油泼辣子面正宗做法陕西（最地道最正宗的--陕西油泼辣子biangbiang面）
油泼辣子面正宗做法陕西（最地道最正宗的--陕西油泼辣子biangbiang面）3.醒面的时候就可以准备配料，葱姜蒜切末，包菜切细丝，在锅里添好水开火，然后拿一个面剂子出来用手按扁，用擀面杖把上下两端擀薄，中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好，2.把粗面条切成大概10CM长的段，差不多就行，不需要尺子量哦，找一个大点的盘子里面倒少许油，把面剂子都摆进去，尽量让每个面剂子都沾上油，抹油的目的是防粘，也会让面筋道一些，放好以后盖起来再醒二十分钟以上。配料：葱姜蒜 生抽 陈醋 盐 辣椒粉 色拉油包菜（青菜也可以）做法如下：1.面粉加少许盐，一边加水一边把面粉搅成絮状，然后慢慢加水和成比较软的面团，和面的方法可以参考前面其它面食的博文，面和好以后醒半个小时，然后拿出来放在案板上揉光滑，顺着一个方向揉成长条，折回来拧在一起，给面上劲儿，这个过程重复两到三次，最后把面搓成直径大约3CM的粗条。
导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止
今儿这个油泼面我想大概是西安人最爱的一种面条，配料十分简单，但是味道却是那么丰满，酸辣鲜香什么味儿都不缺，油泼面还有一个名字叫油泼辣子biangbiang面，念二声，由来我也不是很清楚，我觉得是一个象声词，因为扯面的时候面条碰到案板会发出这样的声音，所以就叫这个名字了吧。嗯，一定是这样的，嘻嘻！又在这里自以为是了！
油泼面一般都是用扯面做，棍棍麺也是可以的，西安人吃面还是很讲究的，什么面就配什么做法。我虽不是土生土长的西安人，但是做陕西的面食还是要老老实实遵从传统做法，不然肯定要被数落，说我白白糟蹋了人家的吃食。
油泼面的地方特色还是比较重的，喜欢的人狠喜欢，吃不习惯的人我想也是很多的，酸辣口味的，能接受的童鞋都可以试试，反正我闻到那个味儿就有食欲的！现泼的辣子是世界上最好闻的味道！
用料：普通面粉 少许盐 凉水
配料：葱姜蒜 生抽 陈醋 盐 辣椒粉 色拉油包菜（青菜也可以）
做法如下：
1.面粉加少许盐，一边加水一边把面粉搅成絮状，然后慢慢加水和成比较软的面团，和面的方法可以参考前面其它面食的博文，面和好以后醒半个小时，然后拿出来放在案板上揉光滑，顺着一个方向揉成长条，折回来拧在一起，给面上劲儿，这个过程重复两到三次，最后把面搓成直径大约3CM的粗条。
2.把粗面条切成大概10CM长的段，差不多就行，不需要尺子量哦，找一个大点的盘子里面倒少许油，把面剂子都摆进去，尽量让每个面剂子都沾上油，抹油的目的是防粘，也会让面筋道一些，放好以后盖起来再醒二十分钟以上。
3.醒面的时候就可以准备配料，葱姜蒜切末，包菜切细丝，在锅里添好水开火，然后拿一个面剂子出来用手按扁，用擀面杖把上下两端擀薄，中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好，
4.两个手拿着面的两端，轻轻用力把面扯开，注意力道要均匀，不要猛拉，扯到自己喜欢的厚度以后，从中间顺着压好的印儿把面条撕开，一分为二，直接放到煮开的锅里。
5.面条下完以后，在一个大碗里放上一勺生抽，两勺醋，少许盐，具体的量要根据面条的多少来定，可以先少放一点，吃的时候根据口味再添加，面快熟的时候把包菜下进去，跟面一起捞入碗中，然后在面条上放上切好的葱姜蒜末，面快煮好的时候就可以在炒锅里把油烧上。
6.最后放上辣子面，然后把烧到八成热的油浇到辣子面上，那一瞬间香味已经充满了整个厨房，太香了！
啰嗦两句：
1.扯面和面的方法跟拉面是一样的，面条稍微软一些就可以，不要太软。
2.时间要提前安排好，可以先把酱油醋调好，面快熟的时候提前把油烧热，捞出来摆好调料直接就泼油，这样面条不会粘在一起，油泼好以后就拌开，这时候即使放一会儿也不会粘的。
3.一定要现泼，提前做好的红油是不能代替的，因为要靠热油把辣子，还有葱姜蒜的香味激发出来。
最后奉送biang的写法
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