昆明有黑天鹅的大学（昆明有些神奇学院）
昆明有黑天鹅的大学（昆明有些神奇学院）云南师范大学·马铃薯科学研究院这些学院、专业有何“神奇”之处？这里的学生都学些啥？毕业后又都去了哪儿？微醺上课不被批龙虾熟了才变红，而傍着龙虾的湖北潜江“龙虾学院”早已成“网红”。在昆明的一些高校里，也有类似的“神奇”学院、“神奇”专业。别人上课是坐在教室里听课做笔记，然而这里的学生却可以在课堂上冲咖啡、品尝美味大餐，去山上采茶、炒茶，甚至还会下地种马铃薯；别人考试是在老师出的试卷上奋笔疾书，然而他们的考试却是做出一道色香味俱全的大餐、通过红酒香气辨别葡萄的生长环境、破译马铃薯的基因组……
昆明信息港 （昆明日报 记者李双双 杨定嘉）课堂上品茗冲咖啡
还会下地种洋芋
马铃薯科学研究院、普洱茶学院、葡萄与葡萄酒工程专业……
一边品酒一边上课
微醺上课不被批
龙虾熟了才变红，而傍着龙虾的湖北潜江“龙虾学院”早已成“网红”。
在昆明的一些高校里，也有类似的“神奇”学院、“神奇”专业。别人上课是坐在教室里听课做笔记，然而这里的学生却可以在课堂上冲咖啡、品尝美味大餐，去山上采茶、炒茶，甚至还会下地种马铃薯；别人考试是在老师出的试卷上奋笔疾书，然而他们的考试却是做出一道色香味俱全的大餐、通过红酒香气辨别葡萄的生长环境、破译马铃薯的基因组……
这些学院、专业有何“神奇”之处？这里的学生都学些啥？毕业后又都去了哪儿？
云南师范大学·马铃薯科学研究院
试验田里种洋芋
实验室里搞研究
马铃薯品种培育。记者周密/摄
研究马铃薯如何提质增产。记者周密/摄
2016年9月，云南师范大学马铃薯科学研究院揭牌，成为我国首个马铃薯科学研究院。那么，这个科学研究院的学生是学习如何种植马铃薯（又称“洋芋”）吗？
虽然研究对象是洋芋，但要进入这个研究院并不容易。“我们现在共有21名硕士研究生、8名博士生、3名博士后，他们承担着不同的研究课题。”云南师范大学生命科学学院教授、薯类作物研究所所长李灿辉介绍。
“最近在忙啥？”
“实验呢。”
这是李大伟和家人聊天时出现频次最高的对话。
“刚进马铃薯科学研究院时，家里人总问天天在实验室做些啥实验、有啥作用？要说DNA吧，家里人都不懂，我都是这么跟他们说的，‘DNA是这么一种物质，能让马铃薯少得病、更高产、更能满足不同人口味需要’。”对于年轻的分子遗传学博士李大伟而言，马铃薯这个看似不起眼的农作物已成为他的研究事业。“进入马铃薯科学研究院，是因为马铃薯主粮化和主食化发展战略将引领农业供给侧结构性改革并支撑我国粮食安全。在2020年我国粮食产量达500亿公斤的增产计划中，马铃薯承担了250亿公斤的增产份额，对马铃薯开展全面科研的重要性不言而喻。”
与李大伟一样，这个研究院里其他研究者的研究内容并非像大家想得那么单一：研究洋芋的吃法、种洋芋。他们研究在洋芋身上到底哪些基因影响着产量、品质以及抗旱、抗寒性能，洋芋是否能像玉米一样通过种子播种，而不是块茎进行繁殖？
