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陈西峰卖猪(陈西峰烙大饼)

陈西峰卖猪(陈西峰烙大饼)海边的渔民大饼就虾酱更是家常便饭。至今还是当地饭店的一道主食。如今虾酱都是拌上鸡蛋去炒熟,和当年抹上生虾酱或蒸一点点虾酱吃,已经不可同日而语了。我特别喜欢吃大饼就虾米。我在黄骅市工作,春天小虾米下来了,白白的,一层一层把饼掰开,将白白的小虾米放进饼里,再夹上几根小葱,卷成长筒,咬一口,辣味麦香和虾米的鲜香刺激着味蕾,至今想起还怪馋得慌。,时长00:16那时烙饼都用柴禾大铁锅。母亲负责烙饼,我给烧火。我把秫秸放进灶膛,点上火,尽量把锅底烧匀。锅热了,母亲用擀面轴挑着把饼放进锅里,用手把饼转一下。开始锅中微微冒出热气,一会儿热气没有了,麦香味出来了,母亲把饼拿起来烙另一面。她拿起饼,“啪”地用力往锅里拍,母亲说摔过的饼熟得快。饼熟了,两面微黄,薄薄的,油好似渗出来,里边软软的又挺筋道。母亲用铲子把大饼放在盖帘上,一层一层摞起,盖上沾布,等着客人吃。客人进屋准备吃饭了再炒鸡蛋。把大葱剁成碎末儿,

陈西峰卖猪(陈西峰烙大饼)(1)

烙大饼

陈西峰

陈西峰卖猪(陈西峰烙大饼)(2)

我打小就知道“大饼卷鸡蛋”是美食,只有客人才能吃。客人吃剩下的,我能吃上一块,都是难得的享受。

大饼多是“死面饼”。所谓死面饼,是没有发面肥的。因为客人大多突然来家里,仓促中只能根据家里的条件接待。家中最常有的就是白面和鸡蛋。把白面倒在盆里,加水和好。俗话说“软饼硬汤”,是说烙饼的面要和的软一些,擀面条的面要和的硬一些。和面时,揉面时间要长一些。把面团放到面板上,用长擀面轴擀成皮,然后放上油抹匀,卷起来再多次折叠,这样烙的饼层数多。饼越薄层数越多越好。

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那时烙饼都用柴禾大铁锅。母亲负责烙饼,我给烧火。我把秫秸放进灶膛,点上火,尽量把锅底烧匀。锅热了,母亲用擀面轴挑着把饼放进锅里,用手把饼转一下。开始锅中微微冒出热气,一会儿热气没有了,麦香味出来了,母亲把饼拿起来烙另一面。她拿起饼,“啪”地用力往锅里拍,母亲说摔过的饼熟得快。饼熟了,两面微黄,薄薄的,油好似渗出来,里边软软的又挺筋道。母亲用铲子把大饼放在盖帘上,一层一层摞起,盖上沾布,等着客人吃。客人进屋准备吃饭了再炒鸡蛋。把大葱剁成碎末儿,把柴鸡蛋去壳加盐搅拌,把锅烧热,放上少许油,轻轻摊成鸡蛋饼。黄黄的,绿绿的,香香的。盛在盘子里端上桌请客人吃。客人挟一筷子鸡蛋,再用手撕一块饼,放进嘴里,这样吃相斯文。自家人吃的时候就没这么多讲究,尤其是小伙子,将饼用手托起,把鸡蛋卷起来,双手拿着往嘴里边捅。面的香味葱花的香味鸡蛋的香味在嘴里碰撞融合,那味道至今想来还让我口水满嘴。

陈西峰卖猪(陈西峰烙大饼)(3)

