有排面的硬菜（过年学会这道硬菜有面子）
有排面的硬菜（过年学会这道硬菜有面子）
快过年了，是不是总缺一道能够拿得出手的让人赞叹不已的硬菜？难度太大的又学不会，今天六和义大厨教大家一道非常简单但是又很有牌面的菜：采用龙利鱼片无刺柔嫩的特点，不用烧不用炸，迅速的做出一道美味的“沸腾鱼片”。不管从视觉上还是味觉上都非常有冲击力。
- 超市买好的冻品龙利鱼半解冻，用刀侧着片成薄薄的鱼片
- 在鱼片中加入少量料酒、盐、蛋清，加入一些淀粉抓匀腌制
- 黄豆芽洗净，在开水中焯一下，铺在盆地
- 锅内倒入清水或者高汤，放入盐、葱姜、料酒煮沸
- 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟后捞出放在豆芽上
- 干辣椒剪段洗净辣椒籽，和花椒、辣椒酱一起放在鱼片上
- 锅里放小半锅油，烧至八九成热倒入干辣椒、花椒和辣椒酱
- 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼
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