关于武夷岩茶的一年四季：你喝一口就能分清武夷岩茶的山场
关于武夷岩茶的一年四季：你喝一口就能分清武夷岩茶的山场不出一个星期，十二生肖全肉宴赫然摆在架上。那时候，各种山场的岩茶不断涌现，速度极快，花样极多，可能今天在喝着马头岩肉桂，明天就出来九龙窠肉桂，后天又来个猫儿石肉桂，这种“肉”那种“肉”，乱花渐欲迷人眼。曾经，大家都迷失过。在武夷岩茶刚刚火起来的那阵子。具体时间，应该是岩茶开始炒作山场概念的初阶段。
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾经，大家都迷失过。
在武夷岩茶刚刚火起来的那阵子。
具体时间，应该是岩茶开始炒作山场概念的初阶段。
那时候，各种山场的岩茶不断涌现，速度极快，花样极多，可能今天在喝着马头岩肉桂，明天就出来九龙窠肉桂，后天又来个猫儿石肉桂，这种“肉”那种“肉”，乱花渐欲迷人眼。
不出一个星期，十二生肖全肉宴赫然摆在架上。
呀，没有猴肉怎么办？
用水帘洞肉桂呀！
看，人类的联想空间无穷大。
商机在前，武夷山做茶人“造茶”的热情堪比当年全民选秀造星。
当然，武夷山也确实够有资源，能支撑得起这大把的造茶梦想——打开地图，36峰、72洞和99岩赫然在列，花名繁多，跨越了植物动物与历史典故，新做出来的茶想要什么名字，管够。
彼时，村姑陈刚接触武夷岩茶各种山场的茶，好学之心重得很。
每每有机会，喝到不同的山场茶，总是非常使劲地啜，使劲地找寻特点，使劲地记，誓要把这个山场的茶喝明白记清楚。
我相信，武夷山是个种茶产茶的好地方，又有那么多不同形态的山形、地域，长出来的茶树制出来的茶一定是有不同味道的，所谓“一方水土养一方茶”是也。
而且，在以“山场”为流量话题的那会儿，大家坐到茶桌上，开口闭口皆是某某山场的茶如何如何，某某山场的茶怎样怎样.....
若这个山场的茶，在座的人有的喝过有的没有，则不免产生落差。
因为那时，山场爱好者们都有着“集邮”心理，喝遍山场是普遍的愿望。
《2》
那时候，江湖上有不少神人，老神在在地宣扬，自己一口就能喝出某某茶是什么山场。
语毕招来一堆羡慕的眼光。
当时，李麻花问，我要是把这些山场的岩茶喝懂喝全了，我是不是也能成为能喝出岩茶山场的牛人？
为了实现她的宏伟目标，我们开始了刻苦的学习之旅。
第一次喝马肉，焙了三道火，呈现桂皮香、花果香，甚至带些微苦的中药香。看来这马肉挺有记忆点，心里暗暗想着，记住了，这是马头岩肉桂的味道。
第一次喝牛肉，幽兰花香，还带着鲜甜圆润的奶香，原来，这就是牛栏坑肉桂的味道。
第二次喝马肉，我胸有成竹，马上调出存储的味蕾记忆，结果，这是一款中轻火的马肉，满口都是花香，玉兰香、栀子花香尤其明显，与第一次喝的马肉大相径庭。
理所当然地，猜错了。
第二次喝牛肉，邂逅的是一款焙足火的牛肉，焦糖香、果香、桂皮香交融，有音符的抑扬顿挫，第一次的牛肉记忆又完全不作数了。
......
在反复多次喝到不同制茶人出品的马肉、牛肉、龙肉、各种肉之后，在各种香气滋味里，原先留存下来的山场味，已经越来越模糊，越来越混乱，越来越对不上号了。
那时刻，深切体会到武侠剧里练功走火入魔的滋味！
《3》
多年之后，才发现，当时的我们，把“山场味”想得太单一了。
很多时候，所谓能轻而易举喝出香型的山场味，都不是真正的山场味。
玉兰香、栀子花香或者蜜桃香、荔枝香对标的是岩茶品种香，而让一款品种比如肉桂产生多变香型的，则是岩茶的制作工艺。
每泡岩茶所展现的香气结构不是单一的，犹如人的基因。
基因有显性，也有隐性。
例如花香、果香、桂皮香等香气比较彰显，很多人一喝就能感受到，属于显性的香。
而丛香、山场味等香味，则不够具象，不经意间便飘然而逝，我称之为隐性的香。
准确地说，山场味并不能算一种“味”，应是“山场气息”更为合适。
气息，飘渺而游移，它游走于我们的呼吸吐纳之间，丝丝缕缕般微妙，很难被描绘出来。
每每，在我们啜完茶汤后，山场气息便出现在我们吞咽茶汤的动作中，循环流动于口腔、喉咙、鼻腔之间。
只要是好山场的茶，山场气息便会长久留存，我们在呼吸、吞咽中能持续感受得到它的滋味。
同时，不同的山场，气息肯定是不一样的。
比如，坑涧的山场气息有凉感，喉部开阔，口腔鼻腔里都是草本的鲜甜感。
而岗上的山场气息则更烈性些，似乎有阳光炙烤着植物散发出来的气味。
如果有人说，能通过山场气息把坑涧茶与岗上茶区分开来，我是信的。
但是，要把同是坑涧茶的慧苑坑、倒水坑、流香涧的山场气息明显区分出来，这肯定是不可能的。
微乎其微，甚至没有分别！
李麻花说，现在谁要显摆自己能把山场味喝出来，我一准跳起来戳破他！
《4》
有一个喝岩茶的朋友，比我早入岩茶的“山场坑”。
在这坑里，估计没少受折磨。
好多年没见，我们最近重聚了一次，喝另外一个朋友带来的茶。
他静坐在那里，连泡袋上的茶叶信息都没看，只等着茶汤出水，气定神闲地喝起来。
看来，当年对山场的执著，早已经云淡风轻了。
果然，聊这款茶的时候，他谈的大多是工艺，对每一水喝到的香气、滋味也作细细描述，但是关于山场，只一句带过，“应该是正岩茶，非核心”。
看得出，他喝茶的状态很好，不缓不急，没有用力过猛，却喝得通透明白。
尤其提及过往，很淡然，“想喝懂山场是每个喝岩茶人的必经之路，不用避开这条路，哪怕现在正在这条路上也不用纠结，因为你能看到不一样的风景。”
三百六十行，无论哪一个行当，在学习的路上，都会碰到无数的坑，无数的滩，无数的迷茫处。
这不要紧。
坚持本心，该历的劫就去历，该掉的坑就去掉，该走的弯路就去走。
学习就是行走在一条黑暗的遂道，假以时日，必将眼前豁然开朗。
到那时，你可以大声地喝斥那些吹牛者，那些自称能喝出山场气息的家伙们。
别吹了，牛已经在天上了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