“过去，收获1吨洋芋须留存200公斤做种薯，但如能通过种子繁育，一调羹种子就可播种1亩土地。”李灿辉说，马铃薯科学研究院正在酝酿一场名为“优薯计划”的“洋芋革命”，在将播种洋芋的方式从块茎变革为种子的同时，可将洋芋的育种周期从10—15年缩短至2—3年。而这个“优薯计划”项目的研究工作也在今年初取得阶段性突破，研究团队借助基因组大数据分析和最前沿的合成生物学等技术手段，成功破解了马铃薯自交不亲和与自交衰退遗传分子机制，搬开了两块阻碍“优薯计划”顺利实施的绊脚石，将促使“优薯计划”项目进入快车道。
除在实验室做实验，李大伟还要到试验田种洋芋。“基因是看不见的，基因组编辑后的效果通过实际栽种能获得最直观的结果。”
昆明学院·旅游学院烹饪与营养教育酒店管理专业
上得了厅堂下得了厨房
课堂上学习西餐制作。记者周密/摄
学习咖啡冲煮手法等。记者周密/摄
在昆明学院旅游学院有两个神奇的教学场地：酒水实验室和烹饪实训中心。别人上课都是坐在书香满溢的教室里，但这里的学生在学习理论知识外，还会来到这两个特别的教学场地学习品鉴不同的咖啡豆、调制鸡尾酒、烹饪各种美味菜肴。
每周五，旅游学院酒店管理专业大二学生李子钰都会到学校的酒水实验室上两节鸡尾酒调制课。对于该专业的学生而言，鸡尾酒调制课是必修课。“我已基本掌握鸡尾酒的调制方法，现在就是创意鸡尾酒调制比较弱，需在这方面再加强。”对于李子钰这样的酒店管理专业学生而言，随着服务业不断升级，掌握类似鸡尾酒调制这样的技能，能让他们拥有更多的就业机会。
而同样就读于旅游管理专业的大二学生陈润则在大一就加入了咖啡兴趣小组，跟随国家高级咖啡师、考评员龚捷学习咖啡文化、咖啡冲煮手法等内容。“从大一加入这个兴趣小组到现在已有两年，我只要没课都会过来，从日常接待礼仪到学习意式压粉、不同产区豆子不同的冲煮手法，一点一点变得更专业了。接下来，我还计划考一些跟咖啡相关的资格认证。”
“市场对旅游专业人才更注重考查的是动手能力。目前，学院建设了特色鲜明的数字化多功能旅游管理综合实验室、导游实验室、烹饪实验大楼、酒水实验室、客房实训中心。一系列优良的实训平台，让学生在校期间不仅能学到扎实的理论，还通过参加大量的实训课程和实践活动培养自身的动手能力。在这样的发展理念支撑下，目前，旅游学院烹饪与营养教育专业在全国排名第四。”旅游学院相关负责人田芙蓉介绍，针对酒店管理专业学生开设咖啡文化、鸡尾酒调制课程，也是为了让学生能更好地满足市场对人才的需求。就酒店管理专业的学生来说，企业往往要提前1年才能挑到优秀学生，薪酬也都不错。
焦点释疑
本科生当大厨是否大材小用？
昆明学院烹饪与营养教育大二学生孙志海正在为“明日之星”烹饪比赛做准备。来自农村的他考大学时选了烹饪专业，一开始亲戚都不理解。“他们觉得要当厨师的话，学个中专或者职高就够了。”但孙志海却有自己的理解，“首先这是个需要实操能力的专业；其次，当个好厨师光会炒菜不行，还得有文化，菜才能做得有内涵。未来，我准备先去酒店干几年，等积累了经验就去职业院校当老师。”
而在昆明学院旅游学院烹饪与营养教育专业西餐老师王勇看来，培养高素质的烹饪人才，对于滇菜出滇，乃至全省文化旅游产业发展都有着至关重要的作用。
云南农业大学·龙润普洱茶学院
茶具是最重要的学习用具
采茶 记者周密/摄
炒茶 记者周密/摄
“我最爱加工课，可以自己到后山采茶，再去炒茶室炒茶，还可到实验室提炼茶叶成分做研究，很有意思！”云南农业大学龙润普洱茶学院大三学生张益宽说。
