料，爱它的粉丝也是浩浩荡荡哦~斋肠吃的就是米皮的鲜香和爽滑……
与广式肠粉平分秋色的潮汕肠粉，
虽然没有那么多米皮上的技法，
但在肠粉的馅料上可是下足了功夫~
生蚝、精肉、鲜虾、油条等等，
在馅料的搭配上真的能让人感觉，
咬上一口就是满嘴的惊喜好味！
也有很多朋友形容潮汕肠粉，
将其比喻成薄皮扁平的"大包子"，
因为包的是什么馅就是什么肠粉……
只不过皮更薄，汤汁更入味。
在潮汕地区的肠粉，
每个城市的味道都会有所不同。
虽然米皮的各地做法基本上相同，
但最大的区别还是主要在酱汁。
汕头肠粉在潮汕肠粉中粉皮最薄，
也更加习惯用酱油和卤汤作为酱汁。
潮州肠粉的口味非常独特，
因为会浇上香浓的花生酱，
或者口感丝滑醇密的沙茶酱。
普宁的肠粉会用蒜香味的卤汁，
而且汤汁会撒的比较多……
在揭阳的本地人吃肠粉的时候，
都会习惯搭配一碗好味的炖汤。
其实放眼整个广东，
肠粉的种类也是多到眼花缭乱！
各地也有自己比较扛把子的选手，
而且制作的工艺也是丝毫不马虎！
广东人的生活离不开肠粉，
吃惯了诚意十足的肠粉之后，
嘴里对米皮的要求都非常高，
说薄如蝉翼可能是夸张之言。
但入口的爽、滑、弹、韧，
已经形成了舌尖上的记忆……
好的肠粉还贵在用米的讲究，
肠粉的大厨们早早就发现了，
如果用新米是口感佳、气味香，
但若用陈米呢，则是弹性有嚼头。
所以讲究地道好味的肠粉大厨，
会选择新米陈米按比例混合着用！
要缔造舌尖的巅峰体验，
火候也是不容有一丝差池。
好的肠粉需要火候非常旺……
在温度的酝酿下一气呵成！
肠粉也是一丝植入心间的滋味，
在每一个清晨，
与粥米粉面平分秋色，
与茶点糕点一决雌雄，
与粤式美味齐获宠爱，
与炖盅老汤共同传承。
来广东，不能不吃肠粉啊……
