正宗四川沸腾鱼的做法（十年资深大厨教你）
正宗四川沸腾鱼的做法（十年资深大厨教你）
喜欢川菜的小伙伴们应该都听说过这道美食：沸腾鱼片。用炸香的热油泼在半生的鱼肉上，高温油将鱼片加工熟透却丝毫不老。做法相对于红烧等等来说比较简单，但是做出来的效果却非常好看，红油包裹着鱼片，还有浓浓的花椒香气，一看就让人垂涎三尺。
- 草鱼一条，放血去鱼鳞鱼鳃洗净
- 草鱼从中间连着鱼头剖成凉拌，将鱼肉与鱼骨分离
- 鱼骨剁成小段备用，鱼肉片成鱼片
- 将鱼头、鱼骨、鱼片放入大碗中，加入盐和啤酒反复搓洗
- 倒掉血水后再倒入清水反复的洗几遍
- 彻底洗净后捞出鱼片沥干水分倒入盆中
- 加入适量盐与胡椒粉搅拌均匀
- 打入一个蛋清，揉捏均匀后撒入适量淀粉揉匀
- 挑出鱼头与鱼骨备用
- 生菜洗净，从中间切段，豆芽洗净
- 碗中放入生姜切末，蒜切蒜蓉，小米椒切碎，小葱切葱花
- 加入适量孜然、十三香，豆瓣酱，花椒粉，香油搅拌均匀
- 锅内放水，放入干辣椒和花椒焯水后捞出沥干，防止一会炸糊
- 另起锅放入生菜和豆芽，加入盐和少量食用油焯水后捞出沥干
- 将焯好水的生菜和豆芽放入大碗中垫底
- 锅内再次加入水，放入鱼骨和鱼头烫熟后捞出放在菜上
- 鱼片下锅小火烫至七成熟后捞出放在鱼骨上
- 将11、12部调成的料汁均匀的倒在鱼片上
- 锅内倒入食用油，五成热时倒入焯水的辣椒和花椒炸香
- 将炸香的油全部倒入盆中
- 撒上少量碎香菜和葱花即可
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