令人好奇的是，本科4年，茶学专业的学生都在学些什么，他们和普通的茶艺师又有着怎样区别？
“与普通茶艺师不同，我们的学生经过4年系统学习，更了解茶叶从种植到加工的各个流程，可以承担茶叶生产、科研和教学方面的工作。在全国开有此类专业的40多所高校中，我们学校在普洱茶上的研究成果都是领先的。在就业市场中，我们的毕业生更有竞争力，毕业生平均月薪4000元—4500元。”龙润普洱茶学院院长吕有才介绍。
“我们宿舍每个人都有一套自己的茶具，在宿舍里也常常交换自己炒的茶品鉴。”龙润普洱茶学院大三学生奚志迪说。
龙润普洱茶学院前身是建于1972年的茶学专业，1973年招生。1996年茶学学科被批准为硕士研究生授权点，1997年招收茶学硕士研究生。办学以来，茶学专业在教学、科研、人才培养等方面取得了诸多成果，为促进云南茶叶产业的发展作出贡献。龙润普洱茶学院成立于2006年4月，是云南农业大学与国际化、知名企业“龙润集团”共同创建的服务云南优势产业的特色学院。
随着云茶市场的发展，茶学院的很多学生毕业后选择到普洱、临沧、西双版纳等地区自主创业。龙园号、国艳茶厂等我省比较有知名度的企业，都是茶学院毕业生创办的。
云南农业大学·葡萄与葡萄酒工程专业
上课喝酒不违规
“昨天白葡萄酒，早上红葡萄酒，酒还没醒下午又开始新一轮的品酒课。霞多丽、赤霞珠、美乐、茜拉、老窖八年、陕西西凤酒、二锅头、老白干……一边品酒一边上课，晕晕乎乎飘飘悠悠一个学期就过了。晚上还要做实验，不能再喝了，求放过！”这是云南农业大学葡萄与葡萄酒工程专业学生在朋友圈发布的一条状态，让不少同学表示“简直想马上转专业”。
除了在课堂上品茗，在课堂上品红酒也是云南农业大学一大特色。
2016年，云南农业大学开设“葡萄与葡萄酒工程专业”。该专业实验室主任刘丽静介绍，专业包括葡萄学基础理论、葡萄酒酿造工程、葡萄酒品鉴、葡萄酒市场营销4个主要研究方向，旨在培养具备葡萄酒产业化的基本理论和较系统的葡萄与葡萄酒生产的基础知识、基本技能，能在葡萄产业、农林、园艺、食品、环保、教育等行业及科研机构从事与生物技术有关的技术工作、管理工作、技术开发与应用研究的应用型专门人才。“学校有实验室，配备了价值2000多万元的教学科研仪器设备，还拥有1个葡萄与葡萄酒研究实验室……专业的办学条件和实验平台已齐备，在校园内还开辟出一大片葡萄种植园用于教学实践和学习。”
目前，葡萄与葡萄酒工程专业还没有毕业生，但在读的不少大三学生已被各大企业提前选中。“中粮酒业、云南红等企业都与我们有共建的实训基地，我们的学生也受到他们青睐。我们对于学生的就业前景还是很乐观的。”刘丽静说。
学习内容
学知识还得练酒量
“我们的课堂不仅要学知识，还要练酒量。”云南农业大学葡萄与葡萄酒工程专业大三学生在朋友圈中写道。
云南农业大学葡萄与葡萄酒工程专业为学生设立了专门的品酒室，红葡萄酒、白葡萄酒、威士忌等不同品种的酒都有陈列，学生需在这里进行嗅觉、味觉训练。“比如学会分辨酒里不同的香气；辨别出葡萄的生长环境，对酒的酸甜苦等味道进行分辨等，我们的学生毕业时基本就已具备二级品酒师水平。”刘丽静说。