那时正开展“农业学大寨”运动,领导干部都到各个村蹲点吃派饭。生产队会找一些既干净又比较富裕的人家给干部做饭。当然,领导干部会给这一家钱和粮票。虽然名义上说和社员同吃同住,但是各家在接待领导干部时总是要做点好吃的,大饼炒鸡蛋就成了待客的首选。传说有位县委副书记到一家去吃饭,这家老奶奶早早烙熟了大饼,放在锅台边,用沾布盖着。小孙子放学回家看到了,趁奶奶不注意,悄悄把两张大饼吃了一大半。奶奶发现大饼不见了,看到小孙子,又急又恼,破口大骂:“你个小王八蛋把饼吃了,一会儿书记来,吃你娘的屁啊!”正巧副书记走到院子里,随口说道:“没事,吃嘛都行啊!”于是该领导就落下了一个话柄:“某某书记,吃嘛都行”。

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我特别喜欢吃大饼就虾米。我在黄骅市工作,春天小虾米下来了,白白的,一层一层把饼掰开,将白白的小虾米放进饼里,再夹上几根小葱,卷成长筒,咬一口,辣味麦香和虾米的鲜香刺激着味蕾,至今想起还怪馋得慌。

海边的渔民大饼就虾酱更是家常便饭。至今还是当地饭店的一道主食。如今虾酱都是拌上鸡蛋去炒熟,和当年抹上生虾酱或蒸一点点虾酱吃,已经不可同日而语了。

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除了死面饼,村里还烙发面饼。烙发面饼和的面,基本上和蒸馒头是一样的。先要把面肥提前准备好,和面时比蒸馒头的面要软一点。揪下做剂子,再在面板上擀成皮,倒上油,

再撒上五香粉,捻上点盐,折叠多次,把每个剂子擀成饼,在大铁锅里烙。我也会烙,只是我用高压锅烙。拧开高压锅,把饼放进去,不盖压力阀,通电后见出气口微微冒出白气,拧开锅盖,把饼翻过来烙另一面。等到放气口又冒出白气了,饼就熟了。厚厚的饼,两面硬硬的,里边儿一层一层的,挺软,加上五香粉的味道,真得好吃。女儿最爱吃我烙的发面饼。她先把脆脆的两面当锅巴吃,然后再把里面一层一层地揭开,把面肠切成一片一片塞进饼里,像是吃肉夹馍。看她吃得高兴,我自己幸福满满。高压锅烙饼千万要小心。我就被烫过。一次,我往外取饼时,手腕碰到了高压锅的上沿儿,哧地一声,手腕立马变紫,钻心地疼。才想起有一次回家见到母亲,手腕上有一块紫。问她,她却说没事儿,而那天正好吃的是发面饼,而且是母亲早早烙熟等着我们的。

陈西峰卖猪(陈西峰烙大饼)(6)

我如今常常吃饼但却极少烙饼了。每当想起母亲烙的饼,除了味道外,我始终记着母亲烙饼时说的话:“做人要像烙饼,知道翻个儿!”这意思就是说办什么事儿要替对方考虑,不能光顾自己。是呀,双赢才是赢,光顾自已,那自然和烙饼只烙一面一样,糊了。

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作者简介

陈西峰:河北青县人,正高级研究员,中国文字博物馆学术委员会委员,河北省作家协会会员,河北省杂文学会理事。沧州师范学院原党委书记,齐越教育馆原常务副馆长。现在一家民办大学任校长。主要从事汉语言文字、中国传统文化研究。1988年被聘为《人民日报(海外版)》特约撰稿人。曾出版散文随笔集《晒谷集》、短信文化研究专著《新国风》,书法作品集《历代大德高僧禅诗一百首》等。

编者简介

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赵志忠,笔名赵刚,号国学守望者,男,1973年4月生,河北省献县淮镇人。作品发表于《诗刊》《中华诗词》《中华辞赋》等。中国作家协会《诗刊·子曰诗社》社员,诗词中国·中华诗词网2017年度优秀通讯员,采风网2017年度十大新闻奖获得者,河北省诗词协会会员,河北省采风学会会员,河北省沧州市诗词楹联学会副秘书长,沧州市新联会常务理事,沧州市作家协会会员,《沧州骄子》编委,《诗眼看世界》创始人,采风网沧州站站长,献县知联会理事,献县新联会副会长、秘书长,沧州市文学艺术界联合会第七次代表大会代表等。

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