吃食物最凶猛的鱼(在水箱里活不过一天)
吃食物最凶猛的鱼(在水箱里活不过一天)做生鱼片的青花鱼一定要是当天凌晨出海捕捞上来的活鱼。如非迫不得已,喜食鱼生的日本人是绝不会舍弃新鲜刺身而做成醋鱼的。为什么很难吃到青花鱼刺身?日本料理中常把青花鱼制作成醋鱼和盐烧鱼,其实这是一种无奈之选。青花鱼油脂丰富,肉质扎实,非常适合做鱼生。
日本最爱盐烧的两种鱼是青花鱼和秋刀鱼。
和秋天的略带哀伤的秋刀鱼不同,青花鱼是春天和夏天的鱼,有着昂扬的气场。
青花鱼就是鲭鱼,日本人称为“さば”,青花鱼因鱼背有着色泽鲜亮的青色斑纹而得名。
青花鱼价廉物美,肉质筋道,口感清甜,营养价值高,是日本人最钟爱的鱼之一。
为什么很难吃到青花鱼刺身?
日本料理中常把青花鱼制作成醋鱼和盐烧鱼,其实这是一种无奈之选。
青花鱼油脂丰富,肉质扎实,非常适合做鱼生。
如非迫不得已,喜食鱼生的日本人是绝不会舍弃新鲜刺身而做成醋鱼的。
做生鱼片的青花鱼一定要是当天凌晨出海捕捞上来的活鱼。
青花鱼脾气很暴,在水箱里活不过一天。
宰杀后的青花鱼,很快就会产生极大的腥气,无法生食。
所以,我们经常吃到的所谓青花鱼刺身和清花鱼寿司,全部是用醋腌制过的。
如果不是在捕捞地,是肯定吃不上真正的生鱼刺身的。
松树车轮的黄金青花鱼
青花鱼是春夏季的当季食材,这时的青花鱼脂肪含量高,最为肥美。
到了八月,被视为青花鱼最高级珍重级的"松树车轮的黄金青花鱼"上市,这种青花鱼产自三浦半岛的松树车轮地区,通身有金黄色的条纹,是青花鱼中的土豪金版,价格昂贵。
除了在著名的筑地海鲜市场,以优质青花鱼出名的关西市场都可以买到。