科学家说吃泡面不健康（透过科学看泡面）

科学家说吃泡面不健康（透过科学看泡面）方便面作为食品工业化的代表之一，主要原料和家庭自制面条所用的原料一致，均符合国家标准，不会对人体造成危害。中国农业大学的教授曾对生的小米粉和生的小麦粉进行对比实验，发现小米粉的体外淀粉消化率明显低于小麦粉，其中的快消化淀粉在人体内仅需20分钟就可消化，而慢消化淀粉则需2个小时，并且加热过的小米粉、小麦粉的消化速度明显加快。这说明不同的食物消化率也是不同的，食物的成分会直接影响消化率。2016年的里约奥运让我们不仅再一次重温了35年前的“女排精神”，也让我们看到了深夜郎指导的一碗速食面、国乒队夺冠之夜主帅亲自煮的一锅“庆功面”。这让 “国民泡面”又一次成为热点话题。方便面曾饱受流言，更被一些消费者误解为“垃圾食品”。其实，从营养角度来说，方便面属于谷类食物，它含有的营养成分主要是碳水化合物、植物性蛋白、维生素、矿物质和膳食纤维。它作为碳水化合物提供能量。每一种食物所能提供的营养都具有自己的特

作者

刘轶群

中国营养学会会员

中国疾控中心营养与健康所

2016年的里约奥运让我们不仅再一次重温了35年前的“女排精神”，也让我们看到了深夜郎指导的一碗速食面、国乒队夺冠之夜主帅亲自煮的一锅“庆功面”。这让 “国民泡面”又一次成为热点话题。方便面曾饱受流言，更被一些消费者误解为“垃圾食品”。

其实，从营养角度来说，方便面属于谷类食物，它含有的营养成分主要是碳水化合物、植物性蛋白、维生素、矿物质和膳食纤维。它作为碳水化合物提供能量。

每一种食物所能提供的营养都具有自己的特点，没有任何一种特定食物可以满足人体所有的营养需求。所以说“方便面没营养”这种说法是不科学的。

中国农业大学的教授曾对生的小米粉和生的小麦粉进行对比实验，发现小米粉的体外淀粉消化率明显低于小麦粉，其中的快消化淀粉在人体内仅需20分钟就可消化，而慢消化淀粉则需2个小时，并且加热过的小米粉、小麦粉的消化速度明显加快。这说明不同的食物消化率也是不同的，食物的成分会直接影响消化率。

方便面作为食品工业化的代表之一，主要原料和家庭自制面条所用的原料一致，均符合国家标准，不会对人体造成危害。

棕榈油果真安全营养吗？

放心！

棕榈油作为一种饱和度较高的油脂，因为其含有50%的饱和脂肪，曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量。

但经过国内外专家进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，原因是血脂的高低受饱和脂肪酸种类的影响很大，棕榈油的中性脂肪酸含量很高（44%），且富含天然维他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、类胡萝卜素(500-700mg/kg)和亚油酸(10%)等，致胆固醇升高的物质在棕榈油中含量微乎其微（1%），因此，棕榈油中对人体的健康还是十分有益。

与其它食用油脂相比，棕榈油因具有良好的抗氧化性、营养的脂肪酸组成，完全符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂，所以被广泛应用于食品行业。

方便面作为一款经典的方便、快捷的全民美食，将会一直受到广大消费者的青睐。随着“全民营养健康宣教活动”的迅速崛起，方便面正在更多地向营养均衡升级。