大蒜是红皮的好还是紫皮的好（春天买大蒜要分清）
大蒜是红皮的好还是紫皮的好（春天买大蒜要分清）老话常说，“多吃大蒜，身体保健”。无论是紫皮蒜还是白皮蒜，都有着较高的营养价值，都含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素C，钙，铁，磷等微量元素以及大量的硫化物，这些营养物质有助于消炎杀菌，促进食欲和消化等。但是两种蒜在营养成分上又存在着一些差异。春天到了，新蒜上市，腌糖蒜的季节也来了。我们知道腌糖蒜要选择新蒜来腌。另外用来腌糖蒜最适合的莫属紫皮蒜，紫皮蒜的香味更加不易消散，而且紫皮蒜腌出的糖蒜吃起来更加脆爽可口。口感和味道直接影响着两种蒜的不同吃法。由于紫皮蒜蒜香味浓烈，且口感脆爽，适合熟吃，一般制作蒜蓉类的菜肴选择紫皮蒜更合适，或者是作为调味料用来去腥去异味增香提鲜等，用紫皮蒜的效果都更加明显。而白皮蒜的气味较淡，辛辣味儿也不重，因此更适合生吃，所以吃饺子，面条，烧烤，或者是作为蒜泥蘸料一般都选择白皮蒜，蒜香开胃而不容易有烧心的感觉。腌糖蒜用哪种？
随着春天的到来，新蒜已经陆续上市了，这也使得大蒜的价格有所下降，之前6-7块的价格降到现在4-5块钱，作为掌管家人吃喝的我可以松一口气，不用再那么节约用蒜了。大蒜是我们生活中的必需品之一，可以作为厨房里的调味料，可以去腥提鲜增香，一些菜肴的制作也离不开大蒜。另外作为北方人，无论吃饺子，吃面条，或者是吃烧烤的时候总少不了要来上几瓣大蒜，看似简单是大蒜却是我们舌尖上的灵魂所在。
经常买蒜的朋友都知道，大蒜有着不同的种类之分，有紫皮的，白皮的以及黑皮的，当然在我们生活中最常见的则是紫皮和白皮的两种。有的人就会问了，这两种蒜有什么区别呢？不同的吃法该如何选择？营养成分上有不同么？别说，在这些方面确实都有明显的差异，所以今天我们就来聊一聊，紫皮蒜和白皮蒜在各个方面的不同，今后买蒜别再随便拿了，买对更能做出美味的菜肴，一起来看看吧！
首先两种蒜在颜色上很容易区分，紫皮蒜的表皮为紫色，而白皮蒜的表皮呈现白色或米白色。另外在形状大小上，二者也有着一些差异。紫皮蒜的蒜头也就是整体个头相对来说是中等大小，蒜头比较均匀，且蒜粒也就是蒜瓣较小；而白皮蒜的蒜头要明显偏大一些，蒜粒大小不一，差异较大。这一点从上图可以明显看出来。
【区别二、口感和味道上的不同】口感和味道是人们比较关注的一点。紫皮蒜质地更硬，口感酥脆，辛辣味比较浓烈，生吃的话是比较难接受的，很容易烧心。白皮蒜相对来说质地偏软些，口感也比较细腻，辣味就比较淡了，很多人都可以承受。
口感和味道直接影响着两种蒜的不同吃法。由于紫皮蒜蒜香味浓烈，且口感脆爽，适合熟吃，一般制作蒜蓉类的菜肴选择紫皮蒜更合适，或者是作为调味料用来去腥去异味增香提鲜等，用紫皮蒜的效果都更加明显。
而白皮蒜的气味较淡，辛辣味儿也不重，因此更适合生吃，所以吃饺子，面条，烧烤，或者是作为蒜泥蘸料一般都选择白皮蒜，蒜香开胃而不容易有烧心的感觉。
腌糖蒜用哪种？
春天到了，新蒜上市，腌糖蒜的季节也来了。我们知道腌糖蒜要选择新蒜来腌。另外用来腌糖蒜最适合的莫属紫皮蒜，紫皮蒜的香味更加不易消散，而且紫皮蒜腌出的糖蒜吃起来更加脆爽可口。
老话常说，“多吃大蒜，身体保健”。无论是紫皮蒜还是白皮蒜，都有着较高的营养价值，都含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素C，钙，铁，磷等微量元素以及大量的硫化物，这些营养物质有助于消炎杀菌，促进食欲和消化等。但是两种蒜在营养成分上又存在着一些差异。
首先紫皮大蒜中含有花青素，这是一种天然的抗氧化剂，另外紫皮蒜中的大蒜素含量也更好，这代表着紫皮蒜的抑菌效果更显著。而白皮蒜中含有微量元素锗和硒，可以帮助改善人体机能。
所以从营养价值上来看，紫皮蒜和白皮蒜各有优势。
一般来说紫皮蒜的价格要高于白皮蒜，正常情况下，紫皮蒜的价格在6-8元左右每斤，而白皮蒜的价格在4-5元左右每斤。当然大蒜的价格波动也比较明显，大家要以实际为准。
以上就是紫皮蒜和白皮蒜的几点区别，总结下来就是紫皮蒜个头均匀，辛辣味重，口感酥脆，更适合熟吃或者是腌着吃，一般腌糖蒜和腊八蒜都选择紫皮蒜；白皮蒜个头偏大，辛辣味淡，口感偏软细腻，经常用来生吃。营养价值上二者各有优势，大家要根据自己的需求进行选购。
如何挑选优质的大蒜无论是紫皮蒜还是白皮蒜，在挑选的时候都要注意以下3点：
1、看外形，挑选大蒜要选择外形呈现圆球状的，这样的蒜生长得更加充分，口感和营养都更好，而不要选择形状扁平的，当然有缺口的也不要选择。
2、用手摸，要选择摸起来饱满硬实，没有向下凹陷的，切蒜瓣摸起来肥厚的。
3、看蒜瓣的排列，正常情况下，蒜瓣都是朝着中间抱紧的，而如果遇到蒜瓣炸开的，那么就有可能是膨大剂用多了，最好别买。
大蒜是我们生活中常见的调味品，也可以做菜，挑选很重要，要分清紫皮蒜和白皮蒜的差异，根据自己的需求来购买。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
