煎包确实美味（香水煎包十个也吃不够）
煎包确实美味（香水煎包十个也吃不够）7、发酵到2倍大。6、加入葱花，慢速搅拌均匀。3、准备好食材。4、把肉末和除了葱花和蛋清以外的调味料放进打面缸中。5、快速顺同一方向搅打上筋，分次加入蛋清，每次加入都要彻底打均匀再加下一次。。
之前做过一个水煎包，配方是一样的，只是这次就不是自己拿手机拍了，看得更清晰。
By 卖糕的猫JANE 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面团：
- 中筋面粉 300g
- 酵母 3g
- 水 160g
- 糖 5g
- 盐 2g
- 油（可不加） 15g
- 馅料：
- 猪肉末（肥4：瘦6） 400g
- 葱 200g
- 姜末 10g
- 砂糖 2茶匙
- 盐 1.5茶匙
- 酱油 1茶匙
- 蚝油 1.5茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 老抽 少许
- 五香粉 1茶匙
- 麻油 1大勺
- 蛋清 1个
做法步骤
1、把面粉，盐，糖放入打面缸中，稍微搅拌均匀酵母用少许温水化开，加入面粉中，清水留1/4看情况加入。
2、揉到三光状态，盆光，面光，手光，盖上保鲜膜进行醒发。
3、准备好食材。
4、把肉末和除了葱花和蛋清以外的调味料放进打面缸中。
5、快速顺同一方向搅打上筋，分次加入蛋清，每次加入都要彻底打均匀再加下一次。。
6、加入葱花，慢速搅拌均匀。
7、发酵到2倍大。
8、排出大气泡。
9、在面团中间挖个洞，双手绕圈，慢慢把面团撑开。
10、切开一端，搓长。
11、切块。
12、分成19-20个的小剂子。
13、取一个面团擀成边缘薄，中间厚的面皮。
14、擀好的皮用保鲜膜盖住。
15、取一块皮，在上面放上肉馅。
16、用食指和拇指捏住，拇指不动。
17、用食指把折子带进来，另一只手边旋转面团，边折边转，托住包子的拇指把肉馅往下按。
18、收口捏紧。
19、锅里倒少许油，把包子放进去。
20、中火把包子底部煎到微微金黄。
21、倒入淀粉水，盖上盖子，煎焗到还有些许水。
22、开盖。
23、撒上葱花，芝麻。
24、盖上盖子焖1分钟左右。
25、煎焗到水份完全挥发即可，底部呈焦黄色就可以了。
26、底脆面软，肉嫩多汁，一口气吃3个完全不是问题。
27、切开一个看看里面，外软底脆，肉嫩多汁。
小贴士
1.肉馅的部分其实和饺子差不多的调味，你也可以加点粉丝，也是很好吃的！ 2.我本人是不吃葱的，但是放在肉馅里，完全没抗拒，建议多放。 3.皮要软硬适中，这样口感才会好。 4.淀粉水的淀粉不能太多，不然很难煮干，像浆糊一样。
